교토의 대표 관광지 중 하나인 아라시야마는 외국인 관광객이 많이 찾는 곳입니다. 80년 이상 이 지역에서 영업해 온 요시야 아라시야마 교토는 무슬림 고객을 위한 할랄 및 비건 음식 제공에도 적극적으로 노력하고 있습니다. 교토시가 적극적으로 추진하는 "지속 가능한 관광을 위한 교토 지침"에 따라 "윤리적이고 지속 가능한 관광 사업 운영 우수 기업"으로 선정된 요시야 아라시야마 교토 직원들과 이야기를 나눠보았습니다.
번화한 관광 지역인 아라시야마에서 사람들을 모으고 지역 사회와 사람들을 연결합니다.
아라시야마의 도게츠교는 일 년 내내 관광객들로 북적입니다. 전쟁 직후 다리 바로 앞에 개장한 요시야 아라시야마 교토는 다양한 전통 일식과 채식 요리는 물론, 캐주얼 다이닝, 노점, 기념품 가게 등을 갖추고 있습니다. 인기 일식 레스토랑 아라시노테이에서는 셰프들이 일본산 소고기 철판구이와 덴푸라를 조리하는 모습을 오픈 키친에서 직접 볼 수 있으며, 두부와 유바를 사용한 교토 사가 스타일의 요리를 선보이는 오쿠노니와에서는 모던 일본식 테이블석, 테라스석, 다다미방, 그리고 넓은 연회장까지 다양한 좌석을 갖추고 있어 관광과 식사의 다양한 니즈를 충족시켜 줍니다.
오미규 스키야키 정식
해외 관광객 증가에 따라, 전통 일식의 기본을 유지하면서 할랄 음식, 비건 음식, 알레르겐 프리 음식 등 다양한 요구에 부응하고 있으며, 이러한 풍부한 서비스는 인기를 얻고 있습니다. 해외 학교 단체를 가장 먼저 받아들인 업체 중 하나였던 츠쿠다 사치요 부사장은 여행 일정에 일본 문화와 환경 문제에 대해 배우는 기회가 자주 포함되는 것을 발견했습니다. 교사들의 적극적인 노력 덕분에 2018년에는 학교 간 교류 행사를 통해 서로의 전통 문화를 소개하고 함께 스포츠를 즐기는 모습을 볼 수 있었습니다. 또한, 할랄 크로켓 등을 제공하여 음식을 통해 종교에 대한 이해를 심화하는 데에도 기여하고 있습니다.
외국인 직원 채용은 해외 관광객들에게 안심을 주는 또 다른 요소입니다. 서비스 운영을 총괄하는 하스나 아우사피나 나빌라(아래 사진)는 중학생 교류 행사에서 통역을 맡았고, 다른 직원들은 유학생 신분으로 교토를 방문했을 때 회사가 주최한 교류 행사에 참여했던 것을 계기로 이곳에서 일하게 되었다고 밝혔습니다. 회사는 올봄부터 두 명의 유학생을 추가로 채용하기로 결정했습니다. 또한, 터키 출신의 레스토랑 매니저 투르구트 에킨치(위 사진)는 도쿄 지점(현재는 폐점)과 교토 지점에서 20년 이상 근무한 고객 서비스 전문가입니다.
음식을 통해 '다양성'을 탐구하고, 세대를 거쳐 전해져 온 환대의 정신을 느껴보세요.
츠쿠다의 친한 친구 중 한 명이 무슬림이라는 사실 때문에 레스토랑에서 할랄 음식을 제공하기로 결정했습니다. 친구를 레스토랑에 초대하고 싶었던 그녀는 헤드셰프 신지 야마구치를 설득하여 할랄 음식에 대해 알아보고 요리를 만들어 달라고 했습니다. 친구는 매우 기뻐하며, 츠쿠다에게 자신과 비슷한 생각을 가진 많은 사람들이 안심하고 일본 음식을 즐길 수 있는 곳을 찾고 있다는 것을 알고 있다며, 그들에게 자신의 레스토랑을 소개해 주겠다고 말했습니다.
그러나 할랄 음식을 제대로 이해하고 적합한 메뉴를 만들기 위해서는 극복해야 할 많은 장애물이 있었습니다.야마구치는 "저는 수년간의 채식 요리 경험을 활용할 수 있었지만 할랄 음식은 다시 국물, 재료뿐만 아니라 서빙 접시, 조리 도구, 보관, 냉장고, 배달 장소와 같은 것에 세심한 주의를 기울여야 합니다."라고 말합니다.처음에는 이로 인해 상당한 양의 음식이 낭비되었고 한동안 남은 음식은 직원들의 식사에 사용되었지만 요리의 내용이 레스토랑에 명확하게 표시된 후 고객들이 그곳에서 식사하는 것에 대해 더 안심하게 되었고 레스토랑의 인기는 입소문을 통해 퍼지기 시작했습니다.야마구치는 "가장 어려운 부분은 요리 자체가 아니라 시간과 노력을 들이는 것의 중요성을 이해하고 모든 직원이 다양성에 대한 공통된 이해를 공유하도록 하는 것입니다."라고 덧붙입니다.
할랄 매운 튀긴 닭고기, 튀김, 두부 냄비, 모듬 찐밥과 애피타이저 세트
할랄, 채식, 알레르기 친화적인 메뉴 등 다양한 메뉴를 제공하기 위해 노력하던 중, 우쿄 구청 직원으로부터 할랄 인증 제도에 대해 안내를 받고 인증을 획득했습니다. 또한, 부지 내에 기도실을 마련했는데, 놀랍게도 일본식 가구로 꾸며져 있었습니다. "TV를 보다가 방수 처리된 다다미를 발견하고 바로 '바로 이거다!'라고 생각했어요. 사람들이 우리를 찾아오는 곳이니까, 기도실을 아라시야마만의 특별한 공간으로 만들고 싶었어요."라고 츠쿠다 씨는 설명합니다. 그의 서비스 정신은 레스토랑 곳곳에 녹아 있습니다.
기도실
개인의 필요에 맞춰 아이디어를 교환하고 맞춤형 서비스를 제공합니다.
음식점이 관광객 활동의 거점이 되는 경우가 많기 때문에, 이 회사는 1970년대부터 자체적으로 도보 지도를 제작하여 배포해 왔습니다. 가장 자주 묻는 질문과 사람들이 길을 잃기 쉬운 지역을 명확하고 간결하게 보여주는 이 지도는 오랫동안 지역 관광을 홍보하는 데 중요한 역할을 해왔습니다. 최근에는 영업부 과장인 에츠코 카츠라가 QR 코드를 활용한 디지털 지도를 제공하는 데 앞장서고 있습니다. 이 사업은 시대적 요구에 부응할 뿐만 아니라, 관광지의 쓰레기 문제 해결을 위한 방안으로도 추진되고 있습니다.
회사는 우수한 인력을 갖추고 각 직원의 개성을 최대한 활용하는 서비스를 통해 사업을 성장시켰지만 최근 몇 년 동안 여러 위기에 직면했습니다.2013년 가츠라 강이 범람했을 때 아라시야마 지역 전체가 심하게 피해를 입었고 회사의 레스토랑과 상점이 침수 피해를 입었습니다.츠쿠다는 "새벽 전 완전한 어둠 속에서 물을 막으려고 모래주머니를 쌓고 있었는데 현직 및 전직 직원이 하나씩 와서 도와주었습니다. 모두가 힘을 합쳐 레스토랑을 보호했던 그날 밤을 절대 잊지 못할 것입니다."라고 회상합니다.홍수 이후 그들은 지역 사회 단체를 만들 필요성을 깨닫고 "토란카이"를 설립하고 지역 주민들이 참여하도록 장려했습니다.요즘은 모두 힘을 합쳐 강 주변 지역을 청소하고 있습니다.
팬데믹으로 식음료 업계가 큰 타격을 입었을 당시, 회사는 휴업 기간 동안 매장 청소 및 유지 보수를 담당하고 공장 증설에 직원을 투입하여 고용을 지속할 수 있도록 했습니다. 재개장 후에는 철저한 감염 관리 및 판매에 집중했으며, 테이크아웃 전용 매장을 오픈하고 온라인 도시락 판매도 시작했습니다. 츠쿠다는 "팬데믹 이후 많은 관광객이 다시 찾아와 주셔서 진심으로 감사하며, 모든 직원은 고객 한 분 한 분께 서비스를 제공하기 위해 노력하면서 새로운 감사의 마음을 갖게 되었다고 생각합니다. 오버투어리즘(과잉 관광)과 관련된 몇 가지 문제점이 있지만, 모든 것을 나쁘게 보기보다는 각각의 문제를 면밀히 검토하고 차근차근 해결하는 것이 중요하다고 생각합니다."라고 말했습니다.
매일 수많은 관광객을 맞이하다 보면 어떻게 대응해야 할지 막막해지는 경우가 많지만, 직원들은 고객 한 분 한 분을 소중하게 생각하는 서비스를 제공하기 위해 노력하며, 식사를 다 먹지 못하는 고객에게 음식에 문제가 있는지 직접 물어보고 개선하는 등 서비스 개선을 위해 끊임없이 노력해 왔습니다. 메뉴의 많은 요리는 고객의 의견을 바탕으로 만들어졌으며, 다른 나라에서 온 관광객들이 일본을 즐길 수 있도록 하기 위해 일본 요리에 향신료를 사용하기도 합니다. 직원들은 세심하고 다양한 서비스를 제공한다는 것이 무엇을 의미하는지 끊임없이 자문한다고 합니다.
직원들의 제안을 서비스에 신속하게 반영하지만, 별도의 워크숍이나 그런 모임은 없습니다. "사실, 저희 아이디어의 대부분은 일상적인 대화에서 나오는 것 같아요. 물론 고객의 말과 행동을 보고 힌트를 얻기도 하지만, 업무와 관련 없는 것들, 예를 들어 TV나 동네에서, 또는 여행 중에 보고 들은 것들에 대해서도 종종 이야기합니다."라고 츠쿠다는 미소를 지으며 말합니다. 이렇게 형성된 열린 분위기와 신뢰 관계가 고객의 니즈를 세심하게 고려한 진심 어린 서비스를 제공하는 데 기여했다고 할 수 있습니다.
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