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Aller à l'essentiel de la nourriture avec le style d'un « restaurant de petit déjeuner ».

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Aller à l'essentiel de la nourriture avec le style d'un « restaurant de petit déjeuner ».

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ONESTORY s'efforce d'explorer diverses destinations au Japon et de présenter les sensibilités apportées par l'histoire du voyage.

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Le repas qui commence votre journée. Savourez le bonheur qui s'y cache.

Le début de la journée. Préparer une soupe pleine de légumes de saison, remplir un bol de riz fraîchement cuit et faire soigneusement du thé avant de commencer le repas - cette scène de petit déjeuner japonais qu'on voyait dans toutes les familles autrefois est en voie de disparaître dans la vie moderne trépidante.
 
Une volonté de revoir la valeur du petit-déjeuner, pour ramener ce sentiment de vivre nos vies avec conscience et sens: cet esprit a conduit à l'ouverture de Breakfast Kishin.
 
Le nom vient d'un enseignement du Zen: « la merveille d'aborder les repas avec un esprit joyeux ».
Manger, c'est vivre, et manger trois fois par jour est indispensable pour vivre. Nous ne pouvons pas continuer à vivre sans manger ni créer. Ce n'est pas toujours amusant. Parfois, nous luttons également comme si nous nous entraînions, et nous pouvons rencontrer des aspects fatigants.
 
Mais justement pour ces raisons que Breakfast Kishin souhaite qu’on fasse face à la nourriture avec un cœur joyeux, et que non seulement les clients mais aussi son personnel qui prépare et serve des repas gardent la gratitude et la joie qu’on a parfois tendance à oublier. « Kishin » combine les caractères japonais qui signifie la « joie » et le « cœur », et ce nom exprime « la merveille d'aborder la nourriture avec un cœur joyeux », représentant le désir pour chacun de ses clients d'avoir une expérience culinaire qu'ils peuvent ramener à la maison avec un cœur joyeux. Tel est le souhait de Breakfast Kishin.
 
Et quelle expérience vous attend chez Breakfast Kishin?
Vous serez peut-être surpris par la joie que vous pouvez ressentir devant le pouvoir caché dans le petit déjeuner, le fondamental qui marque le début de la journée.
Le mot « Kishin » vient d'un enseignement du Zen selon lequel « préparer le repas et manger, ce sont tous des entraînements, ils sont l'essence même de la vie, des actions joyeuses et précieuses. »
Si vous pouvez passer une bonne matinée, vous aurez une journée pleine de sens. Vous ne ressentirez pas seulement la satisfaction d'un repas, mais vous rentrerez également chez vous avec une sensation chaleureuse.

L'importance d'un restaurant de petit déjeuner avec un dévouement habile à la cuisine du petit déjeuner.

Breakfast Kishin a été créé par Viajes, Inc., une société fondée par les soeurs jumelles Megumi et Sayuri Ikeda, nées à Kamakura, et leur amie Maiko Okutani. Leur premier restaurant est situé au premier étage d'un hôtel dans un coin du quartier de Gion, Kyoto. Il a été créé en réponse à des demandes pour « un restaurant qui capture l'esprit de Kyoto​ ».
 
À Kyoto aujourd'hui, de nombreux hôtels et auberges ryokan ont été construits en raison de la demande croissante des touristes internationaux. Mais, contrairement à cela, les restaurants servant le petit-déjeuner sont encore relativement rares. Les besoins des touristes pour un endroit où ils peuvent manger un délicieux petit déjeuner de style Kyoto dans un cadre détendu ont grimpé en flèche.
 
Elles ont donc proposé un endroit où les visiteurs pouvaient déguster un petit-déjeuner japonais et de style Kyoto comme un merveilleux début de journée. C'est ainsi que Breakfast Kishin Kyoto a commencé.
 
L'essence et l'idée de la nourriture prennent vie avec le style original de ce « restaurant de petit-déjeuner ».
Ces repas simples nous rapprochent des fondamentaux de la culture culinaire japonaise.

Les fondamentaux de la nourriture se trouvent dans le petit déjeuner. Apprécier l’authenticité avec un bol de riz et une soupe.

Atsushi Nakahigashi supervise les repas de Breakfast Kishin Kyoto. Il est en charge d'un projet de promotion de « One Rice One Soup » comme essence de la cuisine japonaise, qui a été lancé dans son célèbre restaurant de Kyoto, Sojiki Nakahigashi. Breakfast Kishin propose des plats simples qui permettent aux convives de découvrir les fondamentaux de la nourriture.
 
Ces fondamentaux commencent par du riz frais parfaitement cuit à la vapeur dans une cocotte en terre cuite et une soupe miso faite avec une généreuse portion de légumes de Kyoto. La peau de tofu produite chez Hansho, la fabrique de longue date de peau de tofu dans le quartier de Minamigosho à Kyoto, est ensuite ajoutée comme plat d'accompagnement dans un style qui convient à la saison. Enfin, du poisson hareng rond séché ou mariné est ajouté, créant un bon petit-déjeuner préparé dans un style traditionnel à l'ancienne.
 
De plus, le restaurant utilise des plats de service des artistes sélectionnés avec la célèbre boutique Kamakura Utsuwa Shoken, ce qui ajoute une certaine authenticité et une histoire à chaque aspect. Sa devise est de « mettre son cœur dans la culture alimentaire locale et de laisser les autres en faire l'expérience».
Le riz mijoté Niebana met en valeur le riz savoureux au mieux. Les clients peuvent ensuite déguster toutes les différentes transformations du riz jusqu'à ce qu'il devienne enfin du riz brûlé, Okoge.
Le restaurant a pour principe de préparer des plats individuellement dans des cocottes en terre cuite.

Prenez le petit déjeuner dont vous avez besoin chaque jour avec la plus haute qualité et dans le meilleur cadre.

Breakfast Kishin valorise la préparation des plats et l'élaboration des menus qui permettent aux convives d’apprécier les saveurs des ingrédients. Avoir le temps de profiter de la nourriture tranquillement est également un facteur crucial.
 
Le riz qui sert de plat principal est plein de saveurs et délicieusement simple sans aucun arrangement élaboré. Vous pourrez déguster de nombreuses formes de riz dès la fin de cuisson jusqu'à ce qu'il soit brûlé en okoge. Les cocottes en terre cuite sur mesure commandées à l'atelier de poterie de la préfecture de Shiga, Ichishirogama, sont des pièces remarquables parfaites pour le riz de première classe demandé chez Breakfast Kishin. Ces cocottes sont d'abord placées devant les convives, puis on sert du riz sous forme de niebana, du riz sucré, humide et savoureux, juste avant d'être suffisamment reposé à la vapeur.
 
Le riz changeant est fascinant car il se dilate progressivement, puis devient plus robuste et se transforme finalement en riz brûlé, okoge savoureux. Ce riz blanc pur n'est qu'une partie du repas, mais il offre un sentiment de satisfaction similaire à celui d'avoir mangé un repas complet. Cela vaut vraiment la peine de faire votre chemin ici pour l'essayer.
 
Le riz est cuit pour être prêt lorsque les clients arrivent au restaurant. On commence à servir du riz sous forme de Niebana, riz doux, moelleux et savoureux, juste avant qu'on le laisse reposer dans la cocotte pour la cuisson supplémentaire à la vapeur. On consacre beaucoup d'efforts et de temps à la préparation.
Nous vous recommandons de faire une réservation pour le petit déjeuner. Vous n'aurez pas à attendre et on vous proposera le plat principal de riz dans son meilleur état.

Prendre un bon petit déjeuner japonais à l'ancienne ramène un sentiment de confort et de calme perdu.

Les clients qui visitent Breakfast Kishin rentrent toujours chez eux très satisfaits, en disant des choses comme « j'ai apprécié un bon petit déjeuner tranquillement pour la première fois depuis des lustres! » ou « je sens qu'aujourd'hui sera une bonne journée. » Cela vient non seulement de la satisfaction de savourer un petit-déjeuner tranquille avec des ingrédients soigneusement choisis, mais aussi de l'hospitalité des conversations inattendues et de l'atmosphère chaleureuse offerte par Breakfast Kishin.
 
Passez environ une heure et demie ici et profitez d'un petit-déjeuner conçu comme un menu. Vous remarquerez ici de nombreux détails et surprises qui ne peuvent pas souvent être vécus dans notre époque mouvementée et moderne.
 
Par exemple, on a vu un client qui ne prenait généralement pas de petit-déjeuner la plupart du temps fréquenter le restaurant pendant trois jours consécutifs. Certains nous disent même des choses comme « jamais de ma vie je n'ai mangé ce genre de petit déjeuner tranquillement ou je l'ai savouré lentement », ou « j'avais l'habitude de manger le petit déjeuner lentement, mais on m'a pressé de manger vite quand j'étais petit, et en tant qu’adulte, j’étais trop occupé. J’avais donc totalement oublié ce sentiment. » Certains disent: « quand j'ai essayé de passer de nouveau du temps pour prendre le petit déjeuner, j'ai remarqué que j'étais devenu quelqu'un qui voulait savourer les choses lentement. » Breakfast Kishin a apporté un changement dans les modes de vie de nombreuses personnes.
 
Le personnel de Breakfast Kishin comprend vraiment l'importance de ce restaurant lorsqu'ils entendent des commentaires des clients comme évoqués ci-dessus. Aujourd'hui aussi, ils continuent d'offrir à la fois des petits-déjeuners riches et du temps fructueux.
Le petit déjeuner est un repas crucial qui marque le début de la journée, et Breakfast Kishin vous le rappellera.
Discuter avec les aimables membres du personnel vous procurera également un sentiment de satisfaction dans l'aisance. Et vous pouvez aussi leur demander des conseils touristiques sur Kyoto et Kamakura!
Le restaurant reçoit des critiques élogieuses de la part des clients japonais et internationaux pour sa nourriture satisfaisante et le temps fructueux qu'ils ont passé. Environ un cinquième des clients à Gion Kyoto sont des touristes internationaux visitant la région.
Et dans sa succursale de Sasuke à Kamakura, vous pouvez également découvrir son bar (le soir du week-end uniquement) en plus de son petit-déjeuner.

Sa deuxième succursale ouverte à Kamakura amène la nourriture que Breakfast Kishin poursuit à un nouvel horizon.

Breakfast Kishin a commencé à Gion, Kyoto, mais en avril 2018, sa deuxième succursale nommée Breakfast Kishin Kamakura a ouvert ses portes à Kamakura, la ville natale des sœurs Ikeda. Ce restaurant utilise des légumes et des fruits de mer d'origine locale uniques à cette zone face à la mer. Il a des attraits nouveaux et différents de celui de Kyoto Gion comme le « bar time » pendant le week-end.
 
Ce sur quoi nous aimerions vraiment attirer l'attention, c'est le « Kishin Bar », qui est ouvert uniquement le week-end. Il propose un style plus libre que le petit-déjeuner et une chance d'essayer son menu à la carte.
 
Les échanges entre la population locale et les voyageurs sont une sorte de plaisir unique au bar. Comme le dit Sayuri Ikeda, « nos cuisiniers préparent une variété de plats qu'ils veulent montrer, et que les autres apprécient. Nous voulons faire de Kamakura un endroit comme Saint-Sébastien qui réunit des gens qui cuisinent et qui aiment la nourriture, et facilite le partage d'informations et les échanges personnels. » Les menus varient selon les saisons et offrent aux invités de délicieuses surprises qui peuvent être dites « une fois dans sa vie ».
 
Le bâtiment où tout cela se passe est une propriété rénovée de 40 ans qui était auparavant un restaurant d'anguille. Il a un mobilier semblable à celui d'une maison de style japonais et est entouré de montagnes baignées de verdure, ce qui lui donne une atmosphère que les clients voudraient savourer pleinement.
 
Ce sont des lieux qui vous permettent de redécouvrir la joie de la nourriture, solidement ancrée dans chacun de leurs lieux respectifs, Kyoto et Kamakura. Ne voulez-vous pas, vous aussi, venir découvrir l'atmosphère et le rythme tranquille de Breakfast Kishin?
La succursale de Sasuke à Kamakura tire le meilleur parti de son emplacement en utilisant les fruits de mer réputés pêchés dans la région. Le menu de style Kamakura mérite également votre attention pour des offres telles que la soupe de tomates aux fruits de mer de style japonais.
Voici la succursale de Sasuke à Kamakura. Il est situé loin des zones centrales les plus mouvementées, vous pouvez donc passer votre temps tranquillement dans un espace de détente.
Connaître le petit déjeuner, c'est connaître les fondamentaux de la nourriture. Un esprit de découverte de nouvelles choses à partir des leçons du passé vous attend.

Informations sur le magasin

 
< Restaurant à Sasuke, Kamakura >
Adresse: 1-12-9 Sasuke, ville de Kamakura, préfecture de Kanagawa CARTE
Tél .: + 81-467-23-6339
Heures d'ouverture: 8h00–15h30 (avec Kishin Bar le vendredi/ samedi/ dimanche)
Petit déjeuner & brunch: 8h00-15h30 (dernière commande: 14h00)
Bar (vendredi/ samedi/ dimanche): 18h00-22h30 (dernière commande: 22h00)
Fermeture: tous les jeudis (sauf les jours spéciaux)
 
Adresse
555 Komatsucho, Higashiyama-ku, Kyoto
Tél
+81-75-525-8500
Site web
https://www.kishin.world/
Heures d'ouverture
7h30 - 14h50 (dernière commande: 13h30)
Fermeture
Les jeudis

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