拉面餐厅TowZen 位于京都一个古雅的街区，距离著名的 下鸭神社。沿着可爱的绿植入口，尽头是一家隐秘的拉面店，店内装潢温馨宜人。世界上第一家纯素拉面，恭候每一位光临。
TowZen 有着更深层的含义，让您在享用一碗美味的拉面时可以沉思。
豆禅餐厅 (TowZen) 的老板米川稔 (Minoru Yonegawa) 非常荣幸地在京都最繁忙的时期接受了我们的采访。我们会发现，“全球首家纯素拉面”并非这家可持续发展餐厅吸引人们的唯一原因。豆禅餐厅 (TowZen) 的可持续发展理念远不止于此。
世界上第一个素食拉面也是世界和平拉面
追溯纯素拉面的起源，你就会找到豆禅。虽然如今纯素拉面在京都并非独一无二，但纯素生活方式的潮流正促使餐厅纷纷效仿豆禅。此外，豆禅拉面的汤底是豆浆，对于拉面爱好者来说，这是一种非常独特的汤底。而对米川来说，豆禅拉面则是日本纯素美食的巅峰之作。
16年前，他在父母经营的豆腐店打工。那是一家传统的汤豆腐店，堪称京都料理的代表。当时，他就想做出环保的菜肴。他开始尝试各种食材，刻苦钻研，力求做出最美味的菜肴。最终，他用豆浆和拉面的组合，成功了。
豆禅的纯素豆浆拉面。米川向世界证明了古都京都的创新精神依然鲜活。
“尽管豆浆拉面是唯一赢得顾客味蕾的成功菜肴，但这已经足够了。菜单不需要很复杂，”米川分享道。的确，虽然有定制选项（例如无麸质面条），但简单的菜单很直观。这不同于许多大城市的拉面馆，顾客常常在菜单上十种不同的拉面之间迷失。在我们品尝食物之前大惊小怪——这是在TowZen不会遇到的。这也意味着菜单是可持续的，可以轻松维护，无需过度。米川坚信要为顾客提供美好的事物。他从来不“以利润为先”。在探索创造纯素和无麸质食品的过程中，米川创造了一种对环境友好且对顾客健康的菜肴。事实上，他认为这是他的“世界和平拉面”。 “这些食材都是纯素的，所以不涉及任何动物生命。消费者也能吃到安全健康的食品，这让他们安心无忧，”米川分享道。“对我来说，这是迈向和平世界的一步。”
早晨的忙碌，为 TowZen 的早晨开业做准备。
TowZen 是京都社区建设的核心
令人惊讶的是，TowZen 不仅仅是一家拉面店。米川一直向感兴趣的社区提供场地举办活动。尽管餐厅空间不大，但其布局使其能够在座位区和活动区之间轻松转换。起初，TowZen 秉承禅宗的精神，并在餐后为顾客举办尺八演奏。尺八是一种竹笛，常与禅宗音乐联系在一起。“但有一天，我和一位顾客聊天时，我们的话题转到了可以举办活动的地点。我的餐厅在营业时间以外空无一人，所以我主动提出要举办活动。这就是 TowZen 场地租赁的开始。” 迄今为止，TowZen 举办过各种各样的活动，包括音乐表演、落语（讲故事）、读书会、烹饪活动和健康课程。不知不觉中，米川让 TowZen 成为了周边社区聚集的焦点。这对许多艺术和文化团体来说至关重要，因为京都的活动场地需求旺盛。TowZen 正在将他闲置的空间提供给这些蓬勃发展的团体。
善有善报，恶有恶报
随着豆禅举办的活动越来越多，越来越多的人知道了豆禅的存在。这为这家拉面店带来了越来越多的食客。然而，光顾这家拉面店的并非只有食客。
陶禅对健康纯素饮食的信念吸引了志同道合的个人……以及企业！如果您好奇陶禅如何让拉面如此绿色环保，答案其实是因为它添加了小球藻。小球藻富含多种健康益处，这也是它在陶禅备受欢迎的原因。您可以在点餐时选择定制选项。而这源于一家正在研究小球藻益处的日本公司与陶禅寻求合作。这也为我们提供更健康的纯素拉面创造了机会。
美味的绿色拉面是双方合作的成果，旨在将小球藻的健康益处带给顾客。
就连TowZen背后那风景如画的小禅意花园，也都有一段故事！TowZen其实也出现在一个沙发客网站上，这再次体现了Yonegawa对分享餐厅空间的开放态度。一位德国女士就是其中一位，她主动提出为TowZen打造一个禅意花园，而且不收取任何报酬。她只是想要一个可以发挥创造力的空间，打造禅意花园。既然Yonegawa已经很乐意提供TowZen的空间，他就能给她一个发挥创造力的平台。这只是豆禅16年历史中众多吸引众多食客的案例中的两个。这一切都源于豆禅不索取任何物质，只为回馈食客的信念。
我们只能想象这位禅园里的小僧人在坚持纯素的这些年里见证了多少快乐和笑容。
TowZen 的下一步：超越京都的可持续发展
是的，推出全球首款纯素豆奶拉面不仅具有可持续性，而且在市场营销方面也非常出色。但仅凭这一点，可持续性还不足以吸引人们。豆禅向我们展示的是，如何通过资源共享，将“世界和平”和“禅”的核心理念融入到品牌中，吸引人们关注。
当被问及米川对TowZen下一步的计划时，他分享了自己的梦想——“开源餐厅”。他认为，餐厅和咖啡馆要想实现下一个发展阶段，信息必须共享，而非被保护。这些信息可能包括最佳实践和食谱理念。事实上，我们正在日本见证一股共享厨房的潮流。厨师们交换厨房，分享创意，而业余爱好者则通过一天的开店来发掘自己的才华。我们是否正在见证京都一种新型共享经济的诞生？
TowZen 的所有者，Minoru Yonegawa。
此外，米川目前还有一位非日本籍的徒弟。虽然有些厨师倾向于保护自己的品牌，但米川愿意让他的徒弟用他的拉面推广纯素生活方式，即使是在日本以外的地方。所以，或许有一天，我们能在台湾和德国等地品尝到豆禅拉面。到那时，如果你有机会去京都，一定要把豆禅拉面列入你的行程。因为，就像亲眼目睹西斯廷教堂的穹顶一样，只有亲自在这家温馨的餐厅品尝，你才会知道世界和平拉面的味道。
网站 道禅
