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Culture culinaire à Kyoto

GUIDE DE VOYAGE OFFICIEL DE LA VILLE DE KYOTO

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Culture culinaire à Kyoto

Kyoto, capitale du Japon depuis plus de 1200 ans, était la cuisine de la Cour impériale. Les nobles de haut rang ont hérité d'une multitude de cuisines raffinées, y compris des spécialités uniques à Kyoto telles que l'élégant «Kyo-kaiseki-ryori», le «Shojin-ryori» végétarien et «Obanzai» pour les repas de tous les jours. Aujourd'hui, Kyoto reste la maison de la cuisine japonaise traditionnelle, et il existe de nombreux restaurants spécialisés pour les sushis, les tempura, les soba et les ramen. Ce sont les efforts des chefs de Kyoto qui ont abouti à ce que le «Washoku», ou la cuisine japonaise, soit reconnu comme patrimoine immatériel par l'UNESCO en 2013. Kyoto est également célèbre dans tout le Japon pour ses sucreries traditionnelles japonaises, dont certaines sont utilisées dans la cérémonie du thé japonaise. (le thé vient aussi de Kyoto). Inutile de dire que manger à Kyoto est une expérience riche et multiforme!

Il y a une règle régionale unique dans la ville de Kyoto qui est appelée «Augmenter les toasts avec Nihonshu» qui a été adoptée en 2013. Le but de cette règle est de promouvoir diverses industries traditionnelles à Kyoto en utilisant du Nihonshu (saké) produit localement pour lever des toasts, et ce faisant, contribuer à la culture japonaise.

Kyokaiseki

Il s'agit d'une cuisine de saison japonaise artistique et gracieuse. En fait, on peut dire que le Kaiseki-ryori est l'ultime cuisine japonaise. Le Kaiseki-ryori utilise les ingrédients frais de la saison et est cuit de manière à rehausser le goût original des ingrédients. Chaque plat est simplement assaisonné et présenté magnifiquement dans une vaisselle exquise. Souvent, des éléments de la nature tels que les feuilles et les fleurs des arbres accompagnent les plats. Le kaiseki était végétarien à l'origine, mais de nos jours, le repas moderne du kaiseki peut inclure de la viande et des fruits de mer. Le kaiseki est considéré comme le plus grand raffinement culinaire au Japon. La base d'assaisonnement est composée de poisson et de légumes, et se caractérise par sa saveur raffinée.

Yu Do-fu

Le tofu est fabriqué en coagulant le lait de soja, puis en pressant le caillé résultant en blocs. La fabrication de tofu à partir de lait de soja est similaire à la transformation de fromage à partir de lait. Yu do-fu est facile à préparer, faible en calories et en matières grasses, et est idéal pour le dîner en hiver. Couper le tofu en petits cubes, mettre une grande casserole en céramique à feu doux à table, ajouter le tofu dans la casserole et laisser mijoter, et manger du tofu bouilli trempant dans la sauce. Faites attention de ne pas vous brûler la langue. Yu do-fu est l'un des plats d'hiver de Kyoto. Il existe de nombreux restaurants de yu-dofu autour de Nanzen-ji, qui sont connus pour servir la signature "Nanzenji Dofu". Si vous visitez le Temple Nanzen-ji en hiver, nous vous recommandons de découvrir "Nanzenji Dofu".

Sushi

Le sushi est l'un des plats les plus caractéristiques de la cuisine japonaise. Il est composé de riz légèrement vinaigré et combiné à des ingrédients frais de saison allant des fruits de mer aux légumes, champignons, œufs et viandes qui peuvent être crus, cuits, blanchis ou marinés. Le sushi se mange mieux avec les mains. Sushi, un aliment sain, connaît une vague de popularité dans le monde entier comme le nombre de champignons de restaurants de sushi. Le sushi est issu de la pratique de la conservation du poisson salé en le faisant fermenter dans du riz pendant des mois, une tradition qui remonte à l'ancien Japon. Dans le passé, les sushis étaient chers et hors de portée des roturiers. Bien que l'image des sushis en tant que luxe persiste, l'avènement des restaurants de sushis kaiten (rotatifs) et des robots de fabrication de sushis signifie que le prix des sushis est devenu beaucoup plus abordable.

Tempura

Le tempura est un plat traditionnel composé de fruits de mer et de légumes trempés dans une pâte de farine et d'eau froide puis frits. Il se classe parmi les sushis parmi les aliments japonais les plus populaires à l'étranger. Il existe d'innombrables possibilités de profiter de la tempura au Japon, des boutiques de teishoku (ensembles de déjeuner) à prix raisonnable aux restaurants de ryotei de grande classe. Dans de nombreux cas, la tempura est préparée sous vos yeux. La méthode de manger du tempura varie d'un endroit à l'autre, mais dans la plupart des cas, il est saupoudré de sel et trempé dans de la sauce.

 

Nouilles

Les nouilles existent depuis longtemps au Japon. La région du Kansai au Japon est célèbre pour ses «Udon» (nouilles à base de farine avec de l'eau salée), mais «Soba» (nouilles à base de farine de sarrasin) et «Ramen» (plat de nouilles japonaises d'origine chinoise) deviennent également populaires. . La délicieuse soupe d'or léger utilisée dans "Udon" a une légère touche de sauce de soja. Pendant ce temps, Nishin soba a ses origines à Kyoto et est populaire pour sa délicieuse combinaison sucrée de Nishin bouilli (hareng) et de soupe. Prenez définitivement le temps de savourer les délicieuses nouilles de Kyoto.

Shojin-ryori

Il s'agit d'une sorte de cuisine principalement mangée par les adeptes bouddhistes. Il est connu sous le nom de "Shojin-ryori" au Japon et interdit l'inclusion de viande, poisson, oignon, ail de poireau et autres légumes-racines, car leur récolte entraînera la mort des légumes. Au lieu de cela, des haricots et des fruits sont utilisés. Ce régime strict n'est souvent pratiqué que lors d'occasions spéciales. Shojin-ryori a été initialement amené au Japon par des moines qui ont étudié en Chine. Au fil du temps, il s'est adapté aux ingrédients et coutumes de Kyoto. Puisqu'il est à la fois sain et délicieux, les fans de shojin-ryori sont en hausse. Si vous décidez d'aller dans un temple pour goûter au shojin-ryori, il est recommandé de réserver à l'avance.

Sukiyaki et Shabu-shabu

Le sukiyaki, qui propose du boeuf en tranches minces dans une casserole en fer avec d'autres ingrédients dans un bouillon de sauce de soja assaisonné, existe depuis le 19e siècle et est l'un des plats de boeuf les plus populaires parmi les japonais. Le shabu-shabu, d'autre part, est un plat japonais relativement nouveau dans lequel les mêmes ingrédients utilisés dans le sukiyaki sont ajoutés à un bouillon dans une casserole chaude. Lorsque les ingrédients sont cuits, ils sont trempés dans de la sauce sésame ou du ponzu (sauce soja et jus d'agrumes) avant de les manger. Le boeuf dans les deux plats est généralement de la plus haute qualité.

Autre nourriture japonaise

Parmi la cuisine japonaise, cette section présente principalement des restaurants où vous pourrez déguster des plats traditionnels tels que «Obanzai» et «Bubuzuke». "Obanzai" est une création traditionnelle de Kyoto utilisant des légumes de saison tandis que "Bubuzuke" est connu comme un plat japonais qui consiste à verser un bouillon de thé vert sur du riz avec du tsukemono (cornichons). Les deux sont des plats japonais typiques de Kyoto et sont populaires depuis de nombreuses années. De plus, il ne faut pas manquer la cuisine utilisant «unagi» (anguille) et «suppon» (tortue à carapace molle chinoise) et «sumibi-yaki», un type de mini-barbecue.

Cuisines étrangères

Le Japon a connu une explosion de restaurants étrangers, représentant presque tous les pays du monde. Il y a un nombre particulièrement élevé de restaurants français, italiens et chinois, et de nombreux superbes établissements servant une cuisine qui ne peuvent pas être considérés comme provenant d'un pays en particulier. Les Japonais aiment bien sûr la cuisine japonaise, mais adaptent de plus en plus les différents styles culinaires du monde à leurs repas.

Café et sucreries

Cette section présente principalement le «Wagashi», bonbons japonais, et le «matcha», thé vert japonais, qui sont des spécialités de Kyoto. Les desserts qui font partie des plats sont bons mais ne manquez pas le wagashi et le matcha à Kyoto ! Ci-dessous, vous pouvez trouver des informations sur les cafés Wagashi qui sont populaires parmi les jeunes et les cafés pour profiter du café.

Saké japonais

Le saké (également connu sous le nom de Nihonshu) est une boisson alcoolisée japonaise à base de riz fermenté, de koji (souvent traduit par malt de riz ou levure de riz) et d'eau. Il ressemble au vin blanc en apparence, allant de presque transparent à légèrement jaune en coloration. La teneur en alcool est généralement d'environ 10 à 20%. Le saké peut être apprécié chaud ou froid.

Il existe d'innombrables variétés régionales de saké. L'eau douce de Kyoto est depuis longtemps la pierre angulaire des brasseries du district de Fushimi, l'un des centres de production de saké les plus anciens et les plus importants du Japon.

Il y a une règle régionale unique dans la ville de Kyoto qui s'appelle " 日本 酒 で 乾杯 - Raise toasts with Nihonshu »et qui a commencé en 2013. Le but de cette règle est de promouvoir diverses industries traditionnelles à Kyoto avec le goût raffiné du Nihonshu (saké) et de contribuer à la culture japonaise.

Veuillez découvrir Nihonshu (saké) en visitant Kyoto, l'une des capitales du saké du Japon!

Ingrédients

Cette section présente les matériaux les plus souvent utilisés dans la cuisine japonaise de Kyoto tels que le «shichimi» utilisé pour aromatiser les plats de nouilles, le «O-fu», le «Yuba», etc. O-fu, un ingrédient polyvalent à base de gluten de blé, est utilisé pour les plats chauds tels que Sukiyaki (pot chaud de boeuf). Il existe deux variétés d'O-fu. "Nama-fu" est une version brute et "Yaki-fu" est une version cuite. Vous pouvez profiter d'un goût spongieux avec Nama-fu et d'un goût croustillant avec Yaki-fu. Yuba est un produit célèbre à Kyoto et connu comme un ingrédient cher et sain. Yuba est la peau qui se forme à partir du lait de soja bouilli dans une casserole peu profonde et peut être appréciée de différentes manières. Par exemple, il peut être consommé cru ou comme ingrédient dans des casseroles chaudes ou de la cuisine Kaiseki.