Restaurante de ramen TowZen Se encuentra en Kioto, en un pintoresco barrio a solo 10 minutos a pie del famoso Santuario Shimogamo-jinjaAl final de la encantadora entrada verde se encuentra la entrada a un restaurante de ramen oculto con una decoración encantadora. El primer ramen vegano del mundo espera deleitar a todos sus visitantes.
TowZen tiene un significado más profundo, para que lo contemples mientras disfrutas de un delicioso plato de ramen.
El dueño de TowZen, Minoru Yonegawa, tuvo la amabilidad de concedernos una entrevista durante uno de los periodos más concurridos de Kioto. Descubriremos que el "primer ramen vegano del mundo" no es el único motivo que atrae a la gente a este restaurante sostenible. Hay algo más en TowZen que hace que la sostenibilidad sea atractiva.
El primer ramen vegano del mundo también es un Ramen de la Paz Mundial
Si rastreas el origen del ramen vegano, encontrarás el TowZen. Aunque el ramen vegano o vegetariano no es exclusivo de Kioto hoy en día, la tendencia del estilo de vida vegano está haciendo que los restaurantes sigan el ejemplo de TowZen. Además, la base del ramen TowZen es la leche de soja, que para los asiduos del ramen es un caldo inusual. Para Yonegawa, es la cumbre de la comida vegana japonesa.
Hace 16 años, trabajaba en la tienda de tofu de sus padres. Era una tienda tradicional de yudofu, representativa de la cocina de Kioto. Ya entonces, quería preparar platos respetuosos con el medio ambiente. Empezó a experimentar con diversos ingredientes y se dedicó a perfeccionar sus sabores. Finalmente, dio en el clavo con la combinación de leche de soja y ramen.
Ramen vegano de leche de soya de TowZen. Yonegawa demuestra al mundo que el espíritu innovador de la antigua ciudad de Kioto sigue vigente.
“Aunque el ramen de leche de soya fue el único plato exitoso que conquistó el paladar de los clientes, fue suficiente. El menú no necesitaba ser complicado”, compartió Yonegawa. De hecho, aunque hay opciones de personalización (como fideos sin gluten), el menú simple es intuitivo. Esto es diferente a muchos restaurantes de ramen de las grandes ciudades, donde el cliente a menudo se pierde diferenciando los 10 ramen diferentes disponibles en el menú. El alboroto incluso antes de probar la comida, no lo encuentras en TowZen. Esto también significa que el menú es sostenible, se mantiene cómodamente sin necesitar más de lo que necesita. Yonegawa cree firmemente en brindar bienestar a sus clientes. Nunca fue "el beneficio primero". En su búsqueda por crear comida vegana y sin gluten, Yonegawa ha creado un plato respetuoso con el medio ambiente y saludable para sus clientes. De hecho, lo considera su "Ramen de la Paz Mundial". “Los ingredientes son veganos, por lo que no se involucran vidas animales. Los consumidores también obtienen alimentos seguros y saludables, lo que les brinda tranquilidad”, compartió Yonegawa. “Para mí, esto representa un paso hacia un mundo en paz”.
Bullicio matutino, preparando TowZen para la apertura de la mañana.
TowZen está en el centro de la construcción de las comunidades de Kioto
Sorprendentemente, TowZen no es solo un restaurante de ramen. Yonegawa ha estado ofreciendo el espacio a comunidades interesadas para celebrar eventos. Aunque el espacio del restaurante es modesto, la configuración permite una fácil transformación entre asientos y espacio para eventos. Al principio, TowZen englobaba la espiritualidad zen y ofrecía espectáculos de shakuhachi para los clientes después de las comidas. El shakuhachi es una flauta de bambú, a menudo asociada con la música zen. "Pero un día, mientras charlaba con uno de mis clientes, nuestra conversación derivó hacia lugares donde podría organizar eventos. Mi restaurante estaba vacío fuera del horario de apertura, así que me ofrecí. Ese fue el comienzo del alquiler del espacio de TowZen". Hasta la fecha, TowZen ha sido escenario de una gran variedad de eventos, incluyendo espectáculos musicales, rakugo (cuentacuentos), encuentros de lectura, eventos de cocina y clases de salud. Sin saberlo, Yonegawa estaba permitiendo que TowZen se convirtiera en el punto de encuentro de las comunidades vecinas. Esto es importante para muchos grupos artísticos y culturales, ya que en Kioto hay una gran demanda de espacios para celebrar eventos. TowZen está proporcionando a estos grupos prósperos el espacio libre que tiene.
Cuando lo bueno se da, lo bueno vuelve.
A medida que se organizaban más eventos en TowZen, más gente conocía su existencia. Esto atrajo a clientes al restaurante de ramen. Sin embargo, no solo los clientes lo visitaban.
La creencia de TowZen en una alimentación vegana saludable atrae a personas con ideas afines... ¡y a empresas! Si te preguntas cómo TowZen logra que su ramen sea tan ecológico, en realidad es gracias al alga clorella. La clorella ofrece numerosos beneficios para la salud, por eso es tan popular en TowZen. Puedes personalizarla al hacer tu pedido. Esto surgió cuando una empresa japonesa, que investigaba los beneficios de la clorella, contactó con TowZen para colaborar. Esto también se convirtió en una oportunidad para ofrecer ramen vegano aún más saludable a los clientes.
El delicioso ramen verde es el resultado de una colaboración para llevar los beneficios de la clorella para la salud a los clientes.
¡Incluso el pequeño y pintoresco jardín zen detrás de TowZen tiene su historia! TowZen también aparece en una página de couchsurfing, lo que demuestra una vez más la disposición de Yonegawa a compartir el espacio de su restaurante. Una invitada alemana se ofreció a crear un jardín zen para TowZen. No se le exigió ninguna compensación. Solo quería un espacio donde pudiera dar rienda suelta a su creatividad creando jardines zen. Como Yonegawa ya se sentía cómodo ofreciendo el espacio de TowZen, pudo ofrecerle una vía de escape.Estos son solo dos de los muchos ejemplos que, en sus 16 años de historia, han demostrado que el espíritu de TowZen ha atraído a tantos a este restaurante de ramen. Y todo comenzó con la convicción de no tomar nada de la Tierra y brindar bondad a sus visitantes.
Uno sólo puede imaginar la alegría y las sonrisas que este pequeño monje en el jardín zen ha presenciado a lo largo de sus años veganos.
Lo próximo de TowZen: Sostenibilidad más allá de Kioto
Sí, la creación del primer ramen vegano de leche de soja del mundo no solo es sostenible, sino también excelente para el marketing. Pero eso por sí solo no hace atractiva la sostenibilidad. Lo que TowZen nos ha demostrado es cómo las creencias fundamentales de "Paz Mundial" y "Zen", demostradas a través del intercambio de sus recursos, pueden atraer a la gente a su marca.
Cuando se le preguntó qué tenía en mente Yonegawa para TowZen, compartió su sueño de un "restaurante de código abierto". Cree que para que los restaurantes y cafés alcancen la siguiente evolución, la información debe compartirse en lugar de protegerse. Dicha información podría incluir las mejores prácticas y la filosofía de las recetas. De hecho, estamos presenciando una tendencia de compartir cocinas en Japón. Es donde los chefs intercambian cocinas para compartir ideas, y los aficionados descubren su talento montando su local por un día. ¿Estamos presenciando el nacimiento de una nueva economía colaborativa en Kioto?
Propietario de TowZen, Minoru Yonegawa.
Además, Yonegawa actualmente tiene un aprendiz extranjero. Mientras que algunos chefs tienden a proteger sus marcas, Yonegawa está dispuesto a permitir que sus aprendices promuevan el estilo de vida vegano con su ramen, incluso fuera de Japón.Así que, quizás algún día podamos disfrutar del ramen TowZen en países como Taiwán y Alemania. Hasta entonces, si alguna vez visitas Kioto, asegúrate de incluir TowZen en tu itinerario. Porque, al igual que al contemplar el techo de la Capilla Sixtina en persona, no sabrás a qué sabe un ramen de la Paz Mundial hasta que lo pruebes en este acogedor restaurante.
Sitio web Remolque Zen
