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El primer ramen vegano del mundo era sostenible antes de que fuera genial

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Zenbird Media es una revista web que ofrece las últimas noticias y desarrollos en sostenibilidad desde Japón al mundo.

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Restaurante Ramen TowZen está ubicado en Kyoto, en un pintoresco vecindario a solo 10 minutos a pie del famoso Santuario Shimogamo-jinja . Al final de la linda entrada de vegetación se encuentra la entrada al restaurante escondido de ramen con una decoración conmovedora. El primer ramen vegano del mundo espera para deleitar a cualquiera que lo visite.


TowZen tiene un significado más profundo para que lo contemple con un delicioso plato de ramen.
El propietario de TowZen, Minoru Yonegawa, fue muy amable al concedernos una entrevista durante uno de los períodos más ocupados de Kyoto. Descubriremos que "el primer ramen vegano del mundo" no es la única razón que atrae a las personas a este restaurante sostenible. Hay algo más en TowZen que hace que la sostenibilidad sea genial.

El primer ramen vegano del mundo también es un ramen de paz mundial

Si trazas el origen del ramen vegano, encontrarás el camino a TowZen. Aunque el ramen vegano o vegetariano no es único en Kyoto hoy en día, la tendencia de los estilos de vida veganos es conseguir que los restaurantes capten una pista de TowZen. Además, la base del ramen TowZen es la leche de soya, que para los asiduos del ramen es un caldo inusual. Para Yonegawa, es un pináculo de la comida vegana japonesa.

Hace 16 años, estaba trabajando en la tienda de cuajada de frijoles de sus padres. Era una tienda tradicional de yudofu, que era representante de Kyoto cuisine. Incluso entonces, quería hacer comidas que fueran amables con el medio ambiente. Comenzó a experimentar con varios ingredientes y entrenó duro en los gustos. Finalmente, se dio en el blanco con la combinación de leche de soja y ramen.
El ramen vegano de leche de soja de TowZen. Yonegawa demuestra al mundo que el espíritu innovador de la antigua ciudad de Kioto está vivo y bien.
“Aunque el ramen de leche de soya fue el único plato exitoso que ganó las papilas gustativas de los clientes, fue suficiente. El menú no necesitaba ser complicado ”, compartió Yonegawa. De hecho, aunque hay opciones de personalización (como fideos sin gluten), el menú simple es intuitivo. Esto es diferente a los restaurantes de ramen de muchas ciudades grandes, donde el cliente a menudo se pierde al diferenciar los 10 ramen diferentes disponibles en el menú. El alboroto incluso antes de probar la comida: no se llega a TowZen. Esto también significa que el menú es sostenible, se mantiene cómodamente sin necesitar más de lo que se necesita. Yonegawa cree firmemente en proporcionar bondad a sus clientes. Nunca fue "beneficio primero". En su búsqueda para crear comida vegana y sin gluten, Yonegawa ha creado un plato que es amable con el medio ambiente y saludable para sus clientes. De hecho, lo considera su "Ramen de la Paz Mundial". “Los ingredientes son veganos, por lo que las vidas de los animales no están involucradas. Los consumidores también obtienen alimentos seguros y saludables que les brindan tranquilidad ”, compartió Yonegawa. "Para mí, ese es un paso hacia un mundo pacífico".
El bullicio de la mañana, preparando a TowZen para la apertura de la mañana.

TowZen está en el centro del edifcio de comunidades de Kyoto

Sorprendentemente, TowZen no es simplemente un restaurante de ramen. Yonezawa ha estado ofreciendo el espacio a las comunidades interesadas para celebrar eventos. Aunque el espacio en el restaurante es modesto, la configuración permite una fácil transformación entre el espacio para sentarse y el espacio para eventos. Al principio, TowZen abarcaba la espiritualidad del zen y realizaba presentaciones de shakuhachi para los clientes después de las comidas. Shakuhachi es una flauta de bambú, a menudo asociada con la música zen. “Pero un día, mientras conversaba con uno de mis clientes, nuestra conversación se convirtió en una discusión sobre los lugares donde podía organizar eventos. Mi restaurante estaba vacío fuera del horario de apertura, así que ofrecí. Ese fue el comienzo del alquiler de espacios de TowZen ". Hasta la fecha, TowZen ha visto una gran variedad de eventos. Incluyen actuaciones musicales, rakugo (narración de cuentos), reuniones de lectura, eventos de cocina y clases de salud. Sin saberlo, Yonegawa estaba dejando que TowZen se convirtiera en el punto focal para que se reunieran las comunidades vecinas. Esto es importante para muchos grupos artísticos y culturales, ya que en Kyoto espacio para realizar eventos está en demanda. TowZen está proporcionando a estos grupos prósperos el espacio inactivo que tiene.

Cuando lo bueno da vueltas, lo bueno viene

A medida que se organizaron más eventos en TowZen, más personas llegaron a conocer la existencia de TowZen. Posteriormente, esto llevó a los clientes a comer al restaurante de ramen. Sin embargo, los clientes no fueron las únicas personas que llegaron al restaurante.

La creencia de TowZen en una alimentación vegana saludable atrae a personas de ideas afines ... ¡y a empresas! Si se pregunta cómo TowZen hace que su ramen sea tan verde, en realidad es con las algas, la chlorella. Chlorella tiene muchos beneficios para la salud, por eso es popular en TowZen. Es una opción de personalización que puede elegir al realizar el pedido. Y esto ocurrió cuando una compañía japonesa, que estaba investigando los beneficios de Chlorella, se acercó a TowZen para una colaboración. También se convirtió en una oportunidad para proporcionar ramen vegano aún más saludable a los clientes.
El delicioso ramen verde es el resultado de una colaboración para brindar los beneficios de salud de Chlorella a los clientes.
¡Hasta el pequeño y pintoresco jardín zen detrás de TowZen tiene una historia! TowZen en realidad también figura en un sitio de couchsurfing, que nuevamente muestra cuán abierto es Yonezawa para compartir su espacio de restaurante. Una dama alemana fue uno de esos invitados, y ella se ofreció a crear un jardín zen para TowZen. Tampoco se requirió compensación. Ella solo quería un espacio donde pudiera poner en práctica su creatividad creando jardines Zen. Como Yonegawa ya se sentía cómodo ofreciendo el espacio de TowZen, pudo darle una salida para hacerlo.

Estos son solo dos de los muchos ejemplos en sus 16 años de historia en los que el espíritu de TowZen ha atraído a muchos a este restaurante de ramen. Y todo comenzó con la creencia de no tomar nada de la Tierra y dar bondad a los visitantes de TowZen.
Uno solo puede imaginar qué alegría y sonrisas ha presenciado este pequeño monje en el jardín Zen a lo largo de los años veganos.

Siguiente para TowZen: sostenibilidad más allá de Kyoto

Sí, la creación del primer ramen vegano de leche de soja del mundo no solo es sostenible, sino que también es excelente para la comercialización. Pero eso por sí solo no hace que la sostenibilidad sea atractiva. Lo que TowZen nos ha mostrado es cómo las creencias centrales de la "Paz mundial", del "Zen", que se muestran al compartir sus recursos, pueden atraer a las personas a su marca.

Cuando se le preguntó qué pensaba Yonegawa para TowZen a continuación, compartió su sueño de un "restaurante de código abierto". Él cree que para que los restaurantes y cafeterías alcancen la próxima evolución, la información debe compartirse en lugar de protegerse. Dicha información podría incluir las mejores prácticas y la filosofía de la receta. De hecho, estamos presenciando una tendencia de compartir la cocina en Japón. Es donde los chefs intercambian cocinas para compartir ideas, y los aficionados descubren sus talentos al configurar su tienda por un día. ¿Estamos presenciando el nacimiento de una nueva economía colaborativa en Kyoto?
Propietario de TowZen, Minoru Yonegawa.
Además, Yonegawa actualmente tiene un aprendiz no japonés. Mientras que algunos chefs tienden a proteger sus marcas, Yonegawa está dispuesto a dejar que sus aprendices promuevan estilos de vida veganos con su ramen, incluso si está fuera de Japón.

Por lo tanto, puede haber un día en que podamos disfrutar del ramen TowZen en países como Taiwán y Alemania. Hasta entonces, si alguna vez pasa por Kyoto, asegúrese de incluir TowZen en su itinerario. Porque, al igual que mirar el techo de la Capilla Sixtina en persona, no sabrá cómo sabe un ramen de Paz Mundial hasta que lo pruebe personalmente en este acogedor restaurante.

Sitio web
https://www.mamezen.com/english/

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