Aborder l’essence de la nourriture avec le style d’un « restaurant de petit-déjeuner ».

Le début de la journée. Préparez une soupe de légumes de saison, prenez du riz frais et infusez soigneusement du thé avant de vous régaler : ce petit-déjeuner japonais autrefois présent dans tous les foyers disparaît peu à peu de notre quotidien frénétique.

Nous souhaitons réexaminer l'importance du petit-déjeuner, raviver cette sensation de vivre pleinement et avec sens. C'est dans cet esprit que nous avons créé Breakfast Kishin.

Le nom vient d’un enseignement zen : « l’émerveillement d’aborder les repas avec un esprit joyeux ».
Manger, c'est vivre, et manger trois fois par jour est indispensable. On ne peut pas continuer à vivre sans manger et créer. Ce n'est pas toujours agréable. Parfois, on se débat, comme si on était en formation, et on peut rencontrer des difficultés.

C'est précisément pour ces raisons que nous abordons la cuisine avec un cœur joyeux. Nous souhaitons que nos clients, ainsi que notre personnel qui prépare et sert nos repas, continuent d'avoir le cœur joyeux et de conserver cette joie que l'on a parfois tendance à oublier. « Kishin » est la combinaison des caractères japonais signifiant « joie » et « cœur », et ce nom exprime « l'émerveillement d'aborder la nourriture avec un cœur joyeux », symbolisant notre désir que chacun de nos clients vive une expérience culinaire qu'il puisse emporter chez lui avec un cœur joyeux. Tel est notre souhait pour Breakfast Kishin.

Et quel genre d'expérience vous attend au Breakfast Kishin ?
Peut-être serez-vous surpris par la joie que vous ressentez face à la puissance cachée dans le petit-déjeuner, le fondement qui démarre chaque journée.

Le mot « Kishin » vient d’un enseignement zen selon lequel « Préparer et manger de la nourriture sont tous des entraînements, ils sont l’essence des actions « vivantes », joyeuses et précieuses. »

Si vous passez une bonne matinée, votre journée sera enrichissante. Vous ne ressentirez pas seulement la satisfaction d'un bon repas, mais rentrerez aussi chez vous avec une sensation de bien-être.

Breakfast Kishin a été créé par Viajes, Inc., une entreprise fondée par les sœurs jumelles Megumi et Sayuri Ikeda, nées à Kamakura, et leur amie Maiko Okutani. Le premier restaurant est situé au rez-de-chaussée d'un hôtel dans le quartier de Gion à Kyoto. Il a été ouvert pour répondre à la demande d'un restaurant reflétant l'esprit de Kyoto.

À Kyoto, de nombreux hôtels et ryokans ont été construits pour répondre à la demande croissante des touristes internationaux. En revanche, les restaurants proposant le petit-déjeuner sont encore relativement rares. Le besoin des touristes de passage pour savourer un délicieux petit-déjeuner typique de Kyoto dans une ambiance décontractée a explosé.

Nous avons donc proposé un lieu où les visiteurs pourraient savourer un petit-déjeuner japonais et kyotoïte pour bien commencer la journée. C'est ainsi que Breakfast Kishin Kyoto a vu le jour.

L’essence et l’idée de la nourriture prennent vie avec le style novateur de ce « restaurant de petit-déjeuner ».

Ces repas simples nous rapprochent des fondamentaux de la culture culinaire japonaise.

Atsushi Nakahigashi supervise les repas du Breakfast Kishin Kyoto. Il est responsable d'un projet prônant « Un riz, une soupe » comme essence de la cuisine japonaise, lancé dans son célèbre restaurant kyotoïte, Sojiki Nakahigashi. Le Breakfast Kishin propose des plats simples qui permettent aux convives de découvrir les fondamentaux de la cuisine.

Ces fondamentaux commencent par du riz frais cuit à la vapeur dans un pot en terre cuite et une soupe miso généreusement composée de légumes de Kyoto. La peau de tofu, fabriquée dans la fabrique de tofu Hansho, établie de longue date dans le quartier de Minamigosho à Kyoto, est ensuite ajoutée en accompagnement, selon la saison. Enfin, du hareng rond séché ou mariné est ajouté, créant un véritable petit-déjeuner traditionnel à l'ancienne.

De plus, des plats de service réalisés par la célèbre boutique Utsuwa Shoken de Kamakura et d'autres artistes sélectionnés sont utilisés, apportant une touche d'authenticité et d'histoire à chaque détail. Notre devise est de « mettre du cœur à la culture culinaire locale et de la faire découvrir ».

Le riz mijoté Niebana met en valeur la saveur du riz. Les convives peuvent ensuite savourer toutes les transformations du riz jusqu'à sa transformation en riz brûlé okoge.

Nous croyons qu'il faut cuire correctement les plats individuellement dans des pots en terre cuite.

Breakfast Kishin privilégie les méthodes de cuisson et la création de plats qui permettent aux convives de savourer pleinement les saveurs des ingrédients. Prendre le temps de savourer ses plats est également un facteur crucial.

Le riz qui sert de plat principal est savoureux et délicieusement simple, sans préparation complexe. Les convives peuvent savourer toutes les variétés de riz, de la fin de la cuisson jusqu'à sa transformation en okoge. Les pots en terre cuite, commandés sur mesure à l'atelier de poterie Ichishirogama de la préfecture de Shiga, sont des pièces remarquables, parfaites pour le riz haut de gamme demandé au Breakfast Kishin. Ces pots en terre cuite sont d'abord placés devant les convives, puis le riz est servi juste avant sa cuisson complète, appelé niebana, un riz sucré, moelleux et savoureux.

Le riz changeant est fascinant : il gonfle progressivement, puis gagne en fermeté, pour finalement se transformer en un savoureux riz brûlé okoge. Ce riz blanc pur n'est qu'un élément du repas, mais il procure une sensation de satisfaction comparable à celle d'un repas complet. Ça vaut vraiment le détour pour le goûter.

Le riz est cuit pour être prêt à l'arrivée des clients au restaurant avec du niebana, un riz sucré, moelleux et savoureux, servi juste avant la cuisson complète. Nous veillons à consacrer beaucoup de temps et d'efforts à notre préparation.

Nous vous recommandons de réserver votre petit-déjeuner. Vous n'aurez pas à attendre et nous pourrons vous servir le riz en plat principal dans les meilleures conditions possibles.

Les clients de Breakfast Kishin reviennent toujours ravis, avec des phrases telles que « J'ai savouré un vrai petit-déjeuner tranquillement pour la première fois depuis longtemps ! » et « On dirait qu'aujourd'hui sera une bonne journée. » Cela vient non seulement de la satisfaction de savourer un petit-déjeuner tranquille avec des ingrédients soigneusement choisis, mais aussi de l'hospitalité, des conversations inattendues et de l'atmosphère chaleureuse de Breakfast Kishin.

Passez environ une heure et demie ici et savourez un petit-déjeuner conçu comme un repas complet. Vous y découvrirez de nombreux détails et surprises, rares à notre époque trépidante.

Par exemple, nous avons parfois vu des clients qui ne prennent habituellement pas de petit-déjeuner la plupart du temps devenir des habitués trois jours plus tard. Certains nous confient même des choses comme : « Je n'ai jamais pris un petit-déjeuner aussi tranquillement ni savouré aussi lentement », ou encore : « Avant, je prenais mon petit-déjeuner lentement, mais enfant, j'étais pressé par le “Mange vite !” et, adulte, j'étais trop occupé et j'avais complètement oublié ce sentiment. » D'autres disent : « En reprenant le temps de prendre mon petit-déjeuner, j'ai remarqué que j'étais devenu quelqu'un qui voulait savourer les choses lentement. » Breakfast Kishin a véritablement changé le mode de vie de nombreuses personnes.

L'équipe du Breakfast Kishin comprend parfaitement l'importance de notre restaurant grâce aux retours de nos clients. C'est pourquoi nous continuerons aujourd'hui à proposer des petits-déjeuners copieux et des moments de partage enrichissants.

Le petit-déjeuner est un repas crucial qui marque le début de la journée, et Breakfast Kishin vous le rappellera.

Discuter avec le personnel aimable vous procurera également un sentiment de satisfaction et de détente. Et n'hésitez pas à nous confier vos conseils pour visiter Kyoto et Kamakura !

Nous avons reçu des critiques élogieuses de la part de nos clients japonais et internationaux pour notre cuisine savoureuse et le plaisir qu'ils ont ressenti en y passant un moment agréable. Environ un cinquième de nos clients de la succursale de Kyoto Gion sont des touristes internationaux en visite dans la région.

Et dans notre deuxième succursale dans le quartier de Sasuke à Kamakura, vous pourrez également profiter de notre bar (uniquement les soirs de week-end) en plus de notre petit-déjeuner.

Breakfast Kishin a débuté dans notre restaurant de Kyoto Gion, puis, en avril 2018, un deuxième restaurant, Breakfast Kishin Kamakura, a ouvert ses portes à Kamakura, la ville natale des sœurs Ikeda. Ce restaurant propose des légumes et des fruits de mer locaux, typiques de cette région face à la mer. Il propose des offres originales et différentes de celles de Kyoto Gion, comme le « bar time » organisé le week-end.

Nous tenons à souligner le « Kishin Bar », ouvert uniquement les soirs de week-end. Il propose un menu plus libre que le petit-déjeuner et la possibilité de déguster notre menu à la carte.

Les échanges entre les habitants et les voyageurs sont un moment unique au bar. Comme le dit Sayuri Ikeda : « Notre équipe de cuisine prépare une variété de plats qu'elle souhaite faire découvrir et déguster. Nous souhaitons faire de Kamakura un lieu, à l'image de Saint-Sébastien, qui rassemble des passionnés de cuisine et de gastronomie, et favorise le partage d'informations et les échanges personnels. » Les menus varient selon les saisons et réservent aux clients de délicieuses surprises, des expériences uniques.

Le bâtiment où tout cela se déroule est une propriété rénovée vieille de 40 ans, qui abritait autrefois un restaurant d'anguilles. Son mobilier rappelle celui d'une maison japonaise et son écrin de montagnes verdoyantes lui confèrent une atmosphère que les clients souhaitent savourer pleinement.

Ces lieux vous feront redécouvrir le plaisir de la cuisine, profondément ancré dans leurs villes respectives, Kyoto et Kamakura. N'hésitez pas à venir découvrir l'atmosphère et le rythme tranquille de Breakfast Kishin ?

Le restaurant Sasuke de Kamakura tire pleinement parti de son emplacement en utilisant les célèbres fruits de mer pêchés dans la région. Le menu typique de Kamakura mérite également votre attention, avec des spécialités comme la soupe de tomates aux fruits de mer à la japonaise.

Voici notre succursale Sasuke à Kamakura. Située à l'écart de l'agitation du centre-ville, elle vous permettra de vous détendre dans un espace relaxant.

Connaître le petit-déjeuner, c'est connaître les fondamentaux de l'alimentation. Un esprit de découverte inspiré des leçons du passé vous attend.

Instructions
555 Komatsucho, Higashiyama-ku, ville de Kyoto
Tél.
+81-75-525-8500
Site web
Kishin