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純素食拉麵盛行之前就已經存在的世界上第一個純素食拉麵

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拉麵店「豆禪」在離京都有名的下鴨神社 步行約十分鐘的周邊;採用溫暖人心的裝潢設計的拉麵店就隱身於小巧可愛、綠意盎然的入口盡頭。世界上第一個素食拉麵正等待著顧客的到來。


一碗具有更深的含義,讓您深思熟慮的美味豆禪拉麵。
在京都最繁忙的時期之一,豆禪的經營者米川實非常親切地接受了我們的採訪。我們發現,“世界上第一個純素食拉麵”並不是吸引人們光顧這家永續性餐廳的唯一原因。 豆禪還有更多促進永續性發展的魅力。

世界上第一個素食拉麵,也是世界和平拉麵

如果您追溯素食拉麵的起源,那麼您將找到前往豆禪的方式。儘管當今純素食或素食拉麵在京都並不常見,但純素食生活趨勢正在促使其他餐廳從豆禪得到一些啟發。此外,豆禪拉麵的基礎是豆漿,這對拉麵常客來說是非常特別的湯底。對米川來說,這是日本純素食食物的頂峰。

16年前,他在父母的豆腐店工作,是一間代表京都傳統美食的湯豆腐店。即使如此,他也想做對環境友善的料理,他開始嘗試各種配料,並努力地研究口味。最後,他用豆漿和拉麵的組合深得人心。
豆禪的純素食豆漿拉麵。米川向世界證明,京都古都的創新精神仍在。
米川表示“即使豆漿拉麵是唯一贏得顧客喜愛的餐點,但已心滿意足,不需要太複雜的菜單。”確實,儘管有客製化選項(例如無麩質麵條),但簡單的菜單就不須猶豫。這與許多大城市的拉麵餐廳不同,在拉麵餐廳,顧客經常會在菜單上的10種不同拉麵當中猶豫不決,甚至在沒嚐到食物前就對菜單感到大驚小怪,這是在豆禪不會發生的情況。同時,這也表示菜單會一直提供,不做不必要的迎合改變。米川堅信為顧客提供優質服務,而不是以“利潤第一”作為優先考量。為了創造純素食和不含麩質的餐點,米川研發了一種對環境友善且對顧客身體有益的餐點,就是他認為的“世界和平拉麵”。米川說 “拉麵的材料都是用素食做的,因此不涉及有生命的動物。顧客還可以獲得使他們安全健康的餐點;而對我來說,這是邁向和平世界的一大步。”
早上的忙碌,是豆禪在準備早上的開店。

豆禪是京都社區營造的核心

令人驚訝的是,豆禪不僅只是一家拉麵餐廳,米川也一直在為關心的社區提供舉辦活動的空間。儘管餐廳的空間不大,但只要改變擺放方式,仍可輕鬆轉換座位空間和活動空間。一開始,豆禪為了展現禪的靈性,在飯後為顧客演奏了尺八表演。尺八是一種與禪樂相關的竹笛。 “但是有一天,當我與一位顧客聊天時,我們討論到舉辦活動地點的話題。我想我的餐廳可以在營業時間以外提供利用,所以開始提供共享豆禪的空間。”到目前為止,豆禪舉辦了各式各樣的活動,其中包括音樂表演,講故事,讀書會,烹飪活動和健康課程;不知不覺中,米川讓豆禪變成為附近社區的聚集重心。這對於許多藝術和文化團體而言非常重要,因為京都需要舉辦活動的空間, 豆禪正在為這些蓬勃發展的團體提供他所擁有的閒置空間。

善有善報

隨著豆禪舉辦了更多活動,更多的人開始注意到豆禪的存在。在那之後也吸引很多顧客來訪。但客人並不是只是來光顧,

而是豆禪對素食主義者健康飲食的信念吸引了志同道合的人們……以及生意!如果您好奇豆禪如何讓拉麵變綠,實際上是使用了小綠球藻,它對身體有許多健康益處,這就是為什麼它在豆禪很受歡迎的原因。這是一個客製化菜單,您可以在點餐時選擇。這是在一家正在研究小球藻益處的日本公司與豆禪進行合作時研發出來的菜單,這也是一個機會向顧客提供更健康的素食拉麵。
美味的綠色拉麵是透過合作為顧客帶來小球藻健康益處的成果。
在豆禪後方風景如畫充滿禪意的小庭院也有小故事! 實際上豆禪也有在沙發衝浪網站上刊登分享餐廳空間,再次展現米川無私的分享。其中有一位德國女客人提議在豆禪設計一個充滿禪意的小庭院,只要提供一個可以發揮創造力的空間,不需要報酬。米川很願意提供豆禪的空間,給她一個發揮的機會。

這只是在這16年當中,豆禪的精神在這家拉麵餐廳吸引了許多顧客的眾多例子當中的兩例。一切始於一種信念,即不從地球上帶走任何東西,並向來訪豆禪的顧客致以善意。
素食流行的這幾年,在充滿禪意的庭院裡見證一切的小和尚,可以想像祂臉上帶著多少快樂和微笑。

豆禪的下一步:京都之外的永續發展

世界上第一個純素食豆漿拉麵的發明不僅具有永續發展性,且有益於市場行銷,但只有這點沒有辦法持續引人注目。 豆禪向我們展示的是如何通過共享資源展現“世界和平”及“ 禪”的核心信念,吸引人們去了解其品牌。

當詢問米川對豆禪的下一步有何想法時,他分享了他“共享餐廳”的夢想。他認為,為了使餐廳和咖啡廳實現下一個發展,比起保護資訊反而是必須共享資訊。這些資訊可能包括最佳步驟和配方原理。實際上,我們注意到日本正在發展共享廚房的趨勢。在這裡,廚師們可以交換廚房來交流想法,而業餘愛好者則可以通過開店一整天的時間來發掘自己的才能。我們是否正在見證京都新型共享經濟的誕生?
豆禪的經營者,米川實
此外,米川目前有一個外國人學徒;儘管有些廚師傾向於保護自己的品牌,但米川還是願意讓他的徒弟用他的拉麵來推廣純素食的生活方式,即使將店開到國外。

也許有一天,我們將能夠在台灣和德國等國享用豆禪拉麵。到時如果您有預計要去京都,請將豆禪拉麵加入您的行程當中。就像親自看著西斯廷教堂的天花板一樣,沒有在這間溫馨的本店親自品嚐過,您不會知道世界和平拉麵的真正味道。

網站
https://www.mamezen.com/cn/

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