料理多樣性

京都水質優良，土壤肥沃，地理條件得天獨厚，這裡的居民自古以來重視自然法則與大地共生共存。後來又與傳入的佛教思想結合，孕育了以蔬菜為主的飲食文化。

以下將為大家介紹京都的傳統料理與當地食材。京都料理的基礎是為呈現食材最美的原始風味，選擇最合適的調理方式，而且每道菜都鮮少使用動物性的食材。

傳承千年的飲食文化已成為京都人生活的一部分，京都有許多提供不使用動物性食材的素食料理、食材和體驗等的店家，以及提供全素料理或提供素食者友善菜單選擇的餐廳。

京都的傳統食材與京料理的特色

京野菜

聖護院蘿蔔、九條蔥、賀茂茄子和堀川牛蒡等，這些京野菜早在明治時期之前就開始在京都栽種培育，是京都的傳統蔬菜。

精進料理

精進料理是蔬菜料理的精髓。原本是指僧侶們為自己烹煮的齋食，不使用魚肉等動物性食材，其中營養價值豐富的京野菜是不可或缺的食材。

Obanzai

京都家庭代代相傳的家常菜。以清淡的日式高湯調味，充分利用當季蔬菜等季節性食材做出的日常美味佳餚。

壽司

在京都除了知名的鯖魚壽司之外，冬天還有溫熱食用的蒸壽司。

醃菜

常見的有千枚漬、酸菁漬、柴漬等等。都是經過發酵製成的醃漬物，味道層次豐富而鮮甜。

京菓子

京菓子取用當地豐富的原料及優質的水源，並長久以來在傳統慶典和茶道儀式中扮演重要的腳色，不斷地改進提升越來越精緻化，地利人和促進了京菓子多元化的發展。

調味料

常見的有白味噌和淡口醬油等。
還有Obanzai（京都家常菜）和京料理中常用昆布、鰹魚片等熬煮的高湯。
※一般來說，醬油不含有任何動物性成分，但日式高湯醬油可能含有鰹魚高湯精華。