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Ver y hacer

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Kyoto Brewing Company

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Kyoto Brewing Company

Nosotros, en el departamento editorial de Antenna, enviamos un correo electrónico solicitando una entrevista inmediatamente después de ver el sitio web de esta compañía. El hecho de que todos somos amantes de la cerveza no fue la única razón. También fue porque estábamos absolutamente fascinados por las personas involucradas. Cuando los tres hombres que fundaron la Kyoto Brewing Company se conocieron, fue como una escena de una película. Su historia es de sueños, risas y su amor por la cerveza. Esta experiencia no es solo para los amantes de la cerveza. Recomendamos a aquellos que nunca han sido fanáticos de la cerveza que primero echen un vistazo al sitio web para conocer los personajes involucrados antes de dirigirse a la taberna. Nuestro equipo de entrevistas también incluyó miembros que nunca fueron grandes en cerveza, pero terminaron terminando sus bebidas de todos modos.
 
Para este artículo, uno de los miembros fundadores, Chris Hainge, quien está a cargo de la elaboración de la cerveza, nos mostró la cervecería y compartió sus pensamientos sobre la cerveza y sus esperanzas para el futuro. Actualmente, la cervecería vende barriles de cerveza de barril y botellas de cerveza a bares y otros puntos de venta en todo el país. Ahora también planean comenzar a vender botellas al por menor. Recomendamos probar todo, desde sus productos estándar hasta sus cervezas de temporada.

Socio de contenido

De "No lo sé". a la diversión". ANTENNA es una revista de cultura mixta con sede en Kyoto.

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De "No lo sé". a la diversión". ANTENNA es una revista de cultura mixta con sede en Kyoto.

entrevistador:
Esto fue cubierto en su sitio web, pero ¿puede decirnos nuevamente la razón por la que abrió una cervecería en Kyoto?
 
Chris:
Al principio, fue simple. He estado viviendo en Kyoto por 13 años. Estaba haciendo trabajo administrativo en la Universidad Ritsumeikan, pero quería convertir mi pasatiempo de elaborar cerveza en un trabajo. Quería hacer lo que amo en la ciudad que amo. Kyoto es un equilibrio perfecto entre lo urbano y lo rural. Hablé con los otros dos (cofundadores Paul y Ben) e investigé lugares, y encontré que el espíritu artesanal de Kyoto era muy atractivo. Elaborar cerveza es una artesanía, después de todo. Lo que hacemos puede ser diferente de los otros artesanos, pero tenemos el mismo espíritu de creación, así que sentí que podríamos acostumbrarnos a Kyoto.
 
entrevistador:
¿Por qué elegiste esta ubicación específica en el lado sur de Kyoto?
 
Chris:
No teníamos fuertes preferencias por la ubicación. De los aproximadamente 20 lugares que vimos, elegimos este porque tenía el mejor diseño para una cervecería y estaba cerca de la ciudad.
 
entrevistador:
Mencionaste que llevas 13 años viviendo en Kyoto. ¿Cuáles son tus lugares favoritos en Kyoto?
 
Chris:
Me gusta escalar montañas, entonces el monte. Hiei y Kiyotaki son geniales, aunque últimamente he estado demasiado ocupado para visitar. También me gusta ir a Santuario Kitano-tenmangu y dirigirme al Odoi (un montículo de tierra) en los terrenos del santuario, que está cerca de mi casa, para sentarme debajo de los árboles zelkova a tomar cerveza. (Risas)
 
entrevistador:
¡Eso suena amoroso! (Risas) Así que todavía vives en el área.
 
Chris:
Solía viajar en bicicleta porque comenzamos temprano en la mañana y terminamos tarde en la noche. En estos días, ahora que las horas se han calmado, tomo un autobús expreso que me lleva aquí directamente.
 
entrevistador:
¿Trabajas temprano en la mañana?
 
Chris:
Llego alrededor de las siete cuando tenemos preparación, y alrededor de las nueve en días normales. Termino alrededor de las siete u ocho de la noche. Al principio, nos estábamos preparando constantemente, y a menudo estaba aquí hasta la medianoche. (Risas)
 
entrevistador:
La preparación debe ser mucho trabajo.
 
Chris:
Usamos 400 kilogramos de malta cada vez. Aquí (el espacio de pulverización de malta en el segundo piso), lo tenemos configurado para que podamos mantener 1,000 kg + 1,000 kg de malta. Usamos el mismo elevador que se usó cuando el edificio era un aserradero, y llevamos la malta a esta habitación cuando recibimos una entrega.
entrevistador:
Entonces, has guardado algunas de las antiguas instalaciones que estaban aquí anteriormente. ¿De dónde obtiene sus materiales?
 
Chris:
La malta proviene de Alemania, Bélgica y el Reino Unido. La malta japonesa es demasiado cara. (Risas) Los lúpulos son de los Estados Unidos y Europa. En Japón, solían cultivar lúpulo solo para las principales empresas. Comenzamos a comprar lúpulos que se han producido en la ciudad de Yosano, Kyoto desde hace aproximadamente cuatro años, que usamos un poco de cada año. La cantidad que usamos todavía es pequeña, pero si todo va bien, podremos hacer nuestra cerveza con lúpulo de Kyoto.
 
entrevistador:
Parece que no hay muchos materiales para hacer cerveza en Japón.
 
Chris:
Es verdad. Los principales productores de cerveza están obligados a utilizar un cierto porcentaje de materiales producidos en Japón, por lo que tienen sus propias granjas. Por otro lado, las pequeñas cervecerías tienden a usar productos importados.
 
entrevistador:
Los lugares turísticos a menudo tienen cervezas locales. ¿Los producen a menudo los principales productores?
 
Chris:
Los principales productores no suelen estar involucrados. Por esta razón, creo que sus materiales tienden a importarse del extranjero. En la mayoría de los casos, solo el agua es de origen local. Esta es una de las razones por las que muchas cervecerías que son particulares sobre su sabor recientemente han comenzado a usar el término "cerveza artesanal" en lugar de "cerveza local".
 
entrevistador:
No me di cuenta de que esa era la razón del surgimiento del término "cerveza artesanal". ¿Cuántas personas trabajan actualmente en la Kyoto Brewing Company?
 
Chris:
Hago la cerveza con tres cerveceros asistentes. Incluyendo ventas y contabilidad, tenemos un total de once empleados a tiempo completo. También empleamos una cantidad de personal a tiempo parcial en la taberna.
 
entrevistador:
Entonces, ¿también contratas nuevos empleados?
 
Chris:
Hemos recibido bastantes consultas. Hubo dos auges de cerveza artesanal en Japón. La primera fue en la década de 1990 que provocó un repentino aumento en las ventas, pero la cerveza no sabía tan bien y no salió bien. (Risas) Actualmente estamos experimentando el segundo auge, y estamos viendo cervecerías abiertas por personas que aman la cerveza y son particulares sobre el sabor. Creo que esta es la razón por la que recibimos tantas consultas.
 
entrevistador:
¿La cerveza artesanal es popular en el extranjero?
 
Chris:
Se dice que la cerveza artesanal se originó en los Estados Unidos, donde se produce desde los años 70. En los últimos años, ha habido un aumento repentino, y la participación de los Estados Unidos es de aproximadamente el 14%. Por otro lado, la participación de Japón es solo del 0.1%.
 
entrevistador:
¿Las cervecerías tienen relaciones entre ellas?
 
Chris:
En los Estados Unidos, lo hacen. También tienen relaciones en Japón, y otras cervecerías te enseñarán cosas si tu relación se desarrolla. Pero todavía existe una tendencia cultural de no enseñar a personas ajenas a algunas cervecerías en Japón.
 
entrevistador:
¿Cómo son tus relaciones con otras cervecerías personalmente?
 
Chris:
Hay cervecerías que me gustaron desde que estaba preparando cerveza como hobby. Construí relaciones con ellos al saludarlos en eventos y como voluntario para ellos en el Craft Beer Fest Kyoto que se celebra una vez al año. Cuando llegó el momento de comenzar nuestra propia cervecería, fue tranquilizador tener personas a las que pudiera consultar.
 
entrevistador:
Supongo que ayuda que te apasione. ¿Qué crees que es lo más importante sobre la elaboración de cerveza?
 
Chris:
Me han preguntado esto antes, y no tuve una buena respuesta. (Risas) Lo más importante sobre el funcionamiento de una cervecería es poder hacer el tipo de cerveza que nos gusta beber. Esto es posible porque podemos juzgar si nuestra cerveza sabe bien o no. Seleccionamos nuestra levadura y lúpulo cuidadosamente. Utilizamos principalmente levadura belga y lúpulo americano con un golpe. Podrías pensar que soy yo quien hace la cerveza, pero en realidad, solo hago el mosto. Al final, es la levadura la que hace la cerveza. Crear un ambiente donde la levadura pueda prosperar es mi trabajo, y eso es lo que es desafiante e interesante.
entrevistador:
El proceso de elaboración de la cerveza me parece fascinante. ¿Qué te hizo decidir abrir una taberna?
 
Chris:
Los cerveceros quieren ver los rostros de las personas que están bebiendo su cerveza, y los bebedores quieren ver los rostros de aquellos que están preparando su cerveza. Algunos productores importantes tienen tabernas, pero no creo que sean lo suficientemente agradables. Antes de abrir nuestra taberna, los eventos eran los únicos momentos en que podíamos ver gente bebiendo nuestras cervezas. Me alegra que ahora tengamos un lugar donde podamos ver a la gente disfrutar de nuestras cervezas y escuchar sus impresiones directamente de ellos. Creo que es una experiencia agradable para los clientes también.
 
entrevistador:
Me gustaría concluir preguntándole acerca de sus objetivos para el futuro.
 
Chris:
Queremos producir un suministro estable de cerveza de alta calidad. Ahora confiamos en nuestra calidad, pero nuestro negocio aún no es estable. Queremos ser una cervecería donde los clientes entren y nos digan: "Su cerveza siempre es interesante y sabrosa".
 
Dirección
25-1 Nishikujo Takahatacho Minami-ku, Kyoto-shi, Kyoto-fu 601-8446
Tel
+81-75-574-7820
Sitio web
https://kyotobrewing.com/en

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