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음식 및 음료

현지 식재료를 사용한 세련된 요리

천 년 넘게 일본의 수도였던 교토는 황실의 부엌이었습니다. 최고위 귀족들은 교토 특유의 정취를 담은 다양한 요리를 계승했는데, 그중에는 우아한 교카이세키 요리, 채식주의자를 위한 쇼진 요리, 그리고 일상 식사에 사용되는 오반자이가 있습니다. 오늘날 교토는 전통 일본 요리의 본고장으로 남아 있으며, 스시, 덴푸라, 소바, 라멘 전문점이 많이 있습니다. 교토 셰프들의 노력 덕분에 와쇼쿠(일본 요리)는 2013년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었습니다.

교토는 전통 일본식 디저트로도 일본 전역에서 유명한데, 그중 일부는 일본 다도에 사용됩니다. 차는 교토에서 수입하는 경우가 많습니다. 교토에서의 식사는 말할 필요도 없이 풍부하고 다채로운 경험을 선사합니다!

특색 있는 교토 요리와 식재료

교토에는 지역 특산품과 대대로 이어져 온 독특한 맛을 포함하여 교토와 밀접한 관련이 있는 다양한 재료와 요리가 있습니다. 유명 레스토랑이 많기 때문에 교토를 방문하는 동안 특히 인기 있는 다른 요리도 있습니다.

교 카이 세키

예술적이고 품격 있는 일본식 제철 요리입니다. 사실, 가이세키는 최고의 일본 요리라고 할 수 있습니다. 가이세키는 신선한 제철 재료를 사용하여 재료 본연의 맛을 더욱 살려 조리합니다. 각 요리는 간결한 양념으로 정성껏 조리되어 고급스러운 식기에 아름답게 담겨 나옵니다. 나뭇잎이나 꽃과 같은 자연에서 얻은 재료가 요리와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 가이세키는 원래 채식에서 시작되었지만, 오늘날 현대 가이세키에는 고기와 해산물이 포함되기도 합니다. 생선과 채소를 기본 양념으로 사용하여 고급스러운 풍미를 자랑합니다.

회

사바즈시(고등어 초밥)는 교토를 대표하는 초밥 중 하나입니다. 주로 겨울에 먹는 무시즈시(따뜻하게 쪄낸 초밥) 또한 교토의 명물입니다. *무시즈시에는 새우와 같은 익힌 해산물을 얹어 먹는 경우도 있습니다.

오반자이(가정식 요리)

오반자이는 교토 가정에서 대대로 전해 내려오는 일상적인 요리입니다. 제철 재료, 특히 채소를 사용하고, 다시 육수를 기본으로 양념합니다. 오반자이의 레시피는 재료를 효율적으로 사용하여 낭비를 최소화하는 것이 특징입니다.

국수

일본 간사이 지역은 우동(밀가루에 소금물을 넣어 만든 국수)으로 유명하지만, 소바(메밀가루로 만든 국수)와 라멘(중국에서 유래한 일본식 국수) 또한 인기를 얻고 있습니다. 우동에 사용되는 맛있고 연한 황금빛 국물에는 은은한 간장 맛이 납니다. 한편, 니신 소바는 교토에서 유래되었으며, 삶은 니신(청어)과 국물의 달콤하고 맛있는 조합으로 유명합니다.

교토 음식의 다양성

일본을 방문하는 주된 이유는 음식이지만, 식단 제한이 있는 여행객이 먹을 수 있는 음식을 찾는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 일본 음식에는 다시(다시)와 같이 피하기 어려운 재료가 사용되는 경우가 많습니다.

그러나 수년간 셰프와 농부들이 최고의 재료를 다듬고, 쇼진요리 채식 요리가 널리 퍼지고, 식당 주인들이 조정에 헌신하고, 외국 요리에 중점을 둔 많은 레스토랑이 생겨서 교토에는 할랄, 채식주의, 비건 및 기타 식단을 고수하는 사람들을 위한 옵션이 생겼습니다.

다양한 식이 제한에 맞는 교토 요리

쇼진 요리(불교에서 유래한 채식 요리)

쇼진료리는 원래 가마쿠라 시대(1185-1333)에 중국에서 불교가 전파되면서 일본에 전해진 채식 요리로, 사찰에서 승려들이 요리해 먹었습니다. 채식 요리는 고기나 생선을 사용하지 않는 채소 요리의 보고이며, 필요한 영양소를 얻기 위해 교야사이(교토 야채)가 필요했습니다. 그 결과, 채소는 양과 질 모두에서 주요 재료로서 요리에서 중요한 역할을 하게 되었습니다. 시간이 흐르면서 쇼진료리는 교토의 재료와 관습에 맞춰 발전했습니다. 건강하고 맛있기 때문에 팬이 늘어나고 있습니다. 쇼진료리를 전문으로 하는 식당에 가기로 했다면 사전 예약을 권장합니다. 일부 식당에서는 생선 육수를 사용하므로 피하고 싶다면 사전에 문의하세요.

유도 후

두부는 두유를 응고시킨 후, 그 응고된 덩어리를 덩어리로 눌러 만듭니다. 두유로 두부를 만드는 과정은 우유로 치즈를 만드는 과정과 비슷합니다. 유도후는 만들기 쉽고 칼로리와 지방 함량이 낮아 겨울철 저녁 식사로 제격입니다. 두부를 작은 정육면체로 자르고 큰 도자기 냄비에 담아 약한 불로 데워서 준비합니다. 그런 다음 냄비에 두부를 넣고 약불로 끓입니다. 끓으면 소스에 찍어 먹습니다. 혀를 데지 않도록 조심하세요. 유도후는 교토의 대표적인 겨울 요리 중 하나입니다.

그 외에 고기가 들어가지 않는 식재료

오후(O-fu)는 밀 글루텐으로 만든 다재다능한 재료로, 스키야키(쇠고기 전골)와 같은 전골 요리에 사용됩니다. 오후에는 두 가지 종류가 있는데, 생으로 먹는 "나마후(Nama-fu)"와 구워 먹는 "야키후(Yaki-fu)"입니다. 나마후는 쫄깃한 식감을, 야키후는 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 유바(Yuba)는 교토의 명물이며, 값비싸고 건강에 좋은 재료로 알려져 있습니다. 유바는 얕은 냄비에 두유를 끓여서 껍질을 만드는 것으로, 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 생으로 먹거나 전골이나 가이세키 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.

할랄 음식

일본에는 돼지고기가 섞인 빵이나 샐러드처럼 예상치 못한 곳에 하람 음식이 있을 수 있습니다. 다행히 교토 곳곳에는 메뉴 중 할랄인지 명확하게 표시해 안심시켜 주는 레스토랑이 있으며, 때로는 레스토랑 전체를 할랄 전용 요리로 제공하기도 합니다. 편안하게 즐기세요!

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비건 음식

일본 음식에는 생각보다 훨씬 많은 고기가 들어갈 수 있습니다! 페스코테리언(채식주의자)이라면 일본 메뉴를 고르는 데 큰 어려움이 없을 수 있지만, 엄격한 채식주의자나 비건이라면 다소 난감한 상황에 처할 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 교토에는 채식 카페와 레스토랑이 많으니 꼭 가보세요!

교토 비건 지도