京都以日本最著名的清酒產區之一而聞名。京都清酒採用當地優質水源釀造，以其獨特的風味而廣受讚譽，不僅在日本國內廣受歡迎，也深受國際遊客的喜愛。
在本指南中，我們將介紹京都清酒的歷史、當地推廣清酒的努力，以及您可以親自體驗和享用清酒的地方。
京都清酒的歷史
清酒的起源
清酒的確切起源時間和地點至今仍是個謎。然而，西元868年的記載提到，在當時的都城平安京（京都的舊稱）已經設立了一個名為「三木司」的官府，負責為皇室釀造清酒。由於該官府監管著清酒和醋的生產，因此人們認為當時京都已經開始釀造清酒了。
後來，在鎌倉時代（12世紀末至14世紀初），釀造和銷售清酒的店開始普及。在隨後的室町時代（14世紀中期至16世紀），清酒產業迅速發展。
純淨水－清酒的必需品
在京都市內，伏見和西陣一帶的清酒釀造活動特別活躍。
在西陣，有一個地名寫作「出水」（Demizu），意為「水源湧出的地方」。名副其實，這區域自古以來就擁有優質的地下水。豐富的優質水源不僅滋養了清酒釀造，也促進了豆腐製作和茶道等對水質極為重視的行業的發展。
伏見曾被寫作「伏水」（Fushimizu），意為「隱藏的水」。正如字面意思，該地區自古以來就擁有豐富的優質地下水資源。這裡的水質軟，礦物質含量低。用此水釀造的清酒以其柔和的口感和芬芳的香氣而聞名。
在伏見桃山地區的五香宮神社，有一處名為五香水（意為「芬芳之水」）的泉眼從神社內湧出。此泉水水質卓越，曾被當時的環境廳（現環境省）評選為日本「百種精選優質水源」之一。時至今日，伏見的酒廠依然使用這處地下水源釀造清酒。
西陣和伏見兩地都擁有得天獨厚的地理條件和優質水源，長期以來都生產優質清酒。
京都推廣清酒的努力
2013年1月15日，京都頒布了日本首部旨在推廣清酒的市條例－《京都清酒普及促進條例》。該條例旨在推廣用清酒祝酒的習俗，讓清酒的魅力在全國傳播。另一個重要目標是鼓勵人們重新認識清酒作為日本珍貴傳統產業之一的價值。
京都啤酒廠之旅和品酒地點
以下是京都一些可以品嚐清酒的地方。有些提供釀酒廠參觀，有些則允許你品嚐各種清酒。無論你是否喜歡清酒，這些地方都能為你帶來值得一去的愉快體驗。
佐佐木啤酒廠（西陣）
佐佐木酒造創立於1893年，位於西陣地區，該地區以地下水資源豐富而聞名，地名「出水」（Demizu）便體現了這一點。西陣地區曾有多家啤酒廠，但如今只剩下佐佐木造一家了。
這家公司也以其可愛的「貓員工」而聞名，這隻貓甚至出現在清酒酒標上。酒廠參觀需提前預約。
佐佐木清酒釀酒廠
羽田啤酒廠（京北）
羽田酒造位於京都北部北山地區，利用當地涼爽的氣候和桂川上游的潔淨地下水釀造清酒。這家酒廠的一大特色是種植自家釀造的米——岩井米，因此稻田遍布酒廠的廠區。其招牌酒款「初日之出」以其清爽純淨的口感而聞名。
羽田啤酒
松井啤酒廠（左京區）
松井酒造創立於1726年，以其旗艦品牌「神樂」而聞名。酒廠位於京都大學附近，出町柳以南。酒廠使用名為「仙心甘露水」（字面意思是「淨化心靈的天露」）的水源，該水源與京都御所的供水來自同一條地下水脈。酒廠全年釀造清酒。
其中一位釀酒師，來自美國的喬治·納瓦雷特，也會用英語為國際遊客提供導覽服務。
松井啤酒廠
月桂館大倉酒博物館（伏見）
圖片由月桂冠酒株式會社提供。
這座博物館由創立於1637年的月桂冠酒造運營，深入展現了伏見清酒釀造的歷史、相關文化以及公司的創新精神。館內陳列著傳統釀造過程中使用的工具，例如木製酒桶和木桶。參觀結束後，您可以選擇三種不同的清酒進行品嚐比較。
月桂冠大倉紀念館
黃櫻河童國（伏見）
齋藤啤酒廠（伏見）
純米酒 玉野光 (四顆烏丸)
玉野光酒造株式會社於 1673 年在伏見創立，2023 年慶祝了成立 350 週年。 1964 年，該酒造率先復興了純米酒（不添加蒸餾酒精釀造），並一直沿用此方法。
雖然釀酒廠本身不對外開放參觀，但它在四條烏丸地區經營著一家名為“純米酒粕玉野光”的餐廳。餐廳的特色是品酒吧，只需1500日元，即可在30分鐘內無限暢飲清酒。
菜單上還有用清酒粕（酒糟）製作的菜餚，清酒粕是由大米和米曲製成的。
純米酒 Kasu 玉野光
伏見坂倉浩二（伏見）
伏見坂倉麿是一家提供多種菜餚的餐廳綜合體，包括中餐、大阪燒、關東煮以及日式西餐。所有菜餚都與伏見的清酒堪稱絕配。
這裡匯集了許多當地啤酒廠的酒類，是品嚐和比較不同品種的理想場所。食物也十分美味，所以即使不喝酒的人也能在這裡度過愉快的時光。
伏見坂倉浩二
我的清酒世界（四條河原町/京都市政府）
圖片由 Leaf Publications Co., Ltd. 提供。
在京都河原町的“我的清酒世界”，遊客可以體驗親手調製專屬清酒的獨特樂趣。首先，您可以品嚐8至12種不同口味的清酒，包括月之桂、富雄、神樂等京都知名品牌，並聆聽工作人員的講解。之後，您可以挑選自己最喜歡的幾種，進行調配，調製出獨一無二的清酒。
在河原町店，您可以當天將作品帶回家；在御池別亭店，作品會稍後寄送。此外，還有更簡單的品嚐體驗，您可以品嚐8至12種不同的作品，並聆聽講解。禦池別亭店也提供僅限六位客人的私人私人房間。
由於不同地點的體驗略有不同，您可以選擇最適合您的地點。
My Sake World 京都河原町店
我的清酒世界 Oike-Bettei
京都酒庭（京都市政廳）
圖片由京都清酒庭園提供
在京都清酒花園，您可以體驗名為「京都清酒品嚐」的自助暢飲套餐。在限定時間內，您可以品嚐來自京都市不同地區的清酒，包括伏見、左京、上京、右京和北山。此外，這裡還提供由京都酒廠釀造的各種水果利口酒，例如柚子酒和梅酒。
京都清酒庭園
京都獨特的清酒文化
除了悠久的歷史和純淨的水源，京都特有的酵母菌株——京都酵母——以及當地培育的釀酒米「岩井」也是其優質清酒不可或缺的要素。京都酵母是由京都市一家研究所獨立研發的。
目前共有五種類型，每種類型都能釀造出不同的香氣和風味，並適合不同的飲用溫度。岩井米是京都特有的清酒釀造米品種，其高品質深受專家推崇。
京都擁有得天獨厚的水質和獨特的原料，因此得以釀造出品質卓越的清酒。一定要找機會親自品嚐一番。
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