京都是日本具有代表性的清酒产地之一。以京都优质水源酿造的日本酒品质出众，不仅在日本国内享有盛誉，也深受海外游客的关注与喜爱。
本文将为您介绍京都日本酒的发展历史、相关推广举措，以及在京都市内可以参观、体验和品鉴日本酒的设施。
京都日本酒的历史
日本酒的起源
关于日本酒的确切起源时间与地点，目前尚无定论。不过，根据9世纪（公元868年）留下的文献记载，在平安京（今京都）已设有为朝廷酿酒的官署——「造酒司」。「造酒司」负责酒与醋的酿造事务，由此可以推测，在这一时期京都已经形成了日本酒文化的基础。
进入镰仓时代（12世纪末至14世纪初），开始出现专门酿酒并进行销售的酒铺；到了室町时代（14世纪中期），日本酒产业进一步发展，并逐渐走向成熟。
日本酒不可或缺的优质水源
在京都市内，日本酒酿造尤为集中的地区主要是伏见和西阵一带。
西阵地区有「出水」这一地名，其含义为“水涌出之地”。正如其名，该地区自古以来便拥有优质的地下水资源，因此不仅适合酿酒，也孕育了豆腐制作、茶道等高度重视水质的文化传统。
伏见地区过去则写作「伏水」，意为“潜藏于地下的水”。
从名称即可看出，该地区自古便以地下水资源丰富而闻名。伏见的水属于矿物质含量较低的软水，用其酿造的清酒口感柔和、香气细腻，是伏见酒的一大特点。
在伏见区桃山一带的御香宫神社境内，有一处名为「御香水」的涌泉。由于水质优良，被选入日本环境省评选的「名水百选」。 如今，伏见多家酒藏仍使用与御香水同一水系的地下水进行酿酒。正是得益于良好的地形条件与优质水源，西阵与伏见得以持续酿造出高品质的京都清酒。
京都推动日本酒普及的举措
2013年1月15日，京都市制定了日本首个《京都市清酒普及促进条例》。 该条例旨在推广“以日本酒干杯”的文化习惯，并向国内外传播日本酒的魅力。 同时，通过清酒文化的普及，加深人们对日本传统产业价值的理解与认知，也是该条例的重要目标之一。
京都市内的酒藏参观与品鉴设施
下面将介绍几处在京都市内可以体验日本酒文化的设施。其中包括可参观酒藏内部、或进行日本酒品鉴的场所。 无论是喜爱日本酒的游客，还是不饮酒的游客，都可以在此享受参观与体验的乐趣。
佐佐木酒造株式会社（西阵）
佐佐木酒造创立于1893年，位于京都的西阵地区。西阵一带因地名「出水」（意为“水涌出之地”）而闻名，自古以来便拥有优质的水资源。 过去西阵地区曾聚集多家酒藏，如今仍持续酿酒的仅剩佐佐木酒造一家。
此外，酒藏内还有一位颇受欢迎的“猫员工”，其形象也被用于日本酒标签设计。 提前预约后，可参加酒藏参观活动。
佐佐木酒造株式会社
羽田酒造（京北）
羽田酒造位于京都市北部、北山山地的京北地区。 这里气候凉爽，酿酒用水取自桂川上游的地下水，水质清澈。 该酒造的一大特色是从酒米「祝」的种植阶段便自行管理，酒藏周围即是稻田。 代表品牌「初日の出」以口感清爽而受到好评。
羽田酒造有限会社
松井酒造（左京区）
松井酒造创立于1726年，代表品牌为「神蔵」。酒藏位于出町柳以南、京都大学附近。 酿酒所用之水为「洗心甘露水」，该水源与京都御所属于同一地下水脉。该酒藏全年持续进行日本酒的酿造。
酒藏中有来自美国的酿酒师乔治·纳瓦雷特（George Navarrete），能够为海外游客提供英语讲解。
松井酒造株式会社
月桂冠大仓纪念馆（伏见）
图片提供：月桂冠株式会社
月桂冠大仓纪念馆由创立于1637年的月桂冠株式会社运营。 在这里，可以了解伏见的酿酒历史与酒文化，并感受到企业不断挑战与创新的精神。 馆内通过展示木桶、酒樽等传统酿酒工具，介绍伏见清酒的历史与酒文化。 观结束后，可体验品酒活动，从多种日本酒中选择三款进行对比品鉴。
月桂冠大仓纪念馆
黄樱纪念馆・河童资料馆（伏见）
「黄樱纪念馆・河童资料馆」是由黄樱株式会社运营的餐饮设施。 设施由旧酒藏改造而成。 在这里，可以品尝到本店限定的日本酒，以及京都首批酿造的精酿啤酒「京都麦酒」。 同时还可享用应季料理。
黄樱纪念馆・河童资料馆
齐藤酒造株式会社（伏见）
齐藤酒造创立于1895年，代表品牌为「英勋」。 该品牌在日本国内及海外均获得较高评价。 酒藏可接受参观预约，但需根据实际情况协调日期。有意参观者请提前电话咨询。
齐藤酒造株式会社
官方网站（仅提供日语版本）
纯米酒粕 玉乃光（四条乌丸）
玉乃光酒造创立于1673年，位于伏见，2023年迎来创立350周年。 酒造自1964年起坚持纯米酒的酿造方式，不添加酿造酒精。
虽不开放酒藏参观，但在四条乌丸设有直营餐厅「纯米酒粕 玉乃光」，可体验日本酒品鉴及酒粕料理。 这里提供30分钟1500日元的畅饮体验。
此外，也可品尝以酒粕制作的特色料理。
纯米酒粕 玉乃光
伏水酒藏小路（伏见）
「伏水酒藏小路」是汇集多家餐饮店的综合设施。 这里有中餐、大阪烧、关东煮、西餐等多种料理，均非常适合搭配伏见日本酒。
由于汇集了伏见地区多家酒藏的日本酒，可体验不同风味的对比品鉴。即使不喝酒，也能单纯享受美食与氛围。
伏水酒藏小路
My Sake World（四条河原町・京都市役所前）
图片提供：Leaf Publications Co., Ltd.
「My Sake World」提供极具特色的原创日本酒调配体验。 首先，游客可品尝并对比包含京都代表性品牌（如「月之桂」「富翁」「神藏」等）在内的 8～12种日本酒。在工作人员的讲解下，选择自己喜爱的酒款，并将其进行调配。 由此，便可完成一款仅此一瓶、独一无二的原创日本酒「My Sake」。
领取成品酒的方式因门店而异。「京都河原町店」可当场带走，而「御池别邸」则为后日寄送。 此外，也提供不进行调配的单纯品酒体验。该体验同样可在讲解下，品尝并比较 8～12种日本酒。
其中，「御池别邸」为仅限6人的完全私人空间。由于各门店提供的体验内容略有不同，建议根据个人需求选择合适的门店。
My Sake World 京都河原町店
My Sake World 御池别邸
KYOTO SAKE GARDEN（京都市役所前）
图片提供：KYOTO SAKE GARDEN
「KYOTO SAKE GARDEN」提供京都日本酒的自助式限时畅饮。 可品尝来自伏见、左京区、上京区、右京区、北山等不同区域的日本酒。 同时也有柚子酒、梅酒等选择，种类丰富。
KYOTO SAKE GARDEN
京都独有的日本酒文化
除了历史与水源，京都独有的京都酵母和酒米「祝」也是日本酒美味的重要因素。 京都酵母由京都市研究机构开发，目前有5种，各自拥有不同的香气、风味和适饮温度。
「祝」是京都诞生的专用酒米，其品质在业内获得高度评价。
融合了优质水源与独特原料的京都日本酒，值得您亲自品尝与感受。
导游
