Minazuki: una dulce costumbre de junio en Kioto

Entrevistamos al Sr. Yoshikiyo Ishihara, cabeza de familia de novena generación y presidente de la empresa. La costumbre de comer... minazuki En la actualidad, alejar la mala suerte suele considerarse una simple superstición. «Sin embargo, en la época en que la medicina estaba menos desarrollada, debió tomarse muy en serio y consumirse como remedio», afirma Ishihara.

Cómo minazuki ¿Se come específicamente en junio? Se dice que esta tradición proviene de las costumbres cortesanas. En la época sin refrigeración, se construían en zonas montañosas edificios llamados casas de hielo para almacenar hielo congelado de forma natural durante el invierno hasta el verano.

Naturalmente, solo las personas de alto estatus podían disfrutar del privilegio de comer el preciado hielo. El 1 de junio, los nobles de la corte participaban en una ceremonia llamada Himuro no Sechie, donde comían el hielo de las casas de hielo para protegerse del calor. La gente común, que no tenía acceso a tales lujos, hacía... minazuki en imitación.

A finales de junio, exactamente a mitad del año, el Nagoshi no Harae – En todo el país se realiza un ritual sintoísta destinado a purgar las impurezas de los últimos seis meses.

Existen diversas teorías sobre el origen de minazuki, pero comúnmente se cree que la costumbre se originó de la combinación de Nagoshi no Harae ritual de purificación y el Himuro no Sechie ritual de la corte.

En una época en la que no existían las comodidades modernas del aire acondicionado o la nevera, los veranos calurosos eran una época en la que los brotes epidémicos eran habituales y la vida humana corría peligro. Sin soluciones tecnológicas ni medicina moderna, rezar a los dioses para que los bendijeran comiendo dulces era una forma mucho más seria de afrontar esos problemas de lo que hoy podemos pensar.

Otra teoría sobre los orígenes de minazukiEl lugar que ocupa en la cultura de Kioto como amuleto de buena suerte es el de la conocida costumbre de Setsubun Una tradición de Año Nuevo para exorcizar demonios con frijoles. Originalmente se usaban frijoles azuki para el ritual. Se creía que su color rojo característico alejaba a los malos espíritus. Sin embargo, debido a los altos precios de los frijoles azuki, se sustituyeron por soja alrededor del período Muromachi (1336-1573). La soja todavía se utiliza en... Setsubun ritual de hoy.

Con sus orígenes en el Himuro no Sechie La ceremonia del hielo, así como su conexión con la medicina antigua, la alimentación minazuki Es simbólico en muchas capas.

La ilustración anterior fue realizada por Tomejiro, el jefe de familia de la séptima generación y abuelo de Ishihara. Los comerciantes de dulces solían hacer un libro con dibujos de los dulces que ofrecían para usarlos como muestras para sus clientes.

El Museo de Confitería de Kioto, fundado por Tawaraya Yoshitomi en 1978, exhibe diversos materiales de este tipo, incluyendo un libro de dibujos de dulces del período Edo (1603-1868). La imagen de arriba se recopiló en 1970 en la "Colección de Confitería Selecta de Tawaraya", basada en la copia de este libro. La imagen presenta varios comentarios del abuelo de Ishihara. El dibujo de la izquierda muestra cómo solía hacerlos. minazuki Con un comentario que decía: «Las habichuelas azuki pueden crear hermosos paisajes». Esto demuestra un sentido estético diferente, donde las habichuelas azuki no eran simplemente una capa gruesa para disfrutar solo con sabor. Se suponía que también debían ser agradables a la vista y, según su ubicación, evocar la imagen de un paisaje. Los gustos han cambiado con el tiempo, y por ello, Tomejiro se ha adaptado y ha comenzado a crear... minazuki con la capa uniforme de frijoles azuki que conocemos hoy.

Además, desde que el Sr. Ishihara se hizo cargo del negocio, la minazuki Se hicieron un poco más pequeños para que fuera más cómodo comerlos.

En el mundo de la ceremonia del té en particular, minazuki Es un postre que se sirve comúnmente en el mes de junio. Sin embargo, durante la ceremonia, se supone que la estrella del espectáculo es el té, no los dulces. Por lo tanto, minazuki Fue ligeramente modificado para adaptarse mejor a su papel secundario.

El Sr. Ishihara dice que, aunque ahora se centra en la gestión del negocio, cuando era joven, trabajó duro en la fábrica para perfeccionar sus habilidades de confitería. "Cuando el clima empezó a subir, nos indicó que se acercaba la temporada de... minazukiPusimos mucho empeño en hacerlo para esta ocasión especial”, recuerda. Minazuki Es uno de los dulces que tienen un significado especial para la gente de Kioto y quienes lo preparan.

Tawaraya Yoshitomi comienza a aceptar reservas para minazuki desde principios de mayo y las vende durante todo el mes de junio. Minazuki Se sirve en el salón de té situado en la planta baja del Museo de Confitería de Kioto, al norte de la sucursal de Karasuma, a finales de junio (700 yenes con entrada y té verde (100 yenes de descuento para grupos)).

El Museo de Confitería de Kioto no solo presenta las herramientas y técnicas tradicionales de la tienda, sino que también recopila materiales sobre todos los aspectos de la confitería japonesa con la ayuda de expertos de varios campos. De esta manera, permite a sus visitantes aprender sobre la historia y la profundidad de la cultura de elaboración de dulces japonesa.

En la sala de exposiciones se pueden ver materiales que muestran la evolución de la repostería japonesa, así como reproducciones de dulces de diferentes épocas. Los visitantes también pueden probar a elaborar dulces típicos de Kioto reservando una entrada para un grupo de 15 personas o más.

Esperamos que puedas disfrutar experimentando la historia y el encanto de las confiterías de Kioto además de degustar los dulces tradicionales. minazuki.

Disfrutando de Kyogashi, los dulces tradicionales de Kioto

Nagoshi no Harae (Ritos de purificación de verano)

Festival Setsubun