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Nourriture et boissons

Cuisine locale raffinée

Kyoto, capitale du Japon pendant plus de mille ans, était la cuisine de la cour impériale. Les nobles de haut rang ont hérité d'une multitude de cuisines raffinées, dont des spécialités propres à Kyoto, comme l'élégant Kyo-kaiseki-ryori, le Shojin-ryori végétarien et l'Obanzai pour les repas quotidiens. Aujourd'hui, Kyoto demeure le berceau de la cuisine japonaise traditionnelle, et on y trouve de nombreux restaurants spécialisés dans les sushis, les tempuras, les soba et les ramen. C'est grâce aux efforts des chefs de Kyoto que le Washoku, ou cuisine japonaise, a été reconnu comme patrimoine immatériel par l'UNESCO en 2013.

Kyoto est également célèbre dans tout le Japon pour ses pâtisseries traditionnelles, dont certaines sont utilisées lors de la cérémonie du thé. Le thé utilisé provient souvent de Kyoto. Inutile de préciser que manger à Kyoto est une expérience riche et variée !

Caractéristiques des ingrédients alimentaires et cuisine de Kyoto

Kyoto regorge d'ingrédients et de plats variés, notamment des spécialités régionales et des saveurs uniques transmises de génération en génération. Grâce à la multitude de restaurants réputés, d'autres plats sont devenus particulièrement populaires lors de votre séjour en ville.

Kyokaiseki

Il s'agit d'une cuisine japonaise de saison, à la fois artistique et raffinée. On peut même dire que le repas Kaiseki, composé de plusieurs plats, est la cuisine japonaise par excellence. Le Kaiseki utilise des ingrédients frais de saison et est cuisiné de manière à en sublimer le goût original. Chaque plat est assaisonné avec simplicité et présenté avec raffinement dans une vaisselle raffinée. Des éléments naturels, tels que des feuilles d'arbres et des fleurs, accompagnent souvent les plats. Le Kaiseki était végétarien à l'origine, mais aujourd'hui, le repas Kaiseki moderne peut inclure de la viande et des fruits de mer. L'assaisonnement de base, composé de poisson et de légumes, se caractérise par une saveur raffinée.

Sushi

Le saba-zushi (sushi au maquereau) est un style de sushi particulièrement célèbre à Kyoto. Le mushi-zushi (sushi cuit à la vapeur), consommé principalement en hiver, est également une spécialité locale. *Le mushizushi est parfois garni de fruits de mer cuits, comme des crevettes.

Obanzai (plats maison)

Les obanzai sont des plats quotidiens transmis de génération en génération dans les foyers de Kyoto. Ils utilisent des ingrédients de saison, notamment des légumes, et sont assaisonnés à base de bouillon dashi. Leurs recettes se caractérisent par une utilisation rationnelle des ingrédients, minimisant ainsi le gaspillage.

Nouilles

La région du Kansai, au Japon, est réputée pour ses udon (nouilles à base de farine et d'eau salée). Cependant, les soba (nouilles à base de farine de sarrasin) et les ramen (plat de nouilles japonais d'origine chinoise) gagnent également en popularité. La délicieuse soupe légèrement dorée utilisée dans les udon présente une légère note de sauce soja. Le nishin soba, quant à lui, est originaire de Kyoto et est apprécié pour son délicieux mélange sucré de nishin (hareng) bouilli et de soupe.

Diversité alimentaire à Kyoto

Bien que la gastronomie soit une raison majeure de visiter le Japon, il n'est pas toujours facile pour les voyageurs ayant des restrictions alimentaires de trouver des aliments adaptés. La cuisine japonaise utilise souvent des ingrédients incontournables, comme le bouillon de poisson dashi.

Cependant, grâce aux années de chefs et d'agriculteurs perfectionnant les meilleurs ingrédients, à la prévalence de la cuisine végétarienne shojin-ryori, au dévouement des restaurateurs dans leurs ajustements et aux nombreux restaurants axés sur la cuisine étrangère, il existe des options à Kyoto pour les personnes qui adhèrent aux régimes halal, végétariens, végétaliens et autres.

La cuisine de Kyoto est compatible avec de nombreuses restrictions alimentaires

Shojin-ryori (cuisine végétarienne dérivée du bouddhisme)

Le shojin-ryori était à l'origine un plat végétarien introduit au Japon à l'époque de Kamakura (1185-1333) avec la nouvelle vague de bouddhisme venue de Chine. Il était cuisiné et consommé par les prêtres bouddhistes dans les monastères. La cuisine végétarienne regorge de plats à base de légumes sans viande ni poisson, et les kyo-yasai (légumes de Kyoto) étaient nécessaires pour obtenir les nutriments nécessaires. De ce fait, les légumes ont pris une place importante dans la cuisine, s'imposant comme ingrédient principal, tant en quantité qu'en qualité. Au fil du temps, le shojin-ryori s'est adapté aux ingrédients et aux coutumes de Kyoto. À la fois sain et délicieux, il connaît un succès croissant. Si vous décidez de vous rendre dans un établissement spécialisé en shojin-ryori, il est recommandé de réserver. Certains établissements utilisent du bouillon de poisson ; pensez donc à vous renseigner à l'avance si vous souhaitez l'éviter.

Yudofu

Le tofu est obtenu en coagulant du lait de soja, puis en pressant le caillé obtenu en blocs. La fabrication du tofu à partir de lait de soja est similaire à celle du fromage à partir de lait. Le yudofu est facile à préparer, faible en calories et en matières grasses, et idéal pour les dîners d'hiver. Vous pouvez le préparer en coupant le tofu en petits cubes et en plaçant une grande casserole en céramique sur feu doux à table. Ajoutez ensuite le tofu dans la casserole et laissez mijoter. Une fois cuit, dégustez-le en le trempant dans la sauce. Attention à ne pas vous brûler la langue. Le yudofu est l'un des plats hivernaux emblématiques de Kyoto.

Autres ingrédients sans viande

L'o-fu, un ingrédient polyvalent à base de gluten de blé, est utilisé dans les fondues chinoises comme le sukiyaki (fondue de bœuf). Il existe deux variétés d'o-fu : le « nama-fu » cru et le « yaki-fu » cuit au four. Le nama-fu offre un goût moelleux et le yaki-fu un goût croustillant. Le yuba est un produit célèbre à Kyoto, réputé pour son prix et sa qualité. Le yuba est la peau qui se forme en faisant bouillir du lait de soja dans une casserole peu profonde et se déguste de multiples façons. Il peut être consommé cru, par exemple, ou intégré dans des fondues chinoises ou dans la cuisine kaiseki.

Nourriture halal

Au Japon, on trouve parfois des aliments haram dans des endroits surprenants, comme des pains ou des salades contenant du porc. Heureusement, certains restaurants à Kyoto rassure en indiquant clairement quels plats sont halal, et consacrent parfois l'intégralité de leur restaurant à une cuisine exclusivement halal. Détendez-vous et régalez-vous !

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Cuisine végétalienne

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