訪談者:
您的網站上已經介紹過這一點，您能再告訴我們一下您在京都開設釀酒廠的原因嗎？
克里斯:
起初很簡單。我在京都生活了13年。我之前在立命館大學做行政工作，但我想把釀造啤酒的嗜好變成一份工作。我想在我熱愛的城市裡做我熱愛的事。京都完美地平衡了城市與鄉村。我和另外兩位創辦人（共同創辦人保羅和班）交流，研究了幾個地點，發現京都的工匠精神非常吸引人。畢竟，釀造啤酒是一門手藝。我們釀造的東西可能與其他工匠不同，但我們擁有同樣的創作精神，所以我覺得我們能夠適應京都。
訪談者:
為什麼選擇京都南側的這個特定地點？
克里斯:
我們對地點沒有特別的偏好。我們考察了大約20個地點，最後選擇了這個，因為它的佈局最適合啤酒廠，而且離城鎮很近。
訪談者:
你提到你在京都生活了13年。你最喜歡京都的哪些地方？
克里斯:
我喜歡爬山，所以比叡山和清瀧山都很棒，雖然最近太忙了，沒時間去。我還喜歡去北野天滿宮，然後去神社院內離我家很近的御土居（土丘），坐在櫸樹下喝啤酒。 （笑）
訪談者:
聽起來真棒！ （笑）這麼說你還住在附近。
克里斯:
我以前都是騎腳踏車上下班，因為我們早上很早出發，晚上很晚才結束。現在時間固定了，我坐快車直接過來。
訪談者:
你一大早就工作嗎？
克里斯:
準備的時候我大概七點來，平常九點左右。我晚上七、八點左右下班。一開始我們一直在準備，我常常在這裡待到半夜。 （笑）
訪談者:
準備工作肯定很繁重。
克里斯:
我們每次用400公斤麥芽。這裡（二樓的麥芽粉碎室）的設置，可以存放1000公斤+1000公斤的麥芽。我們使用這棟建築以前是木材廠時用的升降機，收到貨後就把麥芽運到這裡。
訪談者:
所以，你保留了一些之前在這裡的舊裝置。你的材料從哪裡來的？
克里斯:
麥芽來自德國、比利時和英國，日本的麥芽太貴了。 （笑）啤酒花來自美國和歐洲。在日本，以前只為大公司種植啤酒花。大約四年前，我們開始購買京都與謝野町產的啤酒花，每年都會用一點。現在用量還很少，但如果一切順利的話，我們就能用京都啤酒花釀造啤酒了。
訪談者:
聽起來日本沒有太多可以用來釀啤酒的材料。
克里斯:
確實如此。大型啤酒生產商必須使用一定比例的日本產原料，所以他們有自己的農場。另一方面，小型啤酒廠則傾向使用進口產品。
訪談者:
旅遊景點經常有當地啤酒。這些啤酒通常是由主要生產商生產的嗎？
克里斯:
大型釀酒商通常不參與其中。因此，我認為他們的原料往往從海外進口。大多數情況下，只有水是本地產的。這也是為什麼最近許多注重口味的釀酒廠開始使用“精釀啤酒”而不是“本地啤酒”的原因之一。
訪談者:
我沒有意識到這就是「精釀啤酒」一詞興起的原因。京都釀酒公司目前有多少名員工？
克里斯:
我和三位助理釀酒師一起釀啤酒。算上銷售和會計，我們一共有11名全職員工。酒吧也僱用了一些兼職員工。
訪談者:
那麼，你們也招募新員工嗎？
克里斯:
我們收到了很多諮詢。日本曾經有過兩次精釀啤酒熱潮。第一次是在20世紀90年代，銷量一度飆升，但啤酒的味道並不好，市場表現也不理想。 （笑）我們現在正經歷第二次熱潮，我們看到一些熱愛啤酒、對口味非常講究的人開設了釀酒廠。我想這就是我們收到這麼多諮詢的原因。
訪談者:
精釀啤酒在海外受歡迎嗎？
克里斯:
據說精釀啤酒起源於美國，自70年代起就開始生產。近年來，美國啤酒產量急劇成長，目前佔比約14%。而日本的份額僅為0.1%。
訪談者:
啤酒廠之間有關係嗎？
克里斯:
在美國，他們確實會這樣做。他們在日本也有合作關係，如果你和別的釀酒廠發展了關係，他們也會教你一些東西。但日本的一些釀酒廠仍然保留著不教外來釀酒廠的文化傾向。
訪談者:
您個人與其他啤酒廠的關係如何？
克里斯:
我從小就喜歡釀酒，所以我喜歡一些釀酒廠。我經常在各種活動中接待他們，並在每年舉辦一次的京都精釀啤酒節上擔任志願者，與他們建立了聯繫。到了創辦自己的釀酒廠的時候，有可以諮詢的人，這讓我感到很安心。
訪談者:
我想你對啤酒的熱情絕對有幫助。你認為釀啤酒最重要的是什麼？
克里斯:
我以前被問過這個問題，當時我一時答不起來。 （笑）經營啤酒廠最重要的是能釀造出我們喜歡的啤酒。這之所以能做到，是因為我們能夠判斷啤酒的口感。我們精心挑選酵母和啤酒花。我們主要使用比利時酵母和美國啤酒花，口感濃鬱。你可能以為我是釀造啤酒的人，但實際上，我只負責製作麥汁。最終，釀造啤酒的是酵母。我的工作就是創造一個讓酵母茁壯成長的環境，這正是挑戰和樂趣所在。
訪談者:
我覺得釀造啤酒的過程非常奇妙。是什麼促使你決定開一家酒吧？
克里斯:
釀酒師想看到喝啤酒的人的表情，而飲酒者也想看到釀造啤酒的人的表情。一些大型釀酒商也開設了酒吧，但我認為它們不夠令人愉快。在我們開設酒吧之前，只有在活動上才能看到人們喝我們的啤酒。我很高興現在我們有了一個可以觀看人們暢飲我們啤酒並直接聽取他們感想的地方。我相信這對顧客來說也是一次愉快的體驗。
訪談者:
最後我想問您未來的目標。
克里斯:
我們希望穩定供應高品質啤酒。我們現在對品質很有信心，但業務還不穩定。我們希望成為一家讓顧客走進來告訴我們「你們的啤酒總是那麼有趣、美味」的啤酒廠。
方向
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電話
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