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Le premier ramen vegan au monde était durable avant d’être cool
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Zenbird Media est un magazine Web qui présente les actualités et développements en matière de durabilité du Japon au monde.
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Le premier ramen vegan au monde est également un ramen pour la paix dans le monde
Si vous retracez l'origine des ramen vegan, vous trouverez votre chemin vers TowZen. Bien que les ramen vegan ou végétariens ne soient pas uniques à Kyoto aujourd'hui, la tendance des modes de vie vegan amène les restaurants à s'inspirer de TowZen. De plus, la base de ramen TowZen est le lait de soja, qui pour les habitués des ramen est un bouillon inhabituel. Pour Yonegawa, c'est le summum de la nourriture végétalienne japonaise. 1 2 Il y a 16 ans, il travaillait dans la boutique de tofu de ses parents. C'était une boutique traditionnelle de yudofu, représentative de la cuisine de Kyoto. Même alors, il voulait faire des repas respectueux de l'environnement. Il a commencé à expérimenter avec divers ingrédients et s'est entraîné dur sur les goûts. Finalement, il a fait mouche avec la combinaison de lait de soja et de ramen.


TowZen est au cœur de la construction des communautés de Kyoto
Quand le bien circule, il revient
La croyance de TowZen en une alimentation vegan saine attire des individus partageant les mêmes idées… et des entreprises! Si vous vous demandez comment TowZen rend ses ramen si verts, c'est en fait avec les algues, la chlorella. La chlorella offre de nombreux avantages pour la santé, c'est pourquoi elle est populaire chez TowZen. Il s'agit d'une option de customisation que vous pouvez choisir lors de la commande. Et cela est arrivé lorsqu'une entreprise japonaise, qui recherchait les avantages de la chlorella, a approché TowZen pour une collaboration. C'est également devenu une opportunité de fournir des ramen vegan encore plus sains aux clients.

Même le petit jardin zen pittoresque derrière TowZen a une histoire! TowZen est également répertorié sur un site de couchsurfing, ce qui montre à nouveau à quel point Yonegawa est ouvert au partage de son espace restaurant. Une Allemande faisait partie de ces invités et elle a proposé de créer un jardin zen pour TowZen. Aucune compensation n'était requise. Elle voulait juste un espace où elle pourrait faire preuve de créativité en créant des jardins zen. Comme Yonezawa était déjà à l'aise d'offrir l'espace de TowZen, il a pu lui offrir un débouché pour le faire. 1 2 Ce ne sont que deux des nombreux exemples de ses 16 ans d'histoire où l'esprit de TowZen a attiré tant de personnes dans ce restaurant de ramen. Et tout a commencé avec la conviction de ne rien prendre de la Terre et de donner de la bonté aux visiteurs de TowZen.

Le futur de TowZen: la durabilité au-delà de Kyoto
Lorsqu'on lui a demandé ce que Yonegawa avait en tête pour TowZen ensuite, il a partagé son rêve d'un « restaurant open source ». Il croit que pour que les restaurants et les cafés puissent réaliser la prochaine évolution, l'information doit être partagée plutôt que protégée. Ces informations pourraient inclure les meilleures pratiques et la philosophie des recettes. En fait, nous assistons à une tendance de partage de cuisine au Japon. C'est là que les chefs échangent des cuisines pour partager des idées, et les amateurs découvrent leurs talents en ouvrant leur boutique pour une journée. Assistons-nous à la naissance d'une nouvelle économie du partage à Kyoto ?

Donc, il y aura peut-être un jour où nous pourrons déguster des ramen TowZen dans des pays comme Taiwan et l'Allemagne. D'ici là, si vous passez par Kyoto, assurez-vous d'inclure TowZen dans votre itinéraire. Parce que, tout comme en regardant le plafond de la chapelle Sixtine en personne, vous ne saurez pas à quoi ressemble un ramen de la paix mondiale tant que vous ne le goûterez pas personnellement dans ce restaurant chaleureux.
- Site web
- https://www.mamezen.com/english/
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Langue: français
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