Kyoto, como la capital de Japón durante más de 1200 años, fue la cocina de la Corte Imperial. Los nobles de alto rango heredaron una multitud de cocinas refinadas, incluidas especialidades exclusivas de Kyoto como el elegante "Kyo-kaiseki-ryori", "Shojin-ryori", vegetariano y "Obanzai" para las comidas diarias. Hoy, Kyoto sigue siendo el hogar de la cocina tradicional japonesa, y hay muchos restaurantes de especialidades para sushi, tempura, soba y ramen. Fueron los esfuerzos de los chefs de Kyoto que resultó en "Washoku", o cocina japonesa, reconocida como patrimonio inmaterial por la UNESCO en 2013. Kyoto también es famoso en todo Japón por los dulces japoneses tradicionales, algunos de los cuales se usan en la ceremonia japonesa del té. (El té también viene de Kyoto). ¡No hace falta decir que comer en Kyoto es una experiencia rica y multifacética!
Hay una regla regional única en Kyoto City que se llama "Levantar tostadas con Nihonshu" que se aprobó en 2013. El propósito de esta regla es promover varias industrias tradicionales en Kyoto mediante el uso producido localmente Nihonshu (sake) al tostar, y al hacerlo, contribuye a la cultura japonesa. 

Esta es una cocina de temporada japonesa artística y graciosa. De hecho, se puede decir que Kaiseki-ryori es la mejor cocina japonesa. Kaiseki-ryori utiliza los ingredientes frescos de la temporada y se cocina de manera que mejora el sabor original de los ingredientes. Cada plato es simplemente sazonado y presentado maravillosamente en exquisitos platos. A menudo, los elementos de la naturaleza, como las hojas y las flores de los árboles, acompañan los platos. Kaiseki era vegetariano en su origen, pero hoy en día, la comida moderna kaiseki puede incluir carne y mariscos. Kaiseki es considerado como el mayor refinamiento culinario en Japón. La base de condimento está compuesta de pescado y verduras, y se caracteriza por su sabor refinado. 

El tofu se prepara coagulando la leche de soja y luego presionando la cuajada resultante en bloques. La fabricación de tofu a partir de leche de soja es similar al procesamiento de queso a partir de leche. Yu do-fu es fácil de preparar, bajo en calorías y grasas, y es ideal para cenar en invierno. Corte el tofu en cubos pequeños, coloque una olla de cerámica de gran tamaño a fuego lento en la mesa, agregue tofu en la olla y cocine a fuego lento, y coma tofu hervido sumergido en la salsa. Ten cuidado de no quemarte la lengua. Yu do-fu es uno de los platos de invierno característicos de Kyoto. Hay muchos restaurantes de yu-dofu alrededor de Nanzen-ji, que son conocidos popularmente por servir a la firma "Nanzenji Dofu". Si visita el Templo Nanzen-ji en invierno, le recomendamos experimentar "Nanzenji Dofu". 

El sushi es uno de los platos más característicos de la cocina japonesa. Está hecho de arroz ligeramente en vinagre y combinado con ingredientes frescos de temporada que van desde mariscos hasta verduras, champiñones, huevos y carne que puede ser cruda, cocida, blanqueada o marinada. El sushi se come mejor con las manos. El sushi, un alimento saludable, está experimentando una ola de popularidad en todo el mundo a medida que aumenta el número de restaurantes de sushi. El sushi se origina en la práctica de preservar el pescado salado fermentándolo en arroz durante meses, una tradición que se remonta al antiguo Japón. En el pasado, el sushi era caro y estaba fuera del alcance de los plebeyos. Aunque la imagen del sushi como un lujo persiste, la llegada de los restaurantes de sushi kaiten (rotativos) y los robots para hacer sushi significa que el precio del sushi se ha vuelto mucho más asequible. 

Tempura es un plato tradicional que consiste en mariscos y verduras sumergidos en una masa de harina y agua fría y luego fritos. Se clasifica con el sushi como la comida japonesa más popular en el extranjero. Hay innumerables oportunidades para disfrutar de tempura en Japón, desde tiendas de teishoku (almuerzos) a precios razonables hasta restaurantes ryotei de clase alta. En muchos casos, la tempura se prepara ante tus ojos. El método de comer tempura varía de un lugar a otro, pero en la mayoría de los casos se espolvorea con sal y se sumerge en salsa. 

Los fideos han existido durante mucho tiempo en Japón. La región de Kansai de Japón es famosa por su "Udon" (fideos hechos de harina con agua salada), sin embargo, "Soba" (fideos hechos de harina de trigo sarraceno) y "Ramen" (plato de fideos japoneses de origen chino) también se están volviendo populares . La deliciosa sopa ligera de oro utilizada en "Udon" tiene un ligero toque de salsa de soja. Mientras tanto, Nishin soba tiene su origen en Kyoto y es popular por su deliciosa combinación dulce de Nishin (arenque) hervido y sopa. Definitivamente tómate un tiempo para disfrutar de los deliciosos fideos de Kyoto. 

Este es un tipo de cocina consumida principalmente por seguidores budistas. Es conocido como "Shojin-ryori" en Japón, y prohíbe la inclusión de carne, pescado, cebolla, puerro, ajo y otras hortalizas de raíz, ya que su cosecha provocará la muerte de las verduras. En su lugar se utilizan frijoles y frutas. Esta dieta estricta a menudo se practica solo en ocasiones especiales. Shojin-ryori fue originalmente traído a Japón por monjes que estudiaron en China. Con el paso del tiempo, se ha adaptado a los ingredientes y costumbres de Kyoto. Dado que es saludable y delicioso, los fanáticos de shojin-ryori están en aumento. Si decide ir a un templo para probar shojin-ryori, se recomienda reservar con anticipación. 

Sukiyaki, que presenta carne de res en rodajas finas en una olla de hierro junto con otros ingredientes en un caldo de salsa de soja sazonado, ha existido desde el siglo XIX y es uno de los platos de carne de res más populares entre los japoneses. Shabu-shabu, por otro lado, es un plato japonés relativamente nuevo en el que los mismos ingredientes utilizados en sukiyaki se agregan a un caldo en una olla caliente. Cuando los ingredientes se cocinan, se sumergen en salsa de sésamo o ponzu (salsa de soja y jugo de cítricos) antes de comerlos. La carne de res en ambos platos es típicamente de la más alta calidad. 

Entre la comida japonesa, esta sección presenta principalmente restaurantes donde puede probar platos tradicionales como "Obanzai" y "Bubuzuke". "Obanzai" es una creación tradicional de Kyoto utiliza verduras de temporada, mientras que "Bubuzuke" es conocido como un plato japonés que consiste en verter un caldo de té verde sobre el arroz con tsukemono (encurtidos). Ambos son platos típicos japoneses de Kyoto y han sido populares durante muchos años. Además, no debe perderse la cocina que usa “unagi” (anguila) y “suppon” (tortuga de caparazón blando chino) y “sumibi-yaki”, un tipo de mini barbacoa. 

Japón ha sido testigo de una explosión de restaurantes extranjeros, que representan a casi todos los países del mundo. Hay un número particularmente grande de restaurantes franceses, italianos y chinos, y muchos establecimientos excelentes que sirven cocina que no se puede decir que provengan de un país en particular. Los japoneses, por supuesto, aman la comida japonesa, pero cada vez más están adaptando los diversos estilos culinarios del mundo a sus comidas. 

Esta sección presenta principalmente "Wagashi", dulces japoneses, y "matcha", té verde japonés, que son especialidades en Kyoto. ¡Los postres que vienen como parte de las comidas preparadas son buenos, pero no te pierdas el wagashi y el matcha en Kyoto! A continuación, puede encontrar información sobre los cafés Wagashi que son populares entre los jóvenes y los cafés para disfrutar del café. 

El sake (también conocido como Nihonshu) es una bebida alcohólica japonesa hecha de arroz fermentado, koji (a menudo traducido como malta de arroz o levadura hecha de arroz) y agua. Se parece al vino blanco en apariencia, con una coloración casi transparente a ligeramente amarilla. El contenido de alcohol es típicamente de aproximadamente 10-20%. El sake se puede disfrutar caliente o frío.

Existen innumerables variedades regionales de sake. El agua blanda de Kioto ha sido durante mucho tiempo el alma de las cervecerías del distrito de Fushimi, uno de los centros de producción de sake más antiguos y destacados de Japón.

Hay una regla regional única en Kyoto City que se llama " 日本 酒 で 乾杯 - Levantar tostadas con Nihonshu ", que comenzó en 2013. El propósito de esta regla es promover varias industrias tradicionales en Kyoto con el gusto refinado de Nihonshu (sake) y contribuir a la cultura japonesa.

¡Disfruta aprendiendo sobre Nihonshu (sake) visitando Kyoto, una de las capitales de sake de Japón! 

Esta sección presenta los materiales más utilizados en la cocina japonesa de Kyoto, como el "shichimi" utilizado para condimentar platos de fideos, "O-fu", "Yuba", etc. O-fu, un ingrediente versátil hecho de gluten de trigo, se usa para platos calientes como Sukiyaki (carne caliente de res). Hay dos variedades de O-fu. "Nama-fu" es una versión en bruto y "Yaki-fu" es una versión horneada. Puedes disfrutar de un sabor esponjoso con Nama-fu y un sabor crujiente con Yaki-fu. Yuba es un producto famoso en Kyoto y conocido como un ingrediente caro y saludable. Yuba es la piel que se forma a partir de la leche de soja hirviendo en una sartén poco profunda y se puede disfrutar de varias maneras. Por ejemplo, se puede comer crudo o como ingrediente en ollas calientes o cocina Kaiseki.