La comida con la que empiezas el día. Piensa en sus placeres ocultos.
El comienzo del día. Preparar una sopa con verduras de temporada, servirse un poco de arroz recién hecho y preparar un té con cuidado antes de empezar a comer: este desayuno japonés, que antes era común en todos los hogares, está desapareciendo poco a poco de nuestra agitada vida moderna.
Queremos reexaminar la importancia del desayuno, recuperar esa sensación, cada vez más ausente, de vivir nuestras vidas con consciencia y sentido. Este espíritu nos impulsó a abrir Breakfast Kishin.
El nombre proviene de una enseñanza zen: “la maravilla de abordar las comidas con un espíritu alegre”.
Comer es vivir, y comer tres veces al día es indispensable para vivir. No podemos seguir viviendo sin comer y crear. Esto no siempre es agradable. A veces también luchamos como si estuviéramos en un entrenamiento, y podemos encontrarnos con aspectos problemáticos.
Pero precisamente por estas razones, disfrutamos de la comida con alegría. Queremos que tanto nuestros comensales como el personal que prepara y sirve nuestras comidas sigan teniendo un corazón alegre y conserven las bendiciones y la alegría que a veces olvidamos. "Kishin" combina los caracteres japoneses para "alegría" y "corazón", y este nombre expresa "la maravilla de disfrutar de la comida con alegría", lo que representa nuestro deseo de que cada uno de nuestros clientes disfrute de una experiencia gastronómica que puedan llevarse a casa con alegría. Ese es nuestro deseo para Breakfast Kishin.
¿Y qué tipo de experiencia te espera en Breakfast Kishin?
Tal vez te sorprenda la alegría que puedes sentir ante el poder que se esconde en el desayuno, el elemento fundamental con el que comienza cada día.
La palabra “Kishin” proviene de una enseñanza zen que dice: “Preparar alimentos y comerlos son entrenamiento, son la esencia de las acciones ‘vivas’, alegres y valiosas”.
Si puedes tener una buena mañana, tendrás un día significativo. No solo sentirás la satisfacción de comer, sino que también volverás a casa con una cálida sensación.
La importancia de un restaurante de desayuno con una hábil dedicación a la cocina del desayuno.
Breakfast Kishin fue creado por Viajes, Inc., una empresa fundada por las hermanas gemelas Megumi y Sayuri Ikeda, nacidas en Kamakura, y su amiga Maiko Okutani. La primera sucursal se encuentra en la planta baja de un hotel en una esquina del distrito Gion de Kioto. Se estableció en respuesta a la demanda de "un restaurante que capturara el espíritu de Kioto".
Hoy en día, en Kioto se han construido numerosos hoteles y posadas ryokan debido a la creciente demanda de turistas internacionales. Sin embargo, en contraste, los restaurantes que ofrecen desayunos aún son relativamente escasos. La necesidad de los turistas de disfrutar de un delicioso desayuno al estilo Kioto en un ambiente relajado se ha disparado.
Así que propusimos un lugar donde los visitantes pudieran disfrutar de un desayuno al estilo japonés y kioto para empezar el día de maravilla. Así nació Breakfast Kishin Kyoto.
La esencia y la idea de la comida cobran vida con el estilo novedoso de este “restaurante de desayuno”.
Estas comidas sencillas nos acercan a los fundamentos de la cultura gastronómica japonesa.
Los fundamentos de la alimentación están en el desayuno. Domina los fundamentos con un arroz y una sopa.
Atsushi Nakahigashi supervisa las comidas en Breakfast Kishin Kyoto. Está a cargo de un proyecto que promueve "Un arroz, una sopa" como la esencia de la comida japonesa, iniciado en su reconocido restaurante de Kioto, Sojiki Nakahigashi. Breakfast Kishin ofrece platos sencillos que permiten a los comensales experimentar los fundamentos de la gastronomía.
Estos platos básicos empiezan con arroz fresco, perfectamente cocido al vapor en una olla de barro, y sopa de miso elaborada con abundantes verduras de Kioto. Como guarnición, se añade piel de tofu, elaborada en la histórica fábrica Hansho, en el distrito Minamigosho de Kioto, con un estilo acorde a la temporada. Finalmente, se añade arenque redondo, seco o en escabeche, para crear un desayuno completo al estilo tradicional.
Además, se utilizan platos elaborados por la famosa tienda de Kamakura, Utsuwa Shoken, y otros artistas selectos, lo que añade autenticidad e historia a cada detalle. Nuestro lema es «inspirar la cultura gastronómica local y que otros la experimenten».
El arroz cocido a fuego lento Niebana realza el sabor del arroz en su máxima expresión. Los comensales pueden disfrutar de todas las diferentes transformaciones del arroz hasta que finalmente se convierte en arroz quemado okoge.
Creemos en cocinar adecuadamente los platos individualmente en ollas de barro.
Desayuna que necesitas cada día con la máxima calidad y en el mejor entorno.
En Breakfast Kishin, valoramos el uso de métodos de cocina y la creación de platos que permiten a los comensales disfrutar del sabor de los ingredientes. Disponer de tiempo para disfrutar de la comida con tranquilidad también es crucial.
El arroz, que sirve como plato principal, es delicioso y sencillo, sin preparaciones elaboradas. Los comensales pueden disfrutar de las diversas variedades de arroz desde su cocción hasta su cocción en okoge. Las ollas de barro, encargadas a medida por el taller de cerámica Ichishirogama de la prefectura de Shiga, son piezas excepcionales, perfectas para el arroz de primera calidad que se exige en el Breakfast Kishin. Estas ollas de barro se colocan primero frente a los comensales y luego se sirve el arroz justo antes de que esté completamente cocido al vapor, convirtiéndose en niébana, un arroz dulce, jugoso y sabroso.
El arroz cambiante es fascinante: se expande gradualmente, se vuelve más firme y finalmente se transforma en un sabroso arroz quemado okoge. Este arroz blanco puro es solo una parte del plato, pero ofrece una sensación de satisfacción similar a la de haber disfrutado de un menú completo. Sin duda, vale la pena venir a probarlo.
El arroz se cocina para que esté listo cuando los comensales lleguen al restaurante. El niébana, un arroz dulce, jugoso y sabroso, se sirve justo antes de que esté completamente cocido. Nos aseguramos de dedicarle mucho tiempo y esfuerzo a nuestra cocina.
Le recomendamos reservar el desayuno. No tendrá que esperar y le ofreceremos el arroz principal en su mejor estado.
Disfrutar de un buen desayuno japonés a la antigua usanza recupera la sensación de comodidad y calma perdida.
Los comensales de Breakfast Kishin siempre vuelven a casa muy satisfechos, comentando cosas como "¡Disfruté de un desayuno tranquilo y relajado por primera vez en mucho tiempo!" y "¡Parece que hoy será un buen día!". Esto se debe no solo a la satisfacción de disfrutar de un desayuno relajado con ingredientes cuidadosamente seleccionados, sino también a la hospitalidad de las conversaciones inesperadas y al ambiente cálido que ofrece Breakfast Kishin.
Pase aproximadamente una hora y media aquí y disfrute de un desayuno con un menú completo. Descubrirá muchos detalles y sorpresas que no suelen darse en estos tiempos modernos tan agitados.
Por ejemplo, a veces hemos visto visitas de huéspedes que no suelen desayunar casi todos los días y que se convierten en asiduos tres días después. Algunos incluso nos dicen cosas como: "Nunca en mi vida había desayunado tan tranquilamente ni lo había saboreado tan despacio", o "Solía desayunar despacio, pero de niño me apuraban con el '¡Come rápido!' y de adulto, me entretuve demasiado y olvidé por completo esa sensación". Algunos dicen: "Cuando volví a intentar dedicarle tiempo al desayuno, me di cuenta de que me había convertido en alguien que quiere saborear las cosas con calma". Breakfast Kishin ha marcado una verdadera diferencia en el estilo de vida de muchas personas.
El personal de Breakfast Kishin comprende la importancia de nuestro restaurante cuando recibimos comentarios como este de nuestros clientes. Por eso, hoy también seguiremos ofreciendo desayunos completos y momentos inolvidables.
El desayuno es una comida crucial que marca el inicio del día y Breakfast Kishin te lo recordará.
Charlar con el amable personal también le brindará una agradable sensación de tranquilidad. ¡Y también déjenos a nosotros los consejos para visitar Kioto y Kamakura!
Hemos recibido excelentes críticas de clientes tanto japoneses como internacionales por nuestra deliciosa comida y el tiempo que dedican a ella. Aproximadamente una quinta parte de nuestros clientes en la sucursal de Kioto Gion son turistas internacionales que visitan la zona.
Y en nuestra segunda sucursal en el distrito Sasuke de Kamakura, también podrás disfrutar de nuestro bar (solo las noches de fin de semana) además de nuestro desayuno.
Hemos abierto nuestra segunda sucursal en Kamakura, llevando la comida Breakfast Kishin a una nueva ubicación.
Breakfast Kishin empezó en nuestra sucursal de Kioto en Gion, pero en abril de 2018, nuestra segunda sucursal, Breakfast Kishin Kamakura, abrió en Kamakura, la ciudad natal de las hermanas Ikeda. Este local ofrece verduras y mariscos de origen local, únicos en esta zona frente al mar. Presenta atractivos nuevos y diferentes a los de la sucursal de Kioto en Gion, como el "bar time" que se ofrece los fines de semana.
Nos gustaría destacar el "Kishin Bar", que solo abre los fines de semana por la noche. Ofrece un estilo más libre que el desayuno y la oportunidad de probar nuestro menú a la carta.
Las interacciones entre locales y viajeros son una experiencia única en el bar. Como dice Sayuri Ikeda: «Nuestro equipo de cocina prepara una variedad de platos que quieren mostrar y que otros disfruten. Queremos hacer de Kamakura un lugar como San Sebastián que reúna a quienes cocinan y disfrutan de la buena comida, y que facilite el intercambio de información y la interacción personal». Los menús varían según la temporada y ofrecen a los comensales deliciosas sorpresas que se pueden considerar «únicas».
El edificio donde todo esto sucede es una propiedad renovada de 40 años que anteriormente era un restaurante de anguilas. Tiene un mobiliario similar al de una casa de estilo japonés y está rodeado de montañas cubiertas de vegetación, lo que le da un ambiente que los huéspedes querrán disfrutar plenamente.
Estos lugares te permiten redescubrir el placer de la gastronomía, arraigados en sus respectivas ubicaciones, Kioto y Kamakura. ¿Te apetece venir tú también a disfrutar del ambiente y la tranquilidad de Breakfast Kishin?
La sucursal de Kamakura Sasuke aprovecha al máximo su ubicación utilizando los famosos mariscos de la zona. Su menú estilo Kamakura también merece la pena por sus propuestas como la sopa de tomate con mariscos al estilo japonés.
Esta es nuestra sucursal de Kamakura Sasuke. Está ubicada lejos de las zonas más concurridas del centro, para que puedas disfrutar de tu tiempo libre en un espacio relajante.
Saber desayunar es conocer los fundamentos de la alimentación. Te espera un espíritu de descubrimiento de nuevas lecciones del pasado.
Direcciones
555 Komatsucho, Higashiyama-ku, ciudad de Kioto
Teléfono
+81-75-525-8500
Sitio web
Kishin
