京都日本酒指南：介紹日本酒的歷史及市內可參觀與試飲的設施

日本酒確切的起源時間與地點至今仍不明瞭。但根據西元9世紀（西元868年）左右的文獻記載，當時的平安京（今京都的舊稱）已設置名為「造酒司」的官署，專門為朝廷釀酒。由於造酒司是專門負責釀造酒與醋的職位，因此可推測，當時京都就已經有酒的存在了。

直到鎌倉時代（西元12世紀末至14世紀前期），出現了很多釀酒販售的商家。持續發展至室町時代（西元14世紀中期），日本酒的釀造產業便迅速擴大成長。

京都市內釀造日本酒的酒藏主要聚集在伏見地區與西陣地區一帶。

在西陣地區有個名為「出水」的地方。「出水」正如字面所示就是「湧出水」的意思。顧名思義，這一帶因擁有優質的地下水，不僅日本酒釀造，還有豆腐製作、茶道等重視優良水質的文化也在此紮根發展。

另外，伏見地區的伏見過去原本寫為「伏水」。「伏水」的意思是指「潛伏於地下的水」，也就是「地下水」的意思。從字面上便可看出，伏見自古以來就是擁有豐沛優質地下水的區域。那裡的水質礦物質含量較低，屬於軟水，它的特徵是釀造出的酒香氣宜人，口感柔和細膩。

在伏見桃山地區的御香宮神社境內，有一處名為「御香水」的湧泉。這裡的水質極佳，被日本環境廳選入「名水百選」。 直至今日，伏見各家酒藏仍使用與「御香水」同一水系的地下水來釀造日本酒。

無論是西陣還是伏見，都因地形優越且水質良好，而孕育出風味絕佳的日本酒。

2013年1月15日，京都市領先全國，制定了「京都市促進清酒普及相關條例」。這項條例的目的在於推廣以日本酒乾杯的習慣，並將日本酒的魅力傳遞至全日本各地。另一項重要的目的是，藉由日本酒的普及，讓日本珍貴的傳統產業價值能再次獲得重視與肯定。

佐佐木酒造於西元1893年在西陣地區開業。這個區域正如地名「出水」（湧出水）所示，擁有豐沛而優質的水源。 過去西陣地區曾有多家酒藏，如今僅剩佐佐木酒造一家仍在營運。

此外，公司裡有一位可愛的「貓社員」，甚至還成為日本酒酒標的模特兒。 只要事先預約，就可以參加酒藏參觀導覽行程。

佐佐木酒造株式會社

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羽田酒造位於京都市北部北山的山林間。 山中氣候涼爽，再加上使用桂川上游清澈的地下水，釀造出的酒風味絕佳。羽田酒造最大特色是，自行栽培釀酒用的酒米「祝米」。酒藏內有一大片稻田。代表商品「初日之出」，以清爽順口的口感深受喜愛。

羽田酒造株式會社

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松井酒造創立於西元1726年，代表商品為「神蔵」。酒藏位於出町柳南邊不遠的地方，鄰近京都大學。釀酒水使用水為「洗心甘露水」，與昔日天皇居住的京都御所使用的是同一水脈的地下水。這裡全年都進行日本酒的釀造。

這裡有一位釀酒師George Navarrete先生來自美國。他也會用英語為來自海外的觀光客進行酒藏導覽。

松井酒造株式會社

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照片提供：月桂冠株式會社

月桂冠大倉紀念館是創業於1637年的月桂冠株式會社所營運的博物館。館內介紹了伏見地區釀酒的歷史與酒文化，可同時感受到企業不斷挑戰，勇於創新的精神。此外，也展示了過去釀酒時使用的木酒桶和酒樽等各種器具。參觀結束後，還能享受日本酒的試飲體驗。可從多款酒中挑選3種品飲比較，享受不同風味的樂趣。

月桂冠大倉紀念館

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「KIZAKURA KAPPA COUNTRY」是由黃櫻株式會社經營的餐廳。店鋪建築利用過去使用的酒藏改裝而成。店內除了提供本店限定的酒品外，還可享用京都首款在地釀造的啤酒―「京都麥酒（kyoto bakusyu）」。此外，還能品嘗以季節食材烹製的料理，享受當季美味。

KIZAKURA KAPPA COUNTRY

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齊藤酒造於1895年在伏見創立。代表品牌為「英勳」。「英勳」的品質備受讚譽，無論在日本國內或海外都受到肯定，獲得許多獎項。亦提供參觀酒藏體驗。但因需事先協調日期，欲申請參觀者，請提前以電話洽詢。

齊藤酒造株式會社

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玉乃光酒造是位於伏見地區的酒造公司。創立於1673年，2023年迎來350周年。1964年，率先在業界復刻古法釀造「純米酒（不添加釀造酒精的日本酒）」，現今仍堅守傳統製法，延續古法釀造。

雖然無法參觀酒藏，但在四條烏丸設有直營餐廳「純米酒粕 玉乃光」。店內設有「試飲吧檯」，提供1500日圓30分鐘的無限暢飲，深受顧客喜愛。

此外，還提供以「酒粕」入菜的料理，可品嘗到僅以米和米麴製成的酒粕所散發的自然風味。

純米酒粕　玉乃光

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「伏水酒蔵小路」是一座聚集多家餐飲店的複合式美食廣場。這裡匯集了中華料理、大阪燒、關東煮及西洋料理等各式店鋪，提供多元豐富的用餐選擇。 無論哪一種料理，都能與伏見釀造的日本酒相襯相益，完美搭配。

此外，這裡也提供伏見地區多家酒藏的日本酒，推薦您在此品飲比較，感受不同酒藏各自的風味與特色。提供的料理也十分美味，即使是不喝酒的人也能盡情享受。

伏水酒藏小路

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照片提供：Leaf Publications株式會社

「My Sake World 京都河原町店」提供難得的「自製專屬日本酒體驗」。在調配體驗中，首先品飲並比較8～12種的日本酒，其中包含京都多家酒藏的代表名酒（月之桂、富翁及神蔵等）。接著，邊在工作人員的解說下，從中挑選出自己喜愛的酒，自己進行調配。如此一來，世界唯一的「My Sake」就大功告成了。

各店鋪的取酒方式略有不同。「京都河原町店」可於體驗當日直接帶回，而「御池別邸店」則於日後寄送。此外，除了專屬調酒體驗以外，還提供簡單的「品酒體驗」。同樣可邊在工作人員的講解下邊品飲8～12種的日本酒。「御池別邸店」為限定6名客人的完全私密空間。

由於各店鋪的體驗內容略有不同，您可依個人喜好選擇最適合的店鋪。

My Sake World 京都河原町店

My Sake World 御池別邸

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照片提供：KYOTO SAKE GARDEN

「KYOTO SAKE GARDEN」可體驗「京都日本酒品飲比較」。 這項體驗為「自助式無限暢飲」，但設有時間限制。這項體驗可品飲並比較來自京都市內，如伏見地區、左京區、上京區、右京區及北山地區等各地的日本酒。此外，這裡也有京都酒藏釀造的柚子酒﹑梅酒等水果酒等，可品嚐多樣風味的日本酒。

KYOTO SAKE GARDEN

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