京都以其独特的历史之美和文化而闻名于世，深受人们的喜爱。京都与其他古城的不同之处在于其建筑材料：希腊的雅典卫城由石灰岩和大理石构成，柬埔寨的吴哥窟寺庙群由砂岩建造，而古老的京都则主要由更脆弱的木材建造而成。它体现了日本人对人生观的核心——无常，赋予了京都独特而精致的柔和，但也提出了一个问题：京都的历史之美究竟能保留多久？为了鼓励外国游客为京都的保护提供资金，京都市推出了“京都保护礼品”电子优惠券。
京都的风景
京都曾作为日本的首都达一千多年。它在当时（794-1868）日本文化和审美的形成中扮演着至关重要的角色。我们今天所理解的日本文化的许多方面都诞生于此，包括茶道和赏樱。
天皇的宫殿坐落在一片盆地中央，三面环山，河流纵横，森林茂密。京都的魅力源于其与自然的亲近，而精心维护的河岸和森林，则为居民和游客提供了休憩放松、重焕生机的场所。
京都遍布数百座神社寺庙，自然风光秀丽，许多精心雕琢的庭园甚至将周围的山丘融入其中，构成一幅绝美的风景。京都的美学，体现了一种世界观。
周围的群山限制了中心城区的扩张，使京都保持了适合人类居住的规模，打造了一个让游客感到舒适的步行城市。
京都最令人熟悉的景观莫过于层层叠叠的宝塔、蜿蜒的朱红色神社门洞、以及拥有石板小路和一排排传统房屋的历史街区，它们都散发着京都特有的静谧优雅。在这里，我们可以沉浸在古老的日本氛围中。
京都作为日本首都的终结或许恰恰拯救了它。东京——或者说江户——作为日本近代化初期的首都，赋予了京都以自主发展的空间。它不仅开创了新的产业和事业，也坚守了它引以为豪的事业。如今，这赋予了我们一个如同闭上双眼，憧憬日本时所见的京都。
在平八茶屋用餐，保护京都的古老建筑
如今的京都，新旧交融，交相辉映。探索京都的奇妙之处之一，莫过于突然邂逅一栋栋传统风格的木屋，或是一排排町屋，它们低调的色调、格子窗棂和古朴的波浪瓦片，令人叹为观止。
突然来到入口 平八再也是参与“守护京都礼物”活动的餐厅之一。这家拥有440多年历史的餐厅，秉承着与时俱进的理念，在保持人气的同时，也保留着京都风景中那些美丽的古老建筑。
其独特的大门是几个世纪前从一座禅寺运来的，标志着这里位于一条历史悠久的京城大道上，当时人们来往于京城之间。这条路线连接着北部的日本海，并将鱼类运入京城，因此被称为“鲭鱼大道”。平八是京城外第一个休息站。最初，它为旅客提供茶饮，以提神醒脑。不久之后，它还开始提供一种当日快餐——山药泥配大麦米饭。至今，这道菜仍在菜单上。
平八现在的菜单反映了它与时俱进的演变。当铁路和汽车运输取代了鲭鱼大道上的人流时，平八的经营重点从茶饮转向了餐饮。随着海鱼从不同的路线进入城镇，平八转而经营河鱼。后来，现任店主的父亲，园部信吾先生将菜单改为怀石料理。
怀石料理是一种传统的多道菜式料理，由时令小菜组成，采用多种烹饪技巧烹制而成，创造出不同的口味和口感。它是日本料理最精致的形式，也是对日本文化的探索。在平八餐厅，怀石料理菜单包括河鱼和日本海鱼，例如鲭鱼和方头鱼。
享用怀石料理需要时间，在像平八这样的传统餐厅用餐，被认为是享受京都时光的经典方式。在这里，用餐需要五感的共同作用。
穿过大门，映入眼帘的是郁郁葱葱的花园，花园里点缀着水景，最终汇入瀑布。步入餐厅，就能闻到阵阵香火。步入餐厅，映入眼帘的是榻榻米地板和纸拉门的直线线条和柔和的色彩。你听到的流水声，正是流淌在餐厅旁的高野川。
精心布置的现代化设施，包括空调，让平八的传统榻榻米房间在冬日里温暖舒适。房间里另一项意想不到的西式舒适设施——座椅。
园部先生回忆说，他父亲当时很抗拒摆放椅子，因为椅子会影响食客的视线高度，进而影响他们对餐厅的视觉欣赏。但对很多顾客来说，坐在地板上已经很不方便了，所以他们在一半的餐厅里摆放了椅子，看看顾客的反应。起初，大多数人对这两种椅子都感到满意，“但渐渐地，越来越多的顾客会说，‘谢天谢地，你们还有桌子座位。’从那时起，我就把所有的餐厅都改造了，”园部先生说。
“重要的是顾客能够舒适地享用餐点，”他解释道。
园部先生说，平八专注于顾客的需求，正是这家店得以传承几代人的关键。“正因为我们不断改变，我们才被告知‘这里永远不变’。”
这家餐厅会定期重新评估运营方式，包括菜谱，并随着时代和世代的更迭而不断改进。“我们供应山药饭已经很久了，但现在的山药饭是我自己的山药饭，和我父亲的不一样。”园部先生说道。
他说，餐厅及其菜肴的每一代人的不断协调才是其保持相关性的关键。
园部先生乐于接受改变，喜欢尝试新事物，但他也不得不做出一些艰难的决定。两年前，宏伟的入口大门的茅草屋顶被发现腐烂。他犹豫了很久，是应该修复，还是拆掉。
园部先生说，当然，用同样的材料替换受损部分是理想的选择，但由于如今类似的屋顶材料匮乏，缺乏技艺精湛的工匠，这意味着成本会非常高昂。京都市的补贴为修复提供了资金。
“在维护旧物方面，资金是最重要的因素，”园部先生说。
下一个因素是他的决定会对后代产生怎样的影响。“我总是从子孙后代的角度来思考，”园部先生解释道。“如果你把一件东西做得好，30年或50年后，它就会变成拥有其独特魅力的东西。我希望留下的不是陈旧的东西，而是优雅的东西。”
最终，园部先生将大门的杉木屋顶换成了铜板，以保持屋顶的形状，并使其在未来100年内保持完好。大门的基座没有受损，因此保留了原样。
“仅凭一代人的努力，所能取得的成就极其有限。”园部先生说道。正如京都这座城市一样，他将创新与传统的基因传承给下一代，因为两者缺一不可。
京都努力维护其独特的城市景观
早在1930年，京都市政府就采取措施保护城市的传统景观，指定了多个风景名胜区。2007年，京都市政府进一步限制建筑高度，使城市保持人性化尺度，与现存的百年老宅相协调。为了平衡商业需求，京都市政府还要求户外广告与周围的自然环境和历史街区景观相协调。
该市优先维护神社寺庙周边的历史景观。除了制定建筑设计标准外，还致力于山林竹林的保护，以及历史街区街道的维护，并支持市民与企业合作，共同保护当地景观。
京都市特别致力于阻止京都传统町屋的逐渐消失。这些町屋不仅外观优美，而且建筑本身也体现着生活方式和文化智慧，例如小型内庭的采光和夏季降温功能，因此备受珍视。京都市约有4万栋町屋，但每年约有800栋消失。京都市为町屋翻修提供的补贴制度有助于为子孙后代维护这些町屋，但它们永远消失的风险依然存在。京都是世界的瑰宝，因此，这座城市正在为来自世界各地的人们提供机会，共同保护和维护这座城市的传统城市景观。
The Preserve 京都礼品餐饮券
为了鼓励日本以外的京都爱好者捐款，帮助这座城市保护、培育并将其自然、景观和文化悉心传承给子孙后代，京都市推出了“守护京都礼品券”。捐款人将获得一张以日元计价的优惠券，可用于在参与该项目的机构付款。这体现了日本“收礼还礼”传统的现代版本。
使用非常简单，你只需要一部智能手机。
在项目网站上，选择您想要捐赠的金额并填写所需信息。付款后，您将收到一张电子优惠券，可在京都参与活动的餐厅使用。只需在结账时出示电子优惠券即可兑换。
捐款金额有多种选择，例如，如果您捐款 10,000 日元，您将获得 5,000 日元的优惠券代码。优惠券既表达了您的感激之情，也激励您前往 参与餐厅像平八一样积极维护京都城市景观的人们，看看您的捐款能带来什么效果。
该项目筹集的资金将由京都市用于支持京都城市景观和旧町屋联排别墅的保护。
分享传统，成为我们日常生活的一部分
如同不运动的身体，闲置的建筑物会迅速老化损坏。京都市希望资助那些积极使用并深受游客和当地人喜爱的餐厅，原因之一就在于此。像平八这样的老字号餐厅，蕴含着丰富的日本文化元素——从建筑结构、菜肴、餐具到陶器，从房间内的艺术品、插花花瓶、灯光和榻榻米地板，再到员工的和服、花园，以及食客们正在庆祝的各项活动。
为了保持文化基础设施的活力，它需要成为我们日常生活的一部分。为了保持文化繁荣，它需要被分享。
立即在此捐款
关于 平八茶屋 的信息:
平八斋日本餐厅及旅馆
〒606‐8005
左京区山花市川岸町8-1
京都市、京都府
+81-75-781-5008
