以「早餐店」的風格接近食物的本質。

十二月

2018

開啟你一天的美食。想想它背後隱藏的快樂。

新的一天開始了。熬一碗時令蔬菜湯，盛上一碗剛煮好的米飯，精心泡上一杯茶，享用美味——這曾經家家戶戶都能享用的日式早餐場景，正在逐漸從我們忙碌的現代生活中消失。

我們想重新檢視早餐的意義，重拾那種日漸消逝的、充滿意義、充滿意義的生活感。正是這種精神引領我們創立了「早餐紀心」。

這個名字源自禪宗教義：“以愉悅的心情享用美食的奇妙之處。”
吃飯是為了生存，一日三餐是生存不可或缺的。沒有吃飯和創造，我們就無法繼續生活。這並不總是充滿樂趣的。有時，我們也會像在訓練一樣掙扎，遇到一些麻煩的事情。

但正因如此，我們以喜悅之心對待食物。我們希望賓客以及準備和提供餐點的員工都能保持喜悅之心，並珍藏那些人們有時會遺忘的祝福和喜悅。 “喜心”結合了日語中“喜悅”和“心”兩個詞，這個名字表達了“以喜悅之心對待食物的奇妙”，代表著我們希望每位顧客都能擁有一份能夠帶著喜悅回家的用餐體驗。這就是我們對早餐喜心的期待。

那麼，早餐紀信又有什麼樣的體驗在等著您呢？
也許你會驚訝地發現，早餐中蘊藏著力量，是開啟每一天的基礎。

“Kishin”這個詞來自禪宗的教義：“做飯和吃飯都是訓練，它們是‘生活’的本質，是快樂和有價值的行為。”

擁有一個美好的早晨，你的一天就會充滿意義。你不僅能享受一頓飯的滿足，還能帶著溫暖的心情回家。

以精湛技藝奉獻早餐美食的早餐店的意義。

早餐Kishin由Viajes株式會社創立，該公司由鎌倉出生的雙胞胎姊妹池田惠美和池田小百合以及她們的朋友奧穀舞子共同創立。第一家分店位於京都祗園一角的飯店一樓。這家店的成立是為了回應「打造一家體現京都精神的餐廳」這一需求。

如今，京都因國際遊客需求的快速成長，湧現許多飯店和旅館。然而，與此形成鮮明對比的是，提供早餐的餐廳仍然相對少見。遊客對在輕鬆舒適的環境中享用美味京都風味早餐的需求與日俱增。

因此，我們提議為遊客提供一個可以享用日式京都風味早餐的地方，開啟美好的一天。這就是「京都紀心早餐」的由來。

這家「早餐店」以新穎的風格，將食物的本質和概念展現得淋漓盡致。

這些簡單的餐點讓我們更接近日本飲食文化的本質。

食物的根本在早餐，一飯一湯掌握根本。

中東厚史（Atsushi Nakahigashi）負責京都早餐紀心（Breakfast Kishin）的餐飲監督。他負責倡導「一飯一湯」作為日本料理精髓的項目，該項目始於他在京都的知名餐廳「總事記中東」。早餐紀心提供簡單的菜餚，讓食客體驗食物的本質。

這些基本食材，首先要用砂鍋蒸熟的新鮮米飯，然後加入大量京都蔬菜熬製的味噌湯。之後，將京都南禦所老字號豆腐皮工坊「半勝」製作的豆腐皮，以當季的口味搭配，作為配菜。最後，再加入風乾或醃製的鯡魚，便完成了一頓以傳統方式烹製的正宗早餐。

此外，我們選用鎌倉名店「器皿商軒」及其他精選藝術家製作的菜餚，讓每一道菜都充滿地道的當地風情和故事性。我們的座右銘是「用心感受當地的飲食文化，讓更多人體驗」。

煮飯時，以「Niebana」為名，將米飯的美味發揮到極致。之後，賓客可以欣賞米飯在煮熟後的各種變化，直至最終變成“Okoge”鍋巴。

我們相信用陶鍋單獨烹調菜餚是可行的。

每天在最佳環境中享用最高品質的早餐。

早餐紀心注重烹飪方法，創造出讓食客能夠品嚐食材原味的菜餚，同時，享受悠閒用餐的時間也是至關重要的。

主菜米飯味道濃鬱，簡單卻不失美味，無需任何繁瑣的擺盤。從米飯煮熟的那一刻起，到最終焦香四溢的“米飯”，賓客們可以盡情享受米飯的豐富多彩。從滋賀縣陶藝工坊「市白釜」訂製的陶罐，堪稱「早餐紀心」所要求的頂級米的完美之選。這些陶罐會先擺放在賓客面前，然後在米飯即將蒸熟成「三花」——香甜濕潤、風味十足的米飯——之前，盛出。

米飯慢慢膨脹，逐漸變硬，最後變成香氣撲鼻的鍋巴，變化千萬，令人著迷。這純白的米飯雖然只是一餐的一部分，卻能帶來如同飽餐一頓的滿足感。絕對值得您專程前來品嚐。

米飯在客人抵達餐廳時，以香甜濕潤、香氣撲鼻的“三花”米飯為基底，在米飯完全蒸熟之前即可享用。我們確保在烹飪上投入大量的時間和精力。

我們建議您提前預訂早餐。您無需等待，我們還能為您提供最美味的主菜—米飯。

享用一頓美味的傳統日式早餐，可以讓人重拾失去的舒適和平靜的感覺。

每次光臨早餐喜心的客人，都會心滿意足地回家，說著「好久沒吃到一頓像樣的早餐了！」「看來今天會是個好日子啊！」之類的話。這種滿足感，不僅來自於用心挑選食材，悠閒地享用早餐的滿足感，也來自於早餐喜心提供的意外對話和溫馨的氛圍。

在這裡待上大約一個半小時，享用一頓像套餐一樣的早餐。你會注意到這裡許多在忙碌的現代生活中難以體驗到的細節和驚喜。

例如，我們有時會看到一些平常幾乎不吃早餐的客人，三天後就變成了每天吃早餐的常客。有人甚至會說：「我這輩子從來沒有吃過這麼悠閒、這麼細細品味的早餐。」或者「我以前吃早餐很慢，但小時候總是被催促‘快點吃！’，長大後就忙得不行，完全忘了那種感覺。」也有人說：「當我再次嘗試花時間吃早餐時，我發現自己變成了一個人慢慢的人。

聽到客人的回饋，早餐姬心的工作人員們真的了解我們餐廳的意義。所以今天我們也會繼續提供豐富的早餐和有意義的時光。