京都以其獨特的歷史之美和文化而聞名於世，深受人們的喜愛。京都與其他古城的不同之處在於其建築材料：希臘的雅典衛城由石灰岩和大理石構成，柬埔寨的吳哥窟寺廟群由砂岩建造，而古老的京都則主要由更脆弱的木材建造而成。它體現了日本人對人生觀的核心——無常，賦予了京都獨特而精緻的柔和，但也提出了一個問題：京都的歷史之美究竟能保留多久？為了鼓勵外國遊客為京都的保護提供資金，京都市推出了「京都保護禮品」電子優惠券。
京都的風景
京都曾經作為日本的首都達一千多年。它在當時（794-1868）日本文化和美學的形成中扮演著至關重要的角色。我們今天所理解的日本文化的許多方面都誕生於此，包括茶道和賞櫻。
天皇的宮殿坐落在一片盆地中央，三面環山，河流縱橫，森林茂密。京都的魅力源自於與大自然的親近，而精心維護的河岸和森林，則為居民和遊客提供了休憩放鬆、重煥生機的場所。
京都遍布數百座神社寺廟，自然風光秀麗，許多精心雕琢的庭園甚至將周圍的山丘融入其中，構成一幅絕美的風景。京都的美學，體現了一種世界觀。
周圍的山脈限制了中心城區的擴張，使京都保持了適合人類居住的規模，打造了一個讓遊客感到舒適的步行城市。
京都最令人熟悉的景觀莫過於層層疊疊的寶塔、蜿蜒的朱紅色神社門洞、以及擁有石板小路和一排排傳統房屋的歷史街區，它們都散發著京都特有的靜謐優雅。在這裡，我們可以沉浸在古老的日本氛圍中。
京都作為日本首都地位的結束或許對它是一種拯救。當日本開始現代化時，東京（或江戶）是首都，這為京都提供了按照自身條件發展的空間。它建立了新的產業和事業，但也堅守了它引以為傲的東西。今天，當我們閉上眼睛夢想日本時，我們所看到的正是京都。
在平八茶屋用餐，保護京都的古老建築
現今的京都，新舊交融，交相輝映。探索京都的奇妙之處之一，莫過於突然邂逅一棟棟傳統風格的木屋，或是一排排町屋，它們低調的色調、格子窗櫺和古樸的波浪瓦片，令人嘆為觀止。
突然來到入口 平八再也是參與「守護京都禮物」活動的餐廳之一。這家擁有440多年歷史的餐廳，秉承著與時俱進的理念，在保持人氣的同時，也保留著京都風景中那些美麗的古老建築。
其獨特的大門是幾個世紀前從一座禪寺運來的，標誌著這裡位於一條歷史悠久的京城大道上，當時人們來往於京城之間。這條路線連接著北部的日本海，並將魚類運入京城，因此被稱為「鯖魚大道」。平八是京城外第一個休息站。最初，它為旅客提供茶飲，以提神醒腦。不久之後，它也開始提供一種當日快餐——山藥泥配大麥米飯。至今，這道菜仍在菜單上。
平八現在的菜單反映了它與時俱進的演變。當鐵路和汽車運輸取代了鯖魚大道上的人流時，平八的經營重點從茶飲轉向了餐飲。隨著海魚從不同的路線進入城鎮，平八轉而經營河魚。後來，現任店主的父親，園部信吾先生將菜單改為懷石料理。
懷石料理是一種傳統的多道菜式料理，由時令小菜組成，採用多種烹飪技巧烹製而成，創造出不同的口味和口感。它是日本料理最精緻的形式，也是對日本文化的探索。在平八餐廳，懷石料理菜單包括河魚和日本海魚，例如鯖魚和方頭魚。
享用懷石料理需要時間，在像平八這樣的傳統餐廳用餐，被認為是享受京都時光的經典方式。在這裡，用餐需要五感的共同作用。
穿過大門，映入眼簾的是鬱鬱蔥蔥的花園，花園裡點綴著水景，最後匯入瀑布。步入餐廳，就能聞到陣陣香火。步入餐廳，映入眼簾的是榻榻米地板和紙拉門的直線線條和柔和的色彩。你聽到的流水聲，正是流淌在餐廳旁的高野川。
精心佈置的現代化設施，包括空調，讓平八的傳統榻榻米房間在冬天溫暖舒適。房間裡另一個意想不到的西式舒適設施——座椅。
園部先生回憶說，他父親當時很抗拒擺放椅子，因為椅子會影響食客的視線高度，進而影響他們對餐廳的視覺欣賞。但對許多顧客來說，坐在地板上已經很不方便了，所以他們在一半的餐廳裡擺放了椅子，看看顧客的反應。起初，大多數人對這兩種椅子都感到滿意，「但漸漸地，越來越多的顧客會說，『謝天謝地，你們還有桌子座位。』從那時起，我就把所有的餐廳都改造了，」園部先生說。
「重要的是顧客能夠舒適地享用餐點，」他解釋道。
園部先生說，平八專注於顧客的需求，正是這家店能傳承幾個世代的關鍵。 “正因為我們不斷改變，我們才被告知‘這裡永遠不變’。”
這家餐廳會定期重新評估營運方式，包括食譜，並隨著時代和世代的更迭而不斷改進。 「我們供應山藥飯已經很久了，但現在的山藥飯是我自己的山藥飯，和我父親的不一樣。」園部先生說。
他說，餐廳及其菜餚的每一代人的不斷協調是其保持相關性的關鍵。
園部先生樂於接受改變，喜歡嘗試新事物，但他也必須做出一些艱難的決定。兩年前，宏偉的入口大門的茅草屋頂被發現腐爛。他猶豫了很久，該修復，還是拆掉。
園部先生說，當然，用同樣的材料替換受損部分是理想的選擇，但由於如今類似的屋頂材料匱乏，缺乏技藝精湛的工匠，這意味著成本會非常高昂。京都市的補貼為修復提供了資金。
「在維護舊物方面，資金是最重要的因素，」園部先生說。
下一個因素是他的決定會對後代產生怎樣的影響。 「我總是從子孫後代的角度來思考，」園部先生解釋道。 “如果你把一件東西做得好，30年或50年後，它就會變成擁有其獨特魅力的東西。我希望留下的不是陳舊的東西，而是優雅的東西。”
最終，園部先生將大門的杉木屋頂換成了銅板，以保持屋頂的形狀，並使其在未來100年內保持完好。大門的基座沒有受損，因此保留了原樣。
「僅憑一代人的努力，所能取得的成就極為有限。」園部先生說。正如京都這座城市一樣，他將創新與傳統的基因傳承給下一代，因為兩者缺一不可。
京都努力維護其獨特的城市景觀
早在1930年，京都市政府就採取措施保護城市的傳統景觀，指定了多個風景區。 2007年，京都市政府進一步限制建築高度，使城市保持人性化尺度，與現存的百年老宅相協調。為了平衡商業需求，京都市政府還要求戶外廣告與周圍的自然環境和歷史街區景觀相協調。
市府優先維護神社和寺廟附近地區的歷史景觀。除了製定建築設計標準外，它還保護山脈、森林和竹林，維護歷史街區的街道，並支持公民和企業合作保護當地景觀。
它特別致力於阻止京都風格的傳統町屋聯排別墅的逐漸消失。它們不僅因其美麗的外觀而受到重視，還因其建築所傳達的生活方式和文化智慧而受到重視，例如其小型內部庭院花園的照明和夏季降溫功能。京都約有 4 萬座町家，但每年約有 800 座町家消失。京都市為這些古蹟的修繕提供的補貼制度有助於為子孫後代維護這些古蹟，但永遠失去它們的風險卻是真實存在的。京都是世界的瑰寶，這座城市為來自世界各地的人們提供了保護和維護這座城市傳統城市景觀的機會。
The Preserve 京都禮品餐飲券
為了鼓勵日本以外的京都愛好者捐款，幫助這座城市保護、培育並將其自然、景觀和文化悉心傳承給子孫後代，京都市推出了「守護京都禮品券」。捐款者將獲得一張以日元計價的優惠券，可用於在參與該計畫的機構付款。這體現了日本「收禮還禮」傳統的現代版本。
使用非常簡單，你只需要一部智慧型手機。
在專案網站上，選擇您想要捐贈的金額並填寫所需資訊。付款後，您將收到電子優惠券，可在京都參與活動的餐廳使用。只需在結帳時出示電子優惠券即可兌換。
捐款金額有多種選擇，例如，如果您捐款 10,000 日元，您將獲得 5,000 日元的優惠券代碼。優惠券既表達了您的感激之情，也激勵您前往 參與餐廳像平八一樣積極維護京都城市景觀的人們，看看您的捐款能帶來什麼效果。
該計畫籌集的資金將由京都市用於支持京都城市景觀和舊町屋聯排別墅的保護。
分享傳統，成為我們日常生活的一部分
就像不運動的身體一樣，閒置的建築物會很快老化和損壞。這也是京都市希望資助那些受到遊客和當地人積極使用和喜愛的餐廳的原因之一。像平八這樣的著名餐廳包含了日本文化的廣泛特徵——包括餐廳的建築和食物、烹飪所涉及的餐具和陶器，房間裡的藝術品、插花和花瓶、燈具和榻榻米地板，還有員工的和服、花園以及食客們正在慶祝的活動。
為了保持文化基礎設施的活力，它需要成為我們日常生活的一部分。為了維持文化繁榮，它需要被分享。
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關於 平八茶屋 的訊息:
平八齋日本餐廳及旅館
〒606‐8005
左京區山花市川岸町8-1
京都市、京都府
+81-75-781-5008
