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Cocina casera y refinada

Kioto, capital de Japón durante más de mil años, fue la cocina de la Corte Imperial. Los nobles de alto rango heredaron una multitud de cocinas refinadas, incluyendo especialidades únicas de Kioto, como el elegante Kyo-kaiseki-ryori, el Shojin-ryori vegetariano y el Obanzai para la comida diaria. Hoy en día, Kioto sigue siendo la cuna de la cocina tradicional japonesa, y existen numerosos restaurantes especializados en sushi, tempura, soba y ramen. Gracias a los esfuerzos de los chefs de Kioto, la washoku, o cocina japonesa, fuera reconocida como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO en 2013.

Kioto también es famoso en todo Japón por sus dulces tradicionales, algunos de los cuales se utilizan en la ceremonia del té. El té que se utiliza a menudo también proviene de Kioto. ¡Comer en Kioto es una experiencia rica y multifacética!

Gastronomía e ingredientes característicos de Kioto

Existe una amplia variedad de ingredientes y platos estrechamente relacionados con Kioto, incluyendo especialidades regionales y sabores únicos que se han transmitido de generación en generación. Gracias a la amplia gama de restaurantes famosos, también hay otros platos que se han vuelto especialmente populares al visitar la ciudad.

Kyokaiseki

Esta es una cocina japonesa de temporada, artística y elegante. De hecho, se puede decir que los menús Kaiseki de varios platos son la cocina japonesa por excelencia. El Kaiseki utiliza ingredientes frescos de temporada y se cocina de forma que realza su sabor original. Cada plato se sazona con sencillez y se presenta con elegancia en una vajilla exquisita. A menudo, se acompañan con elementos de la naturaleza, como hojas de árboles y flores. El Kaiseki era vegetariano en sus orígenes, pero hoy en día, la comida moderna puede incluir carne y mariscos. La base de condimentos se compone de pescado y verduras, y se caracteriza por su sabor refinado.

Sushi

El saba-zushi (sushi de caballa) es un estilo de sushi especialmente famoso en Kioto. El mushi-zushi (sushi caliente al vapor), que se come principalmente en invierno, también es una especialidad local. *El mushizushi a veces se acompaña con mariscos cocidos, como gambas.

Obanzai (platos caseros)

Los obanzai son platos cotidianos que se transmiten de generación en generación en los hogares de Kioto. Utilizan ingredientes de temporada, especialmente verduras, y el condimento se basa en caldo dashi. Sus recetas se caracterizan por un uso eficiente de los ingredientes que minimiza el desperdicio.

Tallarines

La región japonesa de Kansai es famosa por sus udon (fideos hechos con harina y agua salada); sin embargo, los soba (fideos hechos con harina de trigo sarraceno) y el ramen (fideos japoneses de origen chino) también están ganando popularidad. La deliciosa sopa dorada y ligera que se usa en los udon tiene un ligero toque a salsa de soja. Por otro lado, el nishin soba tiene su origen en Kioto y es popular por su deliciosa y dulce combinación de nishin (arenque) hervido y sopa.

La diversidad gastronómica en Kioto

Aunque la gastronomía es una de las principales razones para visitar Japón, no siempre es fácil para los viajeros con restricciones dietéticas encontrar comida que les guste. Con frecuencia, la comida japonesa utiliza ingredientes como el caldo de pescado dashi, que son difíciles de evitar.

Sin embargo, gracias a años de chefs y agricultores perfeccionando los mejores ingredientes, la prevalencia de la cocina vegetariana shojin-ryori, la dedicación de los dueños de restaurantes en hacer ajustes y muchos restaurantes centrados en la cocina extranjera, existen opciones en Kioto para personas que siguen dietas halal, vegetarianas, veganas y de otro tipo.

Gastronomía de Kioto compatible con muchas restricciones dietéticas

Shojin-ryori (cocina vegetariana de origen budista)

El shojin-ryori fue originalmente la comida vegetariana introducida en Japón durante el período Kamakura (1185-1333) junto con la nueva ola de budismo procedente de China, y era cocinada y consumida por los sacerdotes budistas en los monasterios. La cocina vegetariana es un tesoro de platos vegetales que no utilizan carne ni pescado, y las Kyo-yasai (verduras de Kioto) eran necesarias para obtener los nutrientes necesarios. Como resultado, las verduras pasaron a desempeñar un papel importante en la cocina como ingrediente principal, tanto en cantidad como en calidad. Con el tiempo, el shojin-ryori se ha adaptado a los ingredientes y costumbres de Kioto. Al ser saludable y delicioso, sus adeptos están en auge. Si decide ir a un establecimiento especializado en shojin-ryori, se recomienda reservar con antelación. Algunos establecimientos utilizan caldo de pescado, así que asegúrese de preguntar con antelación si desea evitarlo.

Yu Do-fu

El tofu se elabora coagulando la leche de soja y prensando la cuajada resultante en bloques. La elaboración de tofu con leche de soja es similar a la de queso. El yudofu es fácil de preparar, bajo en calorías y grasas, y es ideal para cenar en invierno. Se prepara cortando el tofu en cubos pequeños y poniendo una olla grande de cerámica a fuego lento en la mesa. A continuación, añade el tofu a la olla y cuécelo a fuego lento. Una vez hervido, cómelo mojándolo en la salsa. Ten cuidado de no quemarte la lengua. El yudofu es uno de los platos invernales típicos de Kioto.

Otros ingredientes sin carne

El o-fu, un ingrediente versátil elaborado a partir de gluten de trigo, se utiliza en platos de ollas calientes como el sukiyaki (olla caliente de carne). Existen dos variedades de o-fu: el "nama-fu" crudo y el "yaki-fu" horneado. El nama-fu ofrece un sabor esponjoso y el yaki-fu, crujiente. La yuba es un producto famoso en Kioto, conocido por ser un ingrediente caro y saludable. La yuba es la capa que se forma al hervir leche de soja en una olla poco profunda y se puede disfrutar de diversas maneras. Por ejemplo, se puede comer cruda o como ingrediente en ollas calientes o en la cocina kaiseki.

Comida halal

Puede haber comida haram en lugares sorprendentes de Japón, como panes o ensaladas con cerdo mezclado. Por suerte, hay algunos restaurantes en Kioto que ofrecen garantías aclarando qué platos de su menú son halal, y a veces dedican todo el restaurante a cocina halal. ¡Relájate y disfruta!

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Cocina vegana

¡La comida japonesa puede contener mucha más carne de lo que te imaginas! Para quienes no son muy exigentes con la comida japonesa, explorar los menús japoneses puede resultar muy sencillo, pero los vegetarianos estrictos y veganos pueden encontrarse en un campo minado. Pero no te preocupes: ¡Kioto tiene muchos cafés y restaurantes vegetarianos para probar!

Mapa vegano de Kioto

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Hay muchas maneras de profundizar en la gastronomía de Kioto: cocinando, cenando, haciendo turismo... lo que mejor se adapte a tus gustos.

ESTUDIO CHOYA UME – Kioto Sanjo

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