Par Scott Haas

 

Scott Haas a obtenu son doctorat en psychologie clinique de l'Université de Détroit en 1983. Il est l'auteur du livre et best-seller du Boston Globe "Are We There Yet?" un livre sur les voyages en famille dans le monde. Il est également l'auteur de «Hearing Voices» et co-auteur du Da Silvano Cookbook. Scott était le producteur, scénariste et diffuseur de la filiale de la National Public Radio à Boston, WBUR, où il a fait un reportage pour l'émission de midi «Here and Now». Lors de l'émission, il a interviewé des chefs, des agriculteurs, des pêcheurs et des restaurateurs. Pour cela, il a remporté le prix James Beard du meilleur animateur radio en 2004. Scott a écrit de nombreux articles pour des publications telles que Gourmet, The Boston Globe, Wine Enthusiast, Gastronomica et bien d'autres.

 

Kyoto est la ville la plus facile à gérer du Japon, l'une des plus grandes villes de marche du monde, et parfait pour faire du vélo , aussi. Il est disposé sur une grille, donc se perdre est un choix plutôt qu'une fatalité. Marcher, louer des vélos ou même prendre transport public , qui est fiable, propre et efficace. Beaucoup de gens comprennent l'anglais. Ne soyez pas surpris si des gens de Kyoto viennent vous voir sur les marchés ou dans les bars et entament une conversation. La ville temples anciens sont beaux et évocateurs et leurs composés soigneusement disposés semblent avoir été conçus par les dieux eux-mêmes. Mais une fois le voyage spirituel terminé, quelle est la prochaine chose que vous vous demandez?

 

En dehors de cela, Kyoto vaut votre temps et vos visites répétées. C'est l'une des plus belles villes du monde avec de longues et belles rues bordant des canaux, une architecture ancienne aux côtés du moderne, une belle rivière qui a de bons cafés et bars et restaurants bordant ses rives, des vues sur les collines et les montagnes, des gens qui sont réservés mais sans prétention, et une gamme de possibilités de restauration qui ne vous coûtera pas cher.

Kyoto a de vieux machiya restaurés ou des maisons de ville disponibles pour de courts séjours. Ce sont de petites structures en bois, évidentes dans tout le Japon, mais moins nombreuses aujourd'hui, car beaucoup sont démolies. Ils sont un ravissant retour au vieux Japon avant que l'occidentalisation ne s'installe. J'en ai loué un charmant situé entre les canaux et les rues latérales près de la rivière et à seulement quelques kilomètres de la gare. Nous avons dû utiliser un code pour entrer et après avoir tapé les chiffres et ouvert la porte en bois blond poli, nous nous sommes retrouvés dans une minuscule alcôve en pierre ouvrant sur la pièce principale, qui faisait toute la largeur et la longueur de la maison. Une salle de tatami à l'étage avec de grands futons et oreillers reflétait sa taille. L'échelle de tout était assez petite et les murs nus. Le seul son était le ronronnement de la climatisation. En bas et à côté de la pièce principale, il y avait un évier, un mini-réfrigérateur et une cuisinière avec deux brûleurs, tous immaculés avec des surfaces métalliques brillantes et tout super hygiénique. À l'arrière se trouvait un jardin extérieur en pierre situé à côté d'une baignoire, d'une salle de bain et d'une douche en contrebas. Après avoir enlevé nos chaussures à l'alcôve de pierre, nous avons marché pieds nus sur le tapis de paille et avons profité de son aura apaisante.

 

Une fois que vous avez établi votre adresse (hôtel, ryokan ou maison), vous devez commencer à explorer.

 

Que ce soit haut de gamme, élégant kaiseki dans des restaurants Michelin trois étoiles dirigés par des chefs de renommée mondiale, du bœuf japonais grillé, du yakitori, de l'udon, du ramen, de l'anago, du hamo, de l'unagi ou du tonkatsu, la gamme de ce qui est dans l'assiette est remarquable. Ou, si vous souhaitez avoir de la nourriture occidentale ou la cuisine d'autres pays asiatiques, Kyoto propose, sans exagération, certaines des meilleures pizzas, pâtes, baguettes, currys, halal et cuisine chinoise du monde.

 

Dans toute la ville, des restaurants trois étoiles Michelin, contrôlés par des experts culinaires, proposent des repas si mémorables qu'ils ont le potentiel de devenir les souvenirs culturels d'un voyage au Japon.