세계 최초의 비건 라면은 쿨하기 전부터 지속 가능했다

비건 라멘의 기원을 따라가다 보면 토젠(TowZen)을 발견하게 될 것입니다. 비건 또는 채식 라멘이 오늘날 교토에서만 볼 수 있는 것은 아니지만, 비건 라이프스타일 트렌드로 인해 많은 식당들이 토젠에서 영감을 얻고 있습니다. 게다가 토젠 라멘의 기본은 두유인데, 라멘 단골들에게는 생소한 국물입니다. 요네가와 사람들에게 토젠 라멘은 일본 비건 음식의 정수입니다.

16년 전, 부모님이 운영하시는 두부집에서 일했습니다. 교토 요리를 대표하는 전통 유도후 가게였죠. 그때도 그는 환경 친화적인 음식을 만들고 싶었습니다. 다양한 재료로 실험을 시작하고 맛에 대한 훈련을 열심히 했습니다. 마침내 두유와 라멘의 조합으로 그의 요리는 정점에 도달했습니다.

토젠의 비건 두유 라멘. 요네가와는 유서 깊은 도시 교토의 혁신 정신이 여전히 살아 숨 쉬고 있음을 세상에 증명합니다.

"두유 라멘이 고객들의 입맛을 사로잡은 유일한 성공 메뉴였지만, 그것으로 충분했습니다. 메뉴가 복잡할 필요는 없었죠." 요네가와는 말했다. 글루텐 프리 라멘처럼 맞춤 주문이 가능하긴 하지만, 간단한 메뉴는 직관적이다. 많은 대도시 라멘집과는 달리, 메뉴에 있는 10가지 라멘 중에서 고객이 무엇을 골라야 할지 몰라 헤매는 경우가 많다. 음식을 맛보기도 전에 이런 소란스러운 분위기는 타우젠에서는 찾아볼 수 없다. 이는 또한 메뉴가 지속 가능하고, 필요 이상으로 추가하지 않고도 편안하게 유지된다는 것을 의미한다. 요네가와는 고객에게 좋은 음식을 제공해야 한다는 확고한 신념을 가지고 있다. "이익 우선"이라는 원칙은 결코 없었다. 비건과 글루텐 프리 음식을 만들겠다는 그의 열정은 환경 친화적이고 고객에게 건강한 음식을 선사한다. 그는 이를 "세계 평화 라멘"이라고 부른다. "재료는 비건이라 동물의 생명과 관련되지 않아요. 소비자들은 안전하고 건강한 음식을 먹을 수 있어서 마음의 평화를 얻을 수 있죠." 요네가와는 말했다. "저에게는 이것이 평화로운 세상을 향한 한 걸음입니다."

아침의 분주함, 타우젠이 아침 영업을 준비 중입니다.

놀랍게도, 토젠은 단순한 라멘집이 아닙니다. 요네가와는 관심 있는 지역 사회에 행사를 위한 공간을 제공해 왔습니다. 레스토랑 내부 공간은 작지만, 좌석과 이벤트 공간으로 쉽게 전환할 수 있도록 설계되었습니다. 초창기 토젠은 선(禪)의 정신을 담아 식사 후 손님들을 위해 샤쿠하치(希八) 공연을 열었습니다. 샤쿠하치는 선 음악과 자주 연관되는 대나무 피리입니다. "그런데 어느 날, 손님 한 분과 이야기를 나누던 중, 행사 장소를 논의하게 되었습니다. 영업 시간 외에는 레스토랑이 비어 있었기에 제가 제안했습니다. 그것이 토젠의 공간 대여의 시작이었습니다." 지금까지 토젠은 다양한 행사를 개최해 왔습니다. 음악 공연, 라쿠고(落語, 이야기꾼), 낭독 모임, 요리 행사, 건강 강좌 등이 있습니다. 요네가와는 자신도 모르게 토젠을 인근 지역 사회가 모이는 중심지로 만들었습니다. 교토에서는 행사를 위한 공간에 대한 수요가 많기 때문에 이는 많은 예술 및 문화 단체에게 중요한 일입니다. TowZen은 이러한 성장하는 그룹에 그가 가지고 있는 유휴 공간을 공급하고 있습니다.

TowZen에서 더 많은 행사가 열리면서 TowZen의 존재를 알게 된 사람들이 늘어났습니다. 그 결과, 라멘집을 찾는 손님들이 늘어났습니다. 하지만, 이 식당을 찾은 사람들은 손님뿐만이 아니었습니다.

건강한 비건 식단에 대한 TowZen의 신념은 같은 생각을 가진 개인과 기업을 끌어들입니다! TowZen이 어떻게 이렇게 친환경적인 라멘을 만들 수 있는지 궁금하시다면, 바로 해조류인 클로렐라 덕분입니다. 클로렐라는 다양한 건강 효능을 지니고 있어 TowZen에서 인기가 많은 이유입니다. 주문 시 클로렐라를 선택할 수 있는 맞춤 옵션도 있습니다. 이는 클로렐라의 효능을 연구하던 일본 기업이 TowZen에 협력을 요청하면서 시작되었습니다. 이를 통해 고객에게 더욱 건강한 비건 라멘을 제공할 수 있는 기회가 되었습니다.

맛있는 그린 라멘은 클로렐라의 건강상의 이점을 고객에게 전달하기 위한 협업의 결과물입니다.

TowZen 뒤편의 작고 그림 같은 선 정원에도 이야기가 있습니다! TowZen은 실제로 카우치서핑 사이트에도 등록되어 있는데, 이는 요네가와가 자신의 레스토랑 공간을 공유하는 데 얼마나 적극적인지를 다시 한번 보여줍니다. 한 독일 여성이 그런 손님 중 한 명이었고, TowZen을 위해 선 정원을 만들어 주겠다고 제안했습니다. 아무런 보상도 필요하지 않았습니다. 그녀는 단지 선 정원을 만들며 창의력을 발휘할 수 있는 공간을 원했을 뿐입니다. 요네가와는 이미 TowZen의 공간을 기꺼이 제공했기에, 그는 그녀에게 선 정원을 만들 수 있는 기회를 제공할 수 있었습니다.이 두 가지는 16년 역사 동안 TowZen의 정신이 이 라멘 레스토랑으로 수많은 사람들을 끌어들인 수많은 사례 중 단 두 가지에 불과합니다. 그리고 이 모든 것은 땅에서 아무것도 취하지 않고 TowZen의 방문객들에게 좋은 것을 주겠다는 믿음에서 시작되었습니다.

이 작은 스님이 선정원에서 채식주의 생활을 하는 동안 얼마나 큰 기쁨과 미소를 보았을지 상상해 볼 수 있을 것입니다.

네, 세계 최초의 비건 두유 라면은 지속 가능할 뿐만 아니라 마케팅에도 효과적입니다. 하지만 그것만으로는 지속 가능성이 매력적이라고 할 수 없습니다. TowZen은 "세계 평화"와 "선"이라는 핵심 신념이 자원 공유를 통해 어떻게 사람들을 브랜드로 끌어들일 수 있는지 보여주었습니다.

요네가와에게 TowZen의 다음 계획에 대한 질문에 그는 "오픈 소스 레스토랑"이라는 자신의 꿈을 공유했습니다. 그는 레스토랑과 카페가 다음 단계로 진화하기 위해서는 정보를 보호하는 것이 아니라 공유해야 한다고 생각합니다. 이러한 정보에는 모범 사례와 레시피 철학이 포함될 수 있습니다. 실제로 일본에서는 주방 공유라는 트렌드가 나타나고 있습니다. 셰프들이 서로 주방을 공유하여 아이디어를 공유하고, 아마추어 셰프들이 하루 동안 매장을 운영하며 자신의 재능을 발견하는 것입니다. 교토에서 새로운 공유 경제의 탄생을 목격하고 있는 걸까요?

토젠의 주인, 요네가와 미노루.

게다가 요네가와는 현재 일본인이 아닌 견습생을 두고 있습니다. 일부 셰프들은 자신의 브랜드를 보호하는 경향이 있지만, 요네가와는 견습생들이 일본 외 지역에서 라멘을 만들더라도 비건 라이프스타일을 홍보하도록 기꺼이 허용합니다.그러니 언젠가 대만이나 독일 같은 나라에서도 타우젠 라멘을 맛볼 수 있는 날이 올지도 모릅니다. 그때까지 교토에 가시면 꼭 여행 일정에 타우젠을 포함하세요. 시스티나 성당의 천장화를 직접 보는 것처럼, 이 아늑한 레스토랑에서 직접 맛보기 전까지는 세계 평화 라멘의 맛을 알 수 없기 때문입니다.

웹사이트 타우젠