游玩指南

美食与美酒

使用本地食材制作的精致料理

京都曾是日本的首都，长达一千多年，是皇室的厨房。当时的贵族继承了众多精致的料理，包括京都独有的特色菜，例如精致的京怀石料理、适合素食者的精进料理，以及适合日常用餐的家常菜。如今，京都仍然是传统日本料理的发源地，这里有许多供应寿司、天妇罗、荞麦面和拉面的特色餐厅。正是京都厨师们的努力，使得“和食”（Washoku）在2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。

京都也以其传统的日式甜点而闻名日本，其中一些甜点也用于日本茶道。所用的茶也通常产自京都。毋庸置疑，在京都用餐是一种丰富多彩的体验！

京都特色料理和食材

京都拥有种类繁多的食材和菜肴，包括当地特色菜和世代传承的独特风味。由于京都拥有众多知名餐厅，因此也有一些菜肴在京都特别受欢迎。

京怀石料理

这是充满艺术感和优雅气质的日式时令料理。事实上，可以说，怀石料理是日本料理的极致。怀石料理选用当季新鲜食材，并以能够提升食材原味的方式烹制。每道菜都经过简单的调味，并以精美的餐具精心呈现。菜肴中通常会加入一些来自大自然的食材，例如树叶和鲜花。怀石料理起源于素食，但如今，现代怀石料理也包含肉类和海鲜。其调味主要以鱼类和蔬菜为主，以其精致的风味为特色。

寿司

鲭鱼寿司（鲭鱼寿司）是京都一种特别著名的寿司。主要在冬季食用的蒸寿司（温热的蒸寿司）也是当地特色菜。*蒸寿司有时会在寿司上放一些煮熟的海鲜，例如虾。

家常菜

家常菜是京都家庭世代相传的日常菜肴。这些菜肴采用应季食材，尤其是蔬菜，调味则以日式高汤为主。家常菜的特点是高效利用食材，最大限度地减少浪费。

面条

日本关西地区以乌冬面（用面粉加盐水煮成的面条）闻名，然而，荞麦面（用荞麦粉制成的面条）和拉面（源自中国的日式面条）也越来越受欢迎。乌冬面的汤头呈淡金色，味道鲜美，带有淡淡的酱油味。而鱼子酱荞麦面起源于京都，以其煮熟的鱼子酱（鲱鱼）和汤头的美味甜味组合而广受欢迎。

京都的料理多样性

虽然美食是前往日本的主要原因，但对于有饮食限制的游客来说，找到自己喜欢的食物并非易事。日本料理中经常会用到像高汤这样难以避免的食材。

然而，由于厨师和农民多年来对最优质食材的磨练、精进料理素食的盛行、餐馆老板的不断调整以及许多专注于外国美食的餐馆，京都为坚持清真、素食、纯素食和其他饮食习惯的人们提供了选择。

兼顾多种饮食需求的京都料理

素斋（起源于佛教的素食）

精进料理最初是镰仓时代（1185-1333）随着中国佛教新浪潮传入日本的素食，由寺院的僧侣烹制食用。素食是不使用肉类和鱼类的蔬菜宝库，而京都蔬菜（京都蔬菜）是获取必需营养的必需品。因此，蔬菜作为主要食材，在数量和质量上都扮演着重要的角色。随着时间的推移，精进料理逐渐融入京都的食材和风俗习惯。由于它既健康又美味，其粉丝数量正在不断增加。如果您决定前往精进料理专营店，建议提前预约。有些店家会使用鱼汤，如果您想避免使用鱼汤，请务必提前咨询。

汤豆腐

豆腐是将豆浆凝固，然后压成块状制成的。用豆浆制作豆腐的过程类似于用牛奶加工奶酪。汤豆腐做法简单，低热量、低脂肪，是冬季晚餐的理想选择。做法如下：将豆腐切成小块，放入一个大陶锅中，用小火慢炖。然后，将豆腐放入锅中，小火慢炖。煮熟后，蘸着酱汁食用。小心不要烫伤舌头。汤豆腐是京都冬季的招牌菜肴之一。

其他无肉食材

麸（O-fu）是一种用途广泛的食材，由小麦面筋制成，常用于寿喜烧（牛肉火锅）等火锅菜肴。麸有两种。“生麸”是生吃的，“烤麸”是烤制的。生麸口感松软，烤麸则酥脆。鲜腐竹是京都的名产，以其昂贵而健康的食材而闻名。鲜腐竹是在浅锅中煮豆浆后形成的一层皮，可以以多种方式享用。例如，它可以生吃，也可以作为火锅或怀石料理的配料。