以“早餐店”的形式追求料理的本质。

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美食家 morning_nightlife

16Dec2018

以“早餐店”的形式追求料理的本质。

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ONESTORY中介绍了探访日本各地接触到的本地文化与感性的故事。

一日之计在于晨,细细品尝隐藏其中的乐趣。

一天的开始,使用各种时令蔬菜熬汤，添上新鲜的米饭，然后细心地泡一壶茶后开始用餐。 -这个曾经在每个家庭中常见的日式早餐场景正逐渐从繁忙的现代生活中消失。

我们想重新探讨早餐的重要性，找回以前认真有意义的生活方式。这种精神使我们创立了朝食喜心。

早餐店的意义是尽全力提供最好的早餐美食。

吃是为了生存，在生活中一天三餐是不可少的。没有饮食没有做料理，我们就无法继续生活。生活中不是总有有趣的事发生,有时我们也是被磨练得非常痛苦，也可能遇到麻烦的事。

但正是由于这些原因，我们抱持着快乐的心对待食物。我们希望我们的客人以及准备和提供餐点的员工继续保持快乐的心，并记住人们有时会忘记的祝福和快乐。 “ 喜心”结合了日文的“ 喜悦”和“ 心”，代表“用快乐的心追求食物不可思议般的本质”，期许我们的每个顾客都带着快乐的用餐体验回家是我们朝食喜心的心愿。

在朝食喜心有什么样的体验在等着您呢？

一日之计在于晨。当您体验到隐藏于早餐中的力量时，那份喜悦可能会让您感到惊喜。

“ 喜心”一词源自禅宗的教义，即“做饭吃东西这些都是受过训练的，生活的本质即是如此，抱持着喜悦的心去行动。”

如果您可以度过一个美好的早晨，那么您将拥有有意义的一天。您不仅会因享受到美食而感到满足，还会带着温馨的感受回家。

早餐店的意义是尽全力提供最好的早餐美食。

朝食喜心由Viajes，Inc.创建，该公司由出生于镰仓的双胞胎姐妹池田Megumi和Sayuri ,以及他们的朋友奥谷舞子（Maiko Okutani）一起创立。第一间店位在伫立于京都祇园一角的酒店一楼。创立该店是为了满足“开创京都精神的餐厅”的要求。

现今在京都，由于海外游客需求的快速增加，已经建造了许多酒店和日式旅馆。但是提供早餐的餐厅与此相反，现在仍然相对不多。旅客在一个轻松的环境中享用美味京都风味早餐的需求大幅增加。

因此，我们提出了一个作为美好的一天的开始，让游客可以享用日式和京都风格早餐的地方。这就是开始京都朝食喜心的构想。

食物的基本是早餐。一碗米饭和一碗汤追求食物的本质。

中东笃志负责监督品管朝食喜心的餐点。他负责提倡一个项目“一饭一汤”作为日本料理的精髓，该项目始于京都名店Sojiki Nakahigashi。朝食喜心提供简单的餐点，使客人能体验食物的本质。

基本的组合是用土锅细心蒸煮的新鲜白饭，和用大量京都蔬菜制成的味噌汤。然后，用位于京都南御所老字号豆腐皮工房半升制作的豆腐皮做成适合当季风格的配菜。最后，加入一些干的鲱鱼或腌渍物，以老传统风格精心制作的早餐。

此外，还使用了镰仓名店Utsuwa祥见（Utsuwa Shoken）和其他精选艺术家制作的餐具，在每个方面都增加了一定的真实性和故事性。我们的座右铭是“投入当地饮食文化并让其他人体验。”

从米刚煮好成米饭时，将米饭的美味完全呈现。另外，客人也可以享受米饭到略焦时的变化。

在最佳环境中享用每日必需的最高品质的早餐。

朝食喜心注重透过烹饪方法，并制作出使客人能品尝到食材风味的菜肴。有时间能悠闲地享用餐点也是一个关键因素。

可以品尝到作为主菜的米饭浓郁、简单朴实的滋味;另外，客人可以试着品尝从米到刚煮好的白饭到略焦程度过程中白饭的各种变化。从滋贺县制陶工坊一志郎窑订做的土锅，非常适合作为朝食喜心追求煮出米饭最好状态的锅子。这些土锅首先放在客人的面前，然后在米饭完全煮熟时，将甘甜又湿润的白饭呈现给客人。

米逐渐地膨胀，然后变得粒粒结实，最后转变成带有淡淡焦香的米饭，当中变化的过程可口不断变化令人着迷。白饭虽然只是一餐里面的一部分，但它却给人一种享用全餐的满意感。绝对值得在这里尝试一下。

白饭会配合客人抵达时间烹煮，当客人到达餐厅时，将从一开始的米到完全蒸熟又甜又湿润可口的白饭呈现给客人。在蒸煮的过程上投入大量的精力和时间。

享用传统的日式早餐让您找回过往舒适安定的感觉。

来访朝食喜心的客人在要离开时总是看起来很满意地说“我是有史以来第一次慢慢享用精心准备的早餐！”，和“看来今天将是美好的一天!。”之类的话。这不仅只是源于慢慢享用经过精心挑选的食材做的早餐所带来的满足感，还源于朝食喜心的热情款待以及店里的温暖氛围。

在这里花大约一个半小时，享受像套餐般的早餐。您会在这里发现到许多细节和惊喜，而这些都是在我们忙碌的现代生活里无法体验的。

例如，我们有时会看到平时没有吃早餐习惯的客人来访，而三天后却变成每日常客。有些人甚至告诉我们“我一生中从未如此悠闲地吃早餐或是慢慢地品尝”;“我曾经也是慢慢地吃早餐，但是小时候常常被催促或是长大后太忙了，完全忘记了这种感觉。”等诸如此类的感想。也有人说：“当我再次尝试花时间慢慢享受早餐时，我注意到我已经成为想要慢慢品尝事物的人。这时,”朝食喜心"对许多人的生活方式产生了真正的影响。

当我们听到这些客人的回馈时，朝食喜心的工作人员也能真实感受到这家店的意义。因此，今天同样地我们将继续提供丰富的早餐和有意义的时间。

与亲切的服务员聊天也会给您带来从容不迫的满足感。也可以向他们询问京都和镰仓的观光讯息!！

我们以令人满意的餐点以及从容不迫的用餐时间而受到日本和海外游客的一致好评。京都祇园店的客人当中,约有五分之一是前往该地观光的海外游客。

我们在镰仓开了第二家店，将朝食喜心早餐所追求的美食带到了一个新的地方。

从京都祇园店开始的朝食喜心,2018年4月在池田姊妹的故乡镰仓开了第二间店，名为朝食喜心镰仓。这家店使用了当地的蔬菜和近海捕获的海鲜，周末还有举办"酒吧时间"的活动，和京都祇园店有不同的魅力。

我们真正希望引起注意的是只在周末晚上举行的“ 喜心酒吧”。它提供了比早餐更自由的风格，并有机会尝试单点菜单。

在酒吧当地的人与旅客之间的互动是一种独特的乐趣。正如池田（Sayuri Ikeda）所说：“我们的厨师们准备了很多他们想要展现的料理，和想让客人享用的料理; 他们想让镰仓向西班牙的圣塞巴斯提安一样，聚集喜欢煮菜的人和喜欢美食的人，促进资讯共享和人际互动。菜单也会随着季节变换，提供给顾客可说是「一生一次」的精采惊喜“。

镰仓店是从有40年历史的鳗鱼餐厅翻新改建而成的,它保留与日式房屋相似的摆设;四周群山环抱，绿树成荫，给人以宾至如归的氛围。

京都和镰仓店各自在当地扎根，在这些地方，您可以重新发现美食的乐趣。您是否也想来体验朝食喜心的氛围和从容不迫的节奏？