Que sont les bonbons Kyogashi ?
On dit que les Kyogashi, littéralement « pâtisseries de Kyoto », s'apprécient par les yeux, les oreilles et le palais. Vous savourerez d'abord les magnifiques motifs de chaque saison du Japon, représentés sur ces petites douceurs aux formes et aux couleurs qui ravissent les yeux. La longue histoire des Wagashi (pâtisseries japonaises) se trouve dans les Kyogashi. Chaque Kyogashi porte un nom élégant et figuratif, qui reflète l'histoire et la culture du Japon, autant dans ce nom que dans sa forme et sa couleur.
Types de Kyogashi
Namagashi (bonbons frais)
« Namagashi » est le terme générique désignant les confiseries fraîches, principalement préparées à partir de pâte de haricots sucrée. Ce terme permet de les différencier des Higashi (confiseries sèches). Les confiseries Namagashi comprennent les Mochigashi (gâteaux de riz sucrés), les Mushigashi (confiseries à la vapeur), les Manju (raviolis sucrés), les Yokan (gelée de haricots mi-dure), entre autres. Le Kyogashi s'est développé parallèlement au Chanoyu (cérémonie du thé), et les confiseries Namagashi sont généralement servies avec du Koicha (thé vert matcha épais) lors des cérémonies plus formelles du thé. Leurs saveurs sont réputées pour être exquises et sublimes, et ces confiseries sont d'une grande variété, et portent des noms poétiques donnés par les confiseurs et les maîtres de thé.
Higashi (bonbons secs)
« Higashi » est le terme générique utilisé par opposition à « Namagashi ». Parmi les exemples typiques de Higashi, on trouve les Aruheito (bonbons sucrés), les Okoshi (céréales croustillantes enrobées de sucre) et les confiseries Rakugan, qui appartiennent à la catégorie des Uchimono (confiseries séchées dans des moules en bois). Lors des réunions autour du thé, on les sert généralement avec de l'Usucha (thé vert matcha clair) pour les moments plus informels.
Comment manger du Kyogashi
Lors d'un goûter, lorsque le thé ou les confiseries sont servis, vous vous saluez d'abord avec les invités assis de chaque côté. Si les confiseries sont servies dans un plat Kashibachi, vous vous servirez vous-même dans celui-ci, en utilisant une feuille de papier Kaishi comme assiette. Parfois, les confiseries sont servies individuellement. L'hôte d'un goûter consulte généralement le confiseur pour s'assurer que les confiseries sont adaptées à l'occasion. N'hésitez pas à apprécier non seulement le goût, mais aussi à demander le nom de la confiserie et à sentir comment sa forme et sa couleur reflètent la saison et le message de l'hôte.
