采访者:
您的网站上已经介绍过这一点，您能再告诉我们一下您在京都开设酿酒厂的原因吗？
克里斯:
起初很简单。我在京都生活了13年。我之前在立命馆大学做行政工作，但我想把酿造啤酒的爱好变成一份工作。我想在我热爱的城市里做我热爱的事情。京都完美地平衡了城市与乡村。我和另外两位创始人（联合创始人保罗和本）交流，研究了几个地点，发现京都的工匠精神非常吸引人。毕竟，酿造啤酒是一门手艺。我们酿造的东西可能与其他工匠不同，但我们拥有同样的创造精神，所以我觉得我们能够适应京都。
采访者:
为什么选择京都南部的这个特定地点？
克里斯:
我们对地点没有特别的偏好。在考察的20多个地点中，我们最终选择了这里，因为它的布局最适合啤酒厂，而且离城镇很近。
采访者:
你提到你在京都生活了13年。你最喜欢京都的哪些地方？
克里斯:
我喜欢爬山，所以比睿山和清泷山都很棒，虽然最近太忙了，没时间去。我还喜欢去北野天满宫，然后去神社院内离我家很近的御土居（土丘），坐在榉树下喝啤酒。（笑）
采访者:
听起来真棒！（笑）这么说你还住在附近。
克里斯:
我以前都是骑自行车上下班，因为我们早上很早出发，晚上很晚才结束。现在时间固定了，我坐快车直接过来。
采访者:
你一大早就工作吗？
克里斯:
准备的时候我大概七点来，平时九点左右。我晚上七八点左右下班。一开始我们一直在准备，我经常在这里待到半夜。（笑）
采访者:
准备工作肯定很繁重。
克里斯:
我们每次用400公斤麦芽。这里（二楼的麦芽粉碎室）设置了储存空间，可以存放1000公斤麦芽。我们使用以前这栋楼还是木材厂时用的升降机，收到货后就把麦芽运到这里。
采访者:
所以，你保留了一些之前在这里的旧装置。你的材料从哪里来的？
克里斯:
麦芽来自德国、比利时和英国，日本的麦芽太贵了。（笑）啤酒花来自美国和欧洲。在日本，以前只为大公司种植啤酒花。大约四年前，我们开始购买京都与谢野町产的啤酒花，每年都会用一点。现在用量还很少，但如果一切顺利的话，我们就能用京都啤酒花酿造啤酒了。
采访者:
听起来日本没有太多可以用来酿造啤酒的材料。
克里斯:
确实如此。大型啤酒生产商必须使用一定比例的日本产原料，所以他们有自己的农场。另一方面，小型啤酒厂则倾向于使用进口产品。
采访者:
旅游景点经常有当地啤酒。这些啤酒通常是由主要生产商生产的吗？
克里斯:
大型酿酒商通常不参与其中。因此，我认为他们的原料往往从海外进口。大多数情况下，只有水是本地产的。这也是为什么最近许多注重口味的酿酒厂开始使用“精酿啤酒”而不是“本地啤酒”的原因之一。
采访者:
我没有意识到这就是“精酿啤酒”一词兴起的原因。京都酿酒公司目前有多少人工作？
克里斯:
我和三位助理酿酒师一起酿造啤酒。算上销售和会计，我们一共有11名全职员工。酒吧里也雇佣了一些兼职员工。
采访者:
那么，你们也招聘新员工吗？
克里斯:
我们收到了很多咨询。日本曾经有过两次精酿啤酒热潮。第一次是在20世纪90年代，销量一度飙升，但啤酒的味道并不好，市场表现也并不理想。（笑）我们现在正经历着第二次热潮，我们看到一些热爱啤酒、对口味非常讲究的人开设了酿酒厂。我想这就是我们收到这么多咨询的原因。
采访者:
精酿啤酒在海外受欢迎吗？
克里斯:
据说精酿啤酒起源于美国，自70年代起就已开始生产。近年来，美国啤酒产量急剧增长，目前占比约为14%。而日本的占比仅为0.1%。
采访者:
啤酒厂之间有关系吗？
克里斯:
在美国，他们确实会这样做。他们在日本也有合作关系，如果你和别的酿酒厂发展了关系，他们也会教你一些东西。但日本的一些酿酒厂仍然保留着不教外来酿酒厂的文化倾向。
采访者:
您个人与其他啤酒厂的关系如何？
克里斯:
我从小就喜欢酿酒，所以喜欢一些酿酒厂。我经常在各种活动中接待他们，并在每年举办一次的京都精酿啤酒节上做志愿者，与他们建立了联系。到了创办自己的酿酒厂的时候，有可以咨询的人，这让我感到很安心。
采访者:
我想你对啤酒的热情肯定有帮助。你认为酿造啤酒最重要的是什么？
克里斯:
我以前被问过这个问题，当时我一时答不上来。（笑）经营啤酒厂最重要的是能酿造出我们喜欢的啤酒。这之所以能做到，是因为我们能够判断啤酒的口感。我们精心挑选酵母和啤酒花。我们主要使用比利时酵母和美国啤酒花，口感浓郁。你可能以为我是酿造啤酒的人，但实际上，我只负责制作麦汁。最终，酿造啤酒的是酵母。我的工作就是创造一个让酵母茁壮成长的环境，这正是挑战和乐趣所在。
采访者:
我觉得酿造啤酒的过程非常奇妙。是什么促使你决定开一家酒吧呢？
克里斯:
酿酒师想看到喝啤酒的人的表情，而饮酒者也想看到酿造啤酒的人的表情。一些大型酿酒商也开设了酒吧，但我认为它们不够令人愉快。在我们开设酒吧之前，只有在活动上才能看到人们喝我们的啤酒。我很高兴现在我们有了一个可以观看人们畅饮我们啤酒并直接听取他们感想的地方。我相信这对顾客来说也是一次愉快的体验。
采访者:
最后我想问一下您未来的目标。
克里斯:
我们希望稳定供应高品质啤酒。我们现在对品质很有信心，但业务还不稳定。我们希望成为一家让顾客走进来告诉我们“你们的啤酒总是那么新鲜美味”的啤酒厂。
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