교토 채식 가이드: 아침부터 저녁까지

빵과 커피를 사랑하는 것으로 유명한 교토 사람들은 입맛을 만족시키는 풍성한 음식을 즐깁니다. 그리고 최근 몇 년 동안 수준 높은 채식 및 비건 레스토랑이 급격히 증가했습니다.

교토의 비건 식당 위치를 보여주는 이 지도를 확인해 보세요.

동네 빵집부터 모던한 카페, 전통 가이세키 레스토랑까지, 교토에는 아침, 점심, 저녁 모두 맛있는 채식 메뉴를 즐길 수 있는 곳이 많습니다. 어디서부터 시작해 볼까요?.

교토의 최신 비건 카페에서 오트밀크 라떼를 즐겨보세요. 사진: 킹기

밝은 노란색 커피 머신이 유리 진열장 뒤에서 눈길을 사로잡습니다. 카페 안으로 들어서면 향긋한 향신료와 커피 향이 은은하게 퍼져 따뜻한 분위기를 자아냅니다. 커다란 나무 테이블이 공간의 중심을 차지하고 있습니다. 주인인 우치야마 준코와 크리스토퍼 플레히트너는 이 테이블이 앉는 모든 이들에게 "고개를 들어 인사를 건네도록" 영감을 주기를 바랍니다.“

써니 조지 교토에 새로 생긴 비건 카페 중 하나로, 2025년 핼러윈 데이에 문을 열었습니다. 아늑한 분위기가 특징인데, 테이블과 의자는 현지에서 조달한 나무로 만들어졌고, 와시 종이로 만든 전등갓은 은은한 빛을 더해줍니다. 단골손님과 직원들의 모습이 담긴 상징적인 창문 벽화는 일본인 이웃이 직접 그린 것입니다.

준코와 크리스는 간사이 지방과 비건 생활 모두에 비교적 최근에 발을 들였습니다. 불과 몇 년 전에 이곳으로 이사 와서 비건으로 전환했기 때문입니다. 요리사이자 부모인 그들에게 균형 잡힌 영양은 요리의 핵심입니다.

“우리가 어딜 가든 ‘아, 비건으로 해드릴 수 있어요.’라고 말하지만, 실제로는 접시에서 단백질만 빼고 버섯만 올려놓는 경우가 많아요.” 크리스는 웃으며 말했다. 준코는 맛 또한 중요한 요소라고 덧붙였다. “저희는 음식이 집에서 만든 것처럼 느껴지길 바라요. 그리고 향신료를 사용하는 것도 두려워하지 않아요.”

시나몬과 카다멈 롤은 매일 신선하게 구워지지만, 금방 매진되는 경향이 있어요! 사진 제공: Kingy

메뉴에 있는 페이스트리는 스웨덴의 전통인 피카(fika), 즉 달콤한 간식을 즐기며 여유를 만끽하는 행위에서 영감을 받았습니다. 준코가 처음 오븐을 사고 제빵을 배우기 시작한 시애틀 또한 이곳의 편안한 분위기와 미적 감각에 영향을 미쳤습니다. 코지, 사케와 된장을 만드는 데 사용되는 발효균은 빵을 만드는 데 스타터로 쓰이며, 카페의 샐러드 드레싱에 풍미를 더합니다.

시나몬과 카다멈 롤은 특히 오트밀 라떼나 에스프레소와 함께 즐길 때 가장 인기 있는 메뉴입니다. 교토 게이호쿠 지역의 유기농 농장에서 공수한 제철 채소 샐러드와 함께 제공되는 아보카도 토스트는 훌륭한 브런치 메뉴입니다. 써니 조지는 생긴 지 얼마 되지 않았지만, 교토의 비건 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하며 단골손님뿐 아니라 잠시 들르는 여행객에게도 편안하고 따뜻한 분위기를 선사합니다.

교토에서 하루를 시작하는 든든한 식물성 아침 식사. 사진: 킹기

케이호쿠에 대해 더 자세히 알아보세요

교토의 채소가 유명한 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 쿄야사이, 일본에서 그토록 귀하게 여겨지는 채소에는 지리적 요인이 한몫합니다. 한여름이나 겨울에 교토를 방문해 본 사람이라면 누구나 알겠지만, 교토는 산으로 둘러싸인 분지에 자리 잡고 있습니다. 그 결과 낮과 밤의 기온차가 극심하고 계절에 따라 채소의 맛도 크게 달라집니다.

예를 들어 교토의 카모나스 이 가지는 둥글고 일반적인 품종보다 크며, 가늘고 길쭉한 것은 그렇지 않습니다. 후시미 아마나가 고추는 특유의 단맛과 풍부한 감칠맛을 지니고 있습니다. 도시 지하에 풍부하게 존재하는 부드러운 지하수는 채소의 품질뿐 아니라 도시의 사케와 두부의 품질에도 기여합니다.

교토는 내륙 도시라는 지리적 특성 때문에 신선한 해산물을 구하기가 어려웠고, 그 결과 채소가 음식 문화의 중심이 되었으며, 채소의 풍미를 최대한 살리는 조리법이 교토 요리의 핵심이 되었습니다.

마지막으로, 이 도시는 천 년이 넘는 세월 동안 여러 세대의 황제와 귀족들의 거주지였습니다. 황실이 들어서면서 최고급 식재료에 대한 수요가 증가했고, 이를 조리하는 기술 또한 더욱 정교해졌습니다.

무모쿠테키는 햄버거부터 가라아게까지, 누구나 좋아하는 클래식한 가정식 요리를 선보입니다. (사진 제공: 무모쿠테키)

니시키와 테라마치 쇼핑 아케이드와 가깝습니다., 무모쿠테키 점심 식사하기에 좋은 곳입니다. 넓은 내부는 나무 테이블과 정원이 내려다보이는 큰 창문이 있어 수공예적인 느낌을 줍니다.

카페는 다음과 같은 서비스를 제공합니다 테이쇼쿠, 일본 전통 정식 메뉴인 밥, 된장국, 절임류, 작은 반찬, 그리고 메인 요리로 구성된 세트 메뉴입니다. 여기서는 모든 재료가 식물성이라는 점이 다릅니다. 콩고기는 두부 햄버거 모양으로 만들어지고, 곤약 오카라는 식물성 가라아게 튀김 요리를 만드는 데 사용됩니다.

가장 인기 있는 메뉴는 튀김 요리 세 가지를 한데 모은 무모쿠테키 산슈 고젠입니다. 된장까스, 가라아게와 두부 햄버거.

배고프신가요? 무모쿠테키 산슈 고젠은 레스토랑의 인기 채식 요리 세 가지를 푸짐하게 담아낸 세트 메뉴입니다. (사진 제공: 무모쿠테키)

일본에서는 동물성 기름과 고기 분말이 많은 제품의 향미료로 사용되기 때문에 엄격한 비건 식단을 유지하는 것이 어려울 수 있습니다. 무모쿠테키는 모든 손님이 편안하게 식사할 수 있도록 2019년부터 완전 채식 식당으로 전환했습니다. 매니저는 "모두가 같은 식탁에서 같은 음식을 즐길 수 있는 공간을 만드는 것이 목표였습니다."라고 설명합니다.

교토 시내에 있는 식당치고는 이례적으로 넓은 공간을 자랑하는 무모쿠테키는 친구나 가족 단위 손님들을 위한 충분한 좌석을 갖추고 있습니다. (사진 제공: 무모쿠테키)

이 아이디어는 큰 호응을 얻은 것 같습니다. 넓은 내부 공간에도 불구하고 무모쿠테키는 점심과 저녁 시간에는 사람들로 가득 찹니다. 좀 더 한적하게 즐기고 싶다면 평일 오후 2시에서 4시 사이에 방문해 보세요.

쇼진요리 쇼진료리는 불교 사찰의 전통적인 채식 요리로, 승려들의 일상 식사에서 발전했습니다. 교토에는 수많은 사찰이 있기 때문에, 수 세기에 걸쳐 요리사들이 채소 본연의 맛을 살린 조리법을 개발해 온 것은 당연한 일입니다. 이러한 원칙들은 신선한 제철 재료를 중심으로 하는 교토의 가이세키 코스 요리에 영향을 미쳤습니다. 쇼진료리는 채식주의자에게 좋은 선택이 될 수 있지만, 식당에 미리 확인하는 것이 좋습니다. 일부 요리에는 생선 육수, 계란, 꿀 등이 포함될 수 있으므로, 본인의 식단 요구 사항에 맞는지 반드시 확인해야 합니다.

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1928년 개업 이후, 혼케 탄쿠마 혼텐은 "단순함이 최고"라는 철학을 바탕으로 교토의 식재료 본연의 맛을 살리는 데 집중해왔습니다. 사진 제공: 탄쿠마 혼케.

대나무 가지와 외로운 소나무 한 그루가 교토 최고의 비건 가이세키 코스 요리 맛집 중 한 곳의 입구를 장식하고 있습니다. 혼케 탄쿠마 혼텐. 안으로 들어가면 어두운 나무 복도가 방문객을 요리 장인의 세계로 이끌어갑니다. 오모테나시 따뜻한 환대. 할랄 및 코셔 요리에 대한 공식 인증과 엄격한 비건 원칙 준수를 통해 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 경험을 제공합니다.

단어 가이세키 전통적인 분위기 속에서 제철 식재료를 사용한 아름다운 요리들을 조금씩 맛볼 수 있다는 기대감을 불러일으킵니다. 혼케 탄쿠마 혼텐에서는 모든 디테일 하나하나에 세심한 배려가 느껴집니다. 벽면에는 손으로 직접 그린 제철 채소와 꽃 그림이 장식되어 있고, 물 흐르는 소리가 잔잔하게 들려옵니다. 시시오도시 정원의 대나무 분수는 평온함을 더하고, 대나무 등불은 밤이 깊어질수록 이끼에 은은한 빛을 더합니다.

더욱 특별한 식사 경험을 원하시는 분들을 위해 혼케 탄쿠마 혼텐은 5월부터 9월까지 테라스 좌석을 제공합니다. 사진 제공: 탄쿠마 혼케.

그 레스토랑은 다음으로 유명합니다. 몬모 몬모(Monmo)는 교토 방언으로 "있는 그대로"라는 뜻이며, 재료 본연의 맛을 살리는 요리 스타일입니다. 탄쿠마(Tankuma) 메뉴는 계절을 3단계로 표현한 구성에 기반을 두고 있습니다. 하시리, 시대를 앞서간 희귀한 재료; 피하다, 최상의 상태인 재료; 그리고 나고리, 지나가는 계절의 마지막 맛.

비건 오마카세(셰프가 직접 구성하는 코스 요리)는 계절에 따라 바뀝니다. 사진 제공: 탄쿠마 혼케.

“"저희는 계절을 대표하는 식재료를 제철에 맞춰 선보이고, 손님들이 재료 본연의 맛을 음미할 수 있도록 간결한 조리법을 사용하는 데 집중하고 있습니다." 젊은 오너이자 셰프인 쿠리스 준이치는 이렇게 설명합니다.

한 여름 식탁에는 다가올 가을을 암시하는 튀긴 은행, 달콤한 된장과 훈제 향이 나는 된장 두 가지를 듬뿍 바른 통통한 카모 가지, 그리고 튀김 요리가 있었다. 망간지 후추, 연근, 표고버섯. 제철을 맞은 교야사이.

75개국을 여행한 세계 여행가 쿠리스는 일본 최고의 음식을 전 세계에 알리겠다는 포부를 품고 있습니다. "여행 중 중동에서 무슬림 분들이 저를 너무나 친절하게 대해주셨어요. 그 은혜를 갚고 싶었죠. 그런데 텔레비전에서 무슬림 관광객들이 재료 걱정 때문에 집에서 인스턴트 라면을 가져와 먹는다는 걸 봤어요. '이건 너무 아깝다. 일본은 스스로 음식 문화의 수도라고 하는데, 사람들은 그런 음식을 제대로 경험하지 못하고 있잖아.'라는 생각이 들었어요."“

“중요한 것은 채식주의자, 할랄, 코셔 등 어떤 식단을 따르든 모든 구성원이 함께 식사를 즐길 수 있다는 것입니다.” – 셰프 겸 오너, 쿠리스 준이치. 사진: 탄쿠마 혼케.

교토 요리를 모든 손님이 즐길 수 있도록 만들고자 하는 본능은 비건 메뉴에도 적용되지만, 이는 몬모 철학과 셰프의 실력을 시험하는 계기가 됩니다. 일본 요리의 정수는 바로 여기에 있습니다. 다시, 다시마 육수는 일반적으로 말린 가다랑어에서 풍부한 감칠맛을 얻습니다. 채식 음식은 맛이 없다는 편견이 있지만, 혼케 탄쿠마 혼텐은 다시마, 콩, 말린 표고버섯을 넣어 깊은 풍미를 더해 이러한 편견을 깨뜨립니다.

쿠리스에게 요리는 단순한 음식이 아니라 개인적으로도 매우 중요한 의미를 지닙니다. 4대째 레스토랑을 이끌어 온 그는 아버지의 수십 년에 걸친 경험과 비교되며, 일본의 가장 전통적인 요리를 본래의 맛과 깊이를 그대로 유지하면서도 완전히 채식 위주, 할랄 또는 코셔 방식으로 재해석하는 데 심혈을 기울입니다. 그 결과, 진정으로 특별한 미식 경험을 선사하는 요리가 탄생합니다.

교토에는 매년 훌륭한 채식 및 비건 친화적인 레스토랑이 더 많이 생겨나 맛있는 음식과 편안한 분위기, 그리고 정통성을 제공합니다. 비건 여행객이라면 여행 일정에 추가하면 좋을 만한 인기 명소로는 다음과 같은 곳들이 있습니다. 비건 이자카야 마사카 도심에서 즐거운 밤을 보내고 싶은 분이나 아늑한 7인용 카운터 공간을 선호하는 분들을 위해 니지야. 특별한 쇼진료리 강좌로 호화로운 시간을 보내세요. 료테이 야치요, 또는 편하게 부다볼을 드시러 들러보세요. 카페 팔람.

100년 역사의 전통 식당부터 7석 규모의 간이 식당까지, 교토의 비건 음식의 미래는 과거만큼이나 다채로울 것이다.