世界上第一個素食拉麵在流行之前就已經是可持續的

追溯純素拉麵的起源，你就會找到豆禪。雖然如今純素拉麵在京都並非獨一無二，但純素生活方式的潮流正促使餐廳紛紛效法豆禪。此外，豆禪拉麵的湯底是豆漿，對於拉麵愛好者來說，這是一個非常獨特的湯底。而對米川來說，豆禪拉麵則是日本純素美食的巔峰之作。

16年前，他在父母經營的豆腐店打工。那是一家傳統的湯豆腐店，堪稱京都料理的代表。當時，他就想做出環保的料理。他開始嘗試各種食材，刻苦鑽研，力求做出最美味的料理。最終，他用豆漿和拉麵的組合，成功了。

豆禪的純素豆漿拉麵。米川向世界證明了古都京都的創新精神依然鮮活。

「儘管豆漿拉麵是唯一贏得顧客味蕾的成功菜餚，但這已經足夠了。菜單不需要很複雜，」米川分享道。的確，雖然有定制選項（例如無麩質麵條），但簡單的菜單很直觀。這不同於許多大城市的拉麵館，顧客常常在菜單上十種不同的拉麵之間迷失。在我們品嚐食物之前大驚小怪——這是在TowZen不會遇到的。這也意味著菜單是可持續的，可以輕鬆維護，無需過度。米川堅信要提供顧客美好的事物。他從來不「以利潤為先」。在探索創造純素和無麩質食品的過程中，米川創造了一種對環境友好且對顧客健康的菜餚。事實上，他認為這是他的「世界和平拉麵」。 「這些食材都是純素的，所以不涉及任何動物生命。消費者也能吃到安全健康的食品，這讓他們安心無憂，」米川分享道。 “對我來說，這是邁向和平世界的一步。”

早晨的忙碌，為 TowZen 的早晨開業做準備。

令人驚訝的是，TowZen 不僅僅是一家拉麵店。米川一直向有興趣的社區提供場地舉辦活動。儘管餐廳空間不大，但其佈局使其能夠在座位區和活動區之間輕鬆轉換。起初，TowZen 秉承禪宗的精神，並在餐後為顧客舉辦尺八演奏。尺八是一種竹笛，常與禪宗音樂連結在一起。 「但有一天，當我和一位顧客聊天時，我們的話題轉到了可以舉辦活動的地點。我的餐廳在營業時間以外空無一人，所以我主動提出要舉辦活動。這就是 TowZen 場地租賃的開始。」迄今為止，TowZen 舉辦過各種各樣的活動，包括音樂表演、落語（講故事）、讀書會、烹飪活動和健康課程。不知不覺中，米川讓 TowZen 成為了周邊社區聚集的焦點。這對許多藝術和文化團體來說至關重要，因為京都的活動場地需求旺盛。 TowZen 正在將他閒置的空間提供給這些蓬勃發展的團體。

隨著豆禪舉辦的活動越來越多，越來越多的人知道了豆禪的存在。這為這家拉麵店帶來了越來越多的食客。然而，光顧這家拉麵店的並非只有食客。

陶禪對健康純素飲食的信念吸引了志同道合的個人…以及企業！如果您好奇陶禪如何讓拉麵如此綠色環保，答案其實是因為它添加了小球藻。小球藻富含多種健康益處，這也是它在陶禪備受歡迎的原因。您可以在點餐時選擇自訂選項。而這源自於一家正在研究小球藻益處的日本公司與陶禪尋求合作。這也為我們提供更健康的純素拉麵創造了機會。

美味的綠色拉麵是雙方合作的成果，旨在將小球藻的健康益處帶給顧客。

就連TowZen背後那風景如畫的小禪意花園，也都有一段故事！ TowZen其實也出現在一個沙發客網站上，這再次體現了Yonegawa對分享餐廳空間的開放態度。一位德國女士就是其中一位，她主動提出為TowZen打造一個禪意花園，而且不收取任何報酬。她只是想要一個可以發揮創意的空間，打造禪意花園。既然Yonegawa已經很樂意提供TowZen的空間，他就能給她一個發揮創意的平台。這只是豆禪16年歷史中眾多吸引眾多食客的案例中的兩個。這一切都源自於豆禪不索取任何物質，只為回饋食客的信念。

我們只能想像這位禪園裡的小僧侶在堅持純素的這些年裡見證了多少快樂和笑容。

是的，推出全球首款純素豆乳拉麵不僅具有永續性，而且在行銷方面也非常出色。但僅憑這一點，永續性還不足以吸引人們。豆禪向我們展示的是，如何透過資源共享，將「世界和平」和「禪」的核心理念融入品牌中，吸引人們注意。

當被問及米川對TowZen下一步的計劃時，他分享了自己的夢想——「開源餐廳」。他認為，餐廳和咖啡館要實現下一個發展階段，資訊必須共享，而非被保護。這些資訊可能包括最佳實踐和食譜理念。事實上，我們正在日本見證一股共享廚房的潮流。廚師們交換廚房，分享創意，而業餘愛好者則透過一天的開店來發掘自己的才華。我們是否正在見證京都一種新型共享經濟的誕生？

TowZen 的所有者，Minoru Yonegawa。

此外，米川目前還有一位非日本籍的徒弟。雖然有些廚師傾向於保護自己的品牌，但米川願意讓他的徒弟用他的拉麵推廣純素生活方式，即使是在日本以外的地方。所以，或許有一天，我們能在台灣和德國等地品嚐到豆禪拉麵。到那時，如果你有機會去京都，一定要把豆禪拉麵列入你的行程。因為，就像親眼目睹西斯汀教堂的圓頂一樣，只有親自在這家溫馨的餐廳品嚐，你才會知道世界和平拉麵的味道。

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