¿Qué son los dulces Kyogashi?
Se dice que los Kyogashi, que literalmente significan "dulces de Kioto", se aprecian con la vista, el oído y el paladar. Primero, saborearás los hermosos motivos de cada estación de Japón, representados en estos pequeños dulces con formas y colores que inspiran la vista. La larga historia de los Wagashi (dulces japoneses) reside en los Kyogashi. Cada Kyogashi recibe un nombre elegante y figurativo, y la historia y la cultura de Japón se reflejan en este nombre, así como en su forma y color.
Tipos de Kyogashi
Namagashi (dulces frescos)
"Namagashi" es el término colectivo para los dulces frescos elaborados principalmente con pasta de judías dulces. Este término se utiliza para diferenciarlos de los Higashi (dulces secos). Los dulces Namagashi incluyen Mochigashi (pasteles de arroz), Mushigashi (dulces al vapor), Manju (dumplings), Yokan (gelatina de judías semidura) y otros. El Kyogashi se desarrolló junto con el Chanoyu (ceremonia del té), y los dulces Namagashi suelen servirse con Koicha (té verde matcha espeso) en las reuniones de té más formales. Se dice que sus sabores son hermosos y sublimes, y estos dulces abundan en variedad, además de tener nombres poéticos dados por pasteleros y maestros del té.
Higashi (dulces secos)
"Higashi" es el término general que se utiliza en contraposición a "Namagashi". Ejemplos típicos de Higashi son el Aruheito (caramelo de azúcar), el Okoshi (crujientes de cereales recubiertos de caramelo) y los dulces Rakugan, que pertenecen a una categoría de dulces llamada Uchimono (dulces secados en moldes de madera). En las reuniones de té, estos se suelen servir con Usucha (té verde matcha diluido) para sesiones menos formales.
Cómo comer Kyogashi
En una reunión de té, al servir el té o los dulces, primero se intercambia una reverencia con los invitados a ambos lados. Si los dulces se sirven en un plato Kashibachi, se servirá uno mismo, utilizando un trozo de papel Kaishi como plato. A veces, los dulces se pueden servir individualmente. El anfitrión de la reunión de té suele consultar con el pastelero para asegurarse de que los dulces sean a la medida de la ocasión. Disfrute no solo del sabor, sino también pregunte por el nombre del dulce y sienta cómo la forma y el color representan la temporada y el mensaje del anfitrión.
