Cet article présente Nishijin Beer, une brasserie située à Horikawa et Imadegawa. Nishijin Beer a été fondée en 2017 par une association à but non lucratif appelée « HEROES ». Vous pouvez acheter sa bière artisanale originale en bouteille ou déguster une pinte dans la salle de dégustation de la brasserie, qui se transforme en bar tous les vendredis*.
Une petite brasserie en ville
PHOTO : Bière Nishijin
Nishijin Beer (située dans le vieux quartier de Nishijin, célèbre pour ses textiles) est une microbrasserie installée dans un local du Nishijin Sangyo Kaikan, sur le même site que le Centre textile de Nishijin. Gérée par l'association HEROES, elle a été créée en 2017 pour soutenir l'emploi des personnes atteintes de troubles du développement et du spectre autistique. Vous pourrez y acheter et déguster d'excellentes bières artisanales imprégnées de l'esprit de Kyoto.
Parmi les établissements employant des personnes handicapées, une brasserie est atypique ; les boulangeries et les cafés sont plus courants. Pourtant, travailler dans une brasserie implique de l'étiquetage et des tâches répétitives que les personnes atteintes de troubles du développement et d'autisme peuvent parfaitement effectuer. C'est la raison pour laquelle HEROES a décidé de créer une brasserie. Bien sûr, l'autre raison était leur goût pour la bière.
Nishijin Beer a installé un stand de bière lors d'un événement estival. La personne au premier plan est M. Hayashida, et celle portant un t-shirt noir au fond à gauche est M. Nakaoji. Les deux autres sont des stagiaires qui apportaient leur aide à cette occasion. PHOTO : Nishijin Beer
En tant que directeurs de la brasserie, Takashi Hayashida et Shuhei Nakaoji (il était occupé avec la préparation du brassage ce jour-là, je n'ai donc pas pu l'interviewer) créent chacun des recettes de bière.
La brasserie est exploitée principalement par ces deux personnes et par deux utilisateurs de services qui ont rejoint cet exercice.
Nishijin Beer brasse plus de quinze types de bières différents chaque année. Parmi eux, on trouve les bières classiques ainsi que des bières saisonnières. Chaque brassin contient 200 litres, et lorsqu'un produit est épuisé, un autre type est préparé. Il arrive donc que la bière que vous avez dégustée la dernière fois soit épuisée la fois suivante. Mais cela signifie aussi que vous avez toujours l'occasion de découvrir quelque chose de nouveau à chaque fois !
De gauche à droite : YUZU-MUGE ; Lemon Ale, pour White Night ; Silky Weizen
Outre ce bar à bières, les bières sont servies dans une vingtaine de restaurants et bars de la ville. Vous pouvez également acheter la bière en bouteille en ligne sur la boutique en ligne de Nishijin Beer et chez Terawo Showten, ou dans des boutiques comme GOOD NATURE STATION, dans le centre-ville de Kyoto. Certains achètent également ces bières comme souvenirs ou cadeaux de Kyoto, grâce aux étiquettes élégantes et aux noms raffinés imaginés par le personnel.
Dégustez de la bière directement du fût au bar le vendredi !
PHOTO : Bière Nishijin
Le bar est ouvert tous les vendredis et attire une clientèle variée, des locaux aux touristes venus après une recherche sur Internet sur « bière artisanale à Kyoto ». Chacun apprécie cet endroit à sa manière, indépendamment de sa nationalité, de son statut social ou de son handicap.
Liste des bières pression d'aujourd'hui avec des noms de bières spirituelles et amusantes en japonais.
De chacune des quatre tireuses coule de la bière artisanale directement du fût. Le prix est suffisamment raisonnable pour vous donner envie d'en essayer différentes variétés !
La brasserie ne propose que des amuse-gueules simples, comme des snacks secs et des conserves. Les clients sont toutefois autorisés à apporter de la nourriture ; n'hésitez donc pas à apporter vos snacks préférés pour accompagner votre bière.
Tout a commencé par une publication sur les réseaux sociaux sur l'essai de la fermentation
M. Hayashida est né à Oita, dans l'État de Kyushu, et a grandi dans la préfecture de Kyoto. Il a également vécu dans diverses autres régions du Japon lorsqu'il travaillait pour une entreprise. Bien qu'il considère Kyushu comme son foyer, c'est à Kyoto qu'il réside depuis le plus longtemps et réside actuellement à Yamashina-ku (un arrondissement à l'est de Kyoto).
Il a travaillé dix ans dans une institution financière. Malgré une progression constante dans sa carrière, il confie avoir encore des doutes, se demandant : « Est-ce vraiment ainsi que je veux vivre ma vie ? » Sa vision de la vie et de la mort a changé au décès de sa grand-mère en 2016. Inspiré par le livre Kusaru Keizai, il envisageait de s'installer à Tottori, mais pour diverses raisons, il a dû y renoncer. Finalement, au moment de sa démission en 2017, il n'avait aucun projet concret quant à sa future carrière.
Avant sa démission, M. Hayashida s'était intéressé aux aliments fermentés grâce au manga Moyashimon. Il avait alors préparé lui-même du malt de riz mariné au sel et du miso. Il avait publié un message sur les réseaux sociaux : « Je suis sur le point de quitter mon emploi, mais je n'ai pas encore décidé de ma prochaine activité. Je souhaite me lancer dans un projet lié à la fermentation. » À sa grande surprise, il reçut une réponse d'un associé des membres fondateurs de Nishijin Beer, lui demandant s'il était intéressé par leur projet ! M. Hayashida finit donc par rejoindre le projet, un peu plus tard que les membres fondateurs eux-mêmes. Depuis, il se consacre entièrement à son travail de brasseur.
Soutenir l'emploi des personnes autistes
La salle des robinets avec de nombreux clients PHOTO : Nishijin Beer
Lorsque j'ai interrogé M. Hayashida sur son travail depuis ses débuts chez Nishijin Beer, il m'a répondu : « Mon ancien emploi était enrichissant. Maintenant, je peux créer des produits et rechercher la qualité par moi-même. Je reçois également des critiques plus directes sur mon travail. C'est ce qu'on appelle l'artisanat. »
M. Hayashida apprécie également la possibilité que son travail lui permette de se rendre dans différents endroits et de voir toutes sortes de personnes déguster la bière Nishijin. Il apprécie également la façon dont son travail touche des personnes au-delà de toute nationalité, de tout statut social ou de tout âge.
« Mon intérêt pour la fermentation m'a amené là où j'en suis aujourd'hui, mais pour être honnête, je ne sais pas vraiment où je vais. J'espère trouver un objectif concret », dit-il.
À la fin de l'entretien, je lui ai demandé ce qu'il pensait de l'avenir de la brasserie et il m'a exprimé sa passion pour la bière.
J'espère que les gens continueront à boire notre bière comme ils l'ont fait jusqu'à présent, comme un plaisir quotidien. Mais en même temps, je souhaite valoriser la marque en tant que "bière de Kyoto". Je veux continuer à améliorer la qualité et à produire une bière meilleure.
Il affirme que le volume des expéditions a plus que doublé par rapport à l'année précédente et qu'il est satisfait car les ventes ont dépassé les attentes. Mais l'usine est encore petite et, à ce rythme, la production ne suffira pas à la demande, dit-il. Ils envisagent maintenant de déménager. « Si nous déménageons, il y aura plus d'espace et de travail, ce qui nous permettra d'embaucher plus de personnes. Nous voulons créer davantage d'emplois pour les personnes autistes. »
C'est une nouvelle encourageante pour les personnes autistes en recherche d'emploi. Espérons que Nishijin Beer continuera de se développer et deviendra une brasserie majeure pour ces personnes qui ont besoin d'un lieu comme celui-ci.
Bière Nishijin
Adresse : Inside HEROES (Nishijin Sangyo Kaikan #115), 414 Tatemonzen-cho, Kamigyo-ku, ville de Kyoto
TÉL. : +81-80-2514-3441
HP: http://nishijin-beer.com/
Facebook:https://www.facebook.com/nishijinaleproject/
Créatifs qui ont contribué à cet article :
Photos et écrits par :
Debuko Deluxe
21 décembre 2019
