Minazuki – Une douce coutume de juin à Kyoto

Nous avons interviewé M. Yoshikiyo Ishihara, chef de famille de la neuvième génération et président de l'entreprise. La coutume de manger minazuki De nos jours, conjurer le mauvais sort est souvent considéré comme une simple superstition. « Cependant, à l'époque où la médecine était moins développée, on devait la prendre très au sérieux et la consommer comme remède », explique Ishihara.

Comment ça se fait minazuki On dit que cette tradition vient des coutumes de la cour. À l'époque où il n'y avait pas de réfrigération, des glacières étaient construites dans les régions montagneuses pour stocker la glace naturellement congelée en hiver jusqu'en été.

Naturellement, seules les personnes de haut rang pouvaient jouir du privilège de déguster la précieuse glace. Le 1er juin, les nobles de la cour participaient à une cérémonie appelée Himuro no Sechie, où ils mangeaient la glace des glacières pour se protéger de la chaleur. Les gens du commun, qui n'avaient pas accès à un tel luxe, en faisaient minazuki en imitation.

À la fin du mois de juin, exactement à la moitié de l'année, le Nagoshi no Harae – un rituel shintoïste destiné à purger les impuretés des six derniers mois est pratiqué dans tout le pays.

Il existe diverses théories sur l’origine de minazuki, mais on pense généralement que la coutume est née de la combinaison de Nagoshi no Harae rituel de purification et le Himuro no Sechie rituel de cour.

À l’époque où il n’existait pas de climatisation ou de réfrigérateur, les étés chauds étaient propices aux épidémies et mettaient souvent la vie humaine en danger. Sans les solutions technologiques et la médecine moderne, prier les dieux pour qu’ils nous bénissent en mangeant des sucreries était une façon beaucoup plus sérieuse de s’attaquer à ces problèmes qu’on ne le pense aujourd’hui.

Une autre théorie sur les origines de minazukiLa place de 's dans la culture de Kyoto en tant que porte-bonheur est que dans la coutume bien connue de Setsubun – Une tradition du Nouvel An consistant à exorciser les démons avec des haricots. À l'origine, on utilisait des haricots azuki pour ce rituel. Leur couleur rouge caractéristique était censée éloigner les mauvais esprits. Cependant, en raison de leur prix élevé, les haricots azuki ont été remplacés par du soja vers l'époque Muromachi (1336-1573). Le soja est toujours utilisé dans le Setsubun rituel aujourd'hui.

Avec ses origines dans le Himuro no Sechie cérémonie de la glace, ainsi que son lien avec la médecine ancienne, l'alimentation minazuki est symbolique à plusieurs niveaux.

L'illustration ci-dessus a été réalisée par Tomejiro, chef de famille de la septième génération et grand-père d'Ishihara. Les marchands de confiserie avaient pour habitude de réaliser un livre de dessins des friandises qu'ils proposaient afin de les utiliser comme échantillons pour leurs clients.

Le Musée de la Confiserie de Kyoto, fondé par Tawaraya Yoshitomi en 1978, présente divers objets de ce type, dont un livre de dessins de confiseries de l'époque d'Edo (1603-1868). L'image ci-dessus a été compilée en 1970 dans la « Collection de Confiseries Sélectionnées de Tawaraya », à partir de l'exemplaire de ce livre. Elle présente plusieurs commentaires du grand-père d'Ishihara. Le dessin à l'extrême gauche montre comment il fabriquait ses confiseries. minazuki Avec un commentaire disant : « Les haricots azuki créent de magnifiques paysages ». Cela témoigne d'une esthétique différente, où les haricots azuki ne se contentaient pas d'être une épaisse couche à savourer. Ils étaient également censés plaire aux yeux et, selon leur disposition, évoquer un paysage. Les goûts ont évolué au fil du temps, et Tomejiro s'est donc adapté et a commencé à créer. minazuki avec la couche uniforme de haricots azuki que nous connaissons aujourd'hui.

De plus, depuis que M. Ishihara a repris l’entreprise, minazuki sont devenus légèrement plus petits afin de les rendre plus confortables à manger.

Dans le monde de la cérémonie du thé en particulier, minazuki est un dessert généralement servi au mois de juin. Cependant, lors de la cérémonie, la vedette est censée être le thé, et non les friandises. Ainsi, minazuki a été légèrement modifié afin de mieux correspondre à son rôle de soutien.

M. Ishihara explique que, même s'il se concentre désormais sur la gestion de l'entreprise, il a travaillé dur à l'usine lorsqu'il était jeune pour perfectionner ses compétences en confiserie. « Lorsque le temps a commencé à se réchauffer, cela nous a signalé l'approche de la saison des minazuki« Nous avons mis beaucoup d’efforts pour le réaliser pour cette occasion spéciale », se souvient-il. Minazuki est l'un des bonbons qui ont une signification particulière pour les habitants de Kyoto et ceux qui le préparent.

Tawaraya Yoshitomi commence à accepter les réservations pour minazuki à partir de début mai et les vend tout au long du mois de juin. Minazuki est servi dans le salon de thé au rez-de-chaussée du Musée de la Confiserie de Kyoto, au nord de la succursale de Karasuma, fin juin (700 yens avec droit d'entrée et thé vert (100 yens de réduction pour les groupes)).

Le musée de la confiserie de Kyoto présente non seulement les outils et techniques traditionnels de la boutique, mais aussi des matériaux collectés sur tous les aspects de la confiserie japonaise avec l'aide d'experts de divers domaines. Il permet ainsi à ses visiteurs d'en apprendre davantage sur l'histoire et la profondeur de la culture de la confiserie japonaise.

Dans la salle d'exposition, on peut découvrir des documents illustrant l'évolution de la confiserie japonaise, ainsi que des reproductions de confiseries de différentes époques. Les visiteurs peuvent également s'essayer à la confection de confiseries de Kyoto en effectuant une réservation pour un groupe de 15 personnes ou plus.

Nous espérons que vous pourrez profiter de l'histoire et du charme des confiseries de Kyoto en plus de goûter aux pâtisseries traditionnelles. minazuki.

Savourer le Kyogashi, les douceurs traditionnelles de Kyoto

Nagoshi no Harae (Rites de purification d'été)

Fête de Setsubun