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美食與美酒

在地精緻料理

京都曾是日本的首都，長達一千多年，是皇室的廚房。當時的貴族繼承了許多精緻的料理，包括京都獨有的特色菜，例如精緻的京懷石料理、適合素食者的精進料理，以及適合日常用餐的家常菜。如今，京都仍然是傳統日本料理的發源地，這裡有許多供應壽司、天婦羅、蕎麥麵和拉麵的特色餐廳。正是京都廚師們的努力，讓「和食」（Washoku）在2013年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。

京都也以其傳統的日式甜點而聞名日本，其中一些甜點也用於日本茶道。所使用的茶也通常產自京都。毋庸置疑，在京都用餐是一種豐富多彩的體驗！

京都的代表性料理與食材

京都擁有各式各樣的食材和菜餚，包括當地特色菜和世代傳承的獨特風味。由於京都擁有許多知名餐廳，因此也有一些菜餚在京都特別受歡迎。

京懷石

這是充滿藝術感和優雅氣質的日式時令料理。事實上，可以說，懷石料理是日本料理的極致。懷石料理選用當季新鮮食材，並以能提升食材原味的方式烹調。每道菜都經過簡單的調味，並以精美的餐具精心呈現。菜餚中通常會加入一些來自大自然的食材，例如樹葉和花朵。懷石料理起源於素食，但如今，現代懷石料理也包含肉類和海鮮。其調味主要以魚類和蔬菜為主，以其精緻的風味為特色。

壽司

鯖魚壽司（鯖魚壽司）是京都一種特別有名的壽司。冬季主要食用的蒸壽司（溫熱的蒸壽司）也是當地特色菜。 *蒸壽司有時會在壽司上放一些煮熟的海鮮，例如蝦子。

Obanzai（家常料理）

家常菜是京都家庭世代相傳的日常菜餚。這些菜餚採用當季食材，尤其是蔬菜，調味則以日式高湯為主。家常菜的特點是高效利用食材，最大限度地減少浪費。

麵條

日本關西地區以烏龍麵（用麵粉加鹽水煮成的麵條）聞名，然而，蕎麥麵（用蕎麥粉製成的麵條）和拉麵（源自中國的日式麵條）也越來越受歡迎。烏龍麵的湯頭呈淡金色，味道鮮美，帶有淡淡的醬油味。而魚子醬蕎麥麵起源於京都，以其煮熟的魚子醬（鯡魚）和湯頭的美味甜味組合而廣受歡迎。

京都的飲食多樣性

雖然美食是前往日本的主要原因，但對於有飲食限制的遊客來說，找到自己喜歡的食物並非易事。日本料理中常會用到像高湯這樣難以避免的食材。

然而，由於廚師和農民多年來對最優質食材的磨練、精進料理素食的盛行、餐館老闆的不斷調整以及許多專注於外國美食的餐館，京都為堅持清真、素食、純素食和其他飲食習慣的人們提供了選擇。

符合特殊需求的京都料理

精進料理（源自佛教的齋飯素餐）

精進料理最初是鎌倉時代（1185-1333）隨著中國佛教新浪潮傳入日本的素食，由寺院的僧侶烹調食用。素食是不使用肉類和魚類的蔬菜寶庫，而京都蔬菜（京都蔬菜）是獲取必需營養的必需品。因此，蔬菜作為主要食材，在數量和品質上都扮演著重要的角色。隨著時間的推移，精進料理逐漸融入京都的食材和風俗習慣。由於它既健康又美味，其粉絲數量正在增加。如果您決定前往精進料理專營店，建議提前預約。有些店家會使用魚湯，如果您想避免使用魚湯，請務必事先諮詢。

湯豆腐

豆腐是將豆漿凝固，然後壓成塊狀製成的。用豆漿製作豆腐的過程類似用牛奶加工起司。湯豆腐做法簡單，低熱量、低脂肪，是冬季晚餐的理想選擇。做法如下：將豆腐切成小塊，放入大陶鍋中，以小火慢燉。然後，將豆腐放入鍋中，小火慢燉。煮熟後，沾著醬汁食用。小心不要燙傷舌頭。湯豆腐是京都冬季的招牌菜餚之一。

其他無肉食材

豆腐（O-fu）是一種用途廣泛的食材，由小麥麵筋製成，常用於壽喜燒（牛肉火鍋）等火鍋菜餚。豆腐有兩種。「生腐」是生吃的，「烤腐」是烤的。生腐口感鬆軟，烤腐則酥脆。腐皮是京都的名產，以其昂貴而健康的食材而聞名。腐皮是在淺鍋中煮豆漿後形成的一層皮，可以以多種方式享用。例如，它可以生吃，也可以作為火鍋或懷石料理的配料。