교토 관광 에티켓 프로젝트는 교토시에서 추진하고 있습니다. 시모교구에 위치한 도와 료칸은 "교토의 지속 가능한 관광을 촉진하는 우수 사업체"로 선정되어, 교토 방문객뿐만 아니라 젊은 세대와 지역 주민들에게 일본 문화를 전달하는 다양한 서비스를 제공함으로써 일본식 여관으로서의 역할을 최대한 활용하고 있습니다.
새로운 티룸과 접근 가능한 시설을 추가하기 위해 개조되었습니다.
교토역에서 도보로 약 7분 거리에 있는 전통 마치야 주택이 늘어선 거리에 들어서면 대나무 울타리로 둘러싸인 좁고 열린 공간이 보이는데, 그 공간이 안으로 들어오라고 손짓하는 듯합니다.
도와 료칸의 여주인인 오타 요시코 씨는 "원래 정문은 자동차가 다니는 도로를 향해 있었지만, 빌라 전용으로 사용하던 열린 공간을 사람들이 지나갈 수 있도록 정문을 닫았습니다."라고 말합니다.
코로나19 팬데믹이 시작되고 관광 산업이 엄청난 타격을 입으면서 오타는 이를 자신의 사업을 재평가할 기회로 삼아, 오랫동안 구상해 온 "차노유"(다도)를 중심으로 한 환대 서비스에 더 집중하기로 결정하고 빌라에 새로운 다실을 추가했습니다.
사진:다이도 유키요
"수학여행을 온 젊은이들과 학생들로부터 많은 문의를 받고 있습니다."라고 오타 씨는 말합니다. "많은 분들이 집에 일본식 방이 없어서 다다미 위에서 어떻게 행동해야 할지 모르겠다고 하십니다. 또한, 해외에서 일본을 방문하는 사람들이 많기 때문에, 료칸에 묵는 분들에게 일본의 정서를 조금이나마 전달해 드리는 것이 저희의 역할이라고 생각했습니다.
사람들은 차노유를 매우 형식적이고 접근하기 어려운 것으로 생각하는 경향이 있지만, 일본 정신은 실제로 사람들이 서로를 돌보는 매우 온화한 것입니다. 그래서 저는 사람들이 이곳에 와서 주저하지 않고 그것을 경험하기를 바랍니다."
차노유 다도에는 예술, 공예, 건축, 역사 등 일본 문화의 다양한 측면이 결합되어 있어, 여관이 여행객에게 제공하는 서비스에서 주인과 손님 사이의 환대 정신에 완벽하게 들어맞습니다. 차노유 다도는 다도의 핵심입니다.
방문객들이 만족할 만한 또 다른 점은 리노베이션을 통해 시설의 접근성이 더욱 향상되었다는 것입니다. "교토 유니버설 관광 안내" 인증 업체인 토와 료칸은 오랫동안 팩스와 종이 예약을 받아왔으며, 청각 장애인을 위한 4개의 객실을 보유하고 있습니다. 직원 방문을 알려주는 점멸등과 배리어프리 화장실도 마련되어 있습니다. 토와 료칸은 또한 일본 관광청으로부터 "배리어프리 마인드셋" 인증을 받았습니다.
직원 방문을 알리기 위해 객실에 조명 설치
장애인 화장실 사진 제공: 도와 료칸
일반 호텔에서는 장애인 접근성이 점차 일반화되고 있지만, 료칸에서는 아직 널리 보급되지 않았기 때문에 도와 료칸은 장애인과 노약자도 불편함 없이 료칸의 독특한 특징을 즐길 수 있도록 리노베이션을 하기로 결정했습니다.
사용자 친화적인 료칸이 되기 위해 모든 것을 고민하는 팀의 노력의 일환으로, 기존의 '나고미 야도 토와'에서 '료칸'이라는 단어를 다시 이름에 넣어 '나고미 야도 토와'라는 이름을 변경했습니다.
홍완지 사원 지역에서만 맛볼 수 있는 채식 불교 요리에서 영감을 받은 채식 요리
교토역 근처에 편리하게 위치한 이 여관은 교토 수족관, 교토 철도 박물관, 그리고 일본 고전 문학 작품 "겐지 이야기"를 테마로 한 복식 박물관까지 편리하게 이동할 수 있습니다. 반세기가 넘는 역사를 자랑하는 도와 료칸은 오랜 세월 수많은 관광객을 맞이하며 전통 료칸의 개념을 바꾸어 놓았습니다.
본관 외에도, 지역 내 마치야(町家) 주택들을 개조하여 독립 건물로 임대하는 등 선구적인 사업에도 적극적으로 참여하고 있습니다. 이 개조 사업의 목적은 빌라에 다실을 설치하는 것이었습니다. 다실 앞에 있는 명판에는 "세이카안(清香庵)"이라고 적혀 있는데, 이는 우라센케(浦千家)의 교장 센 소시츠(仙尚志)가 서예로 쓴 것입니다.
오타는 오랜 세월 다도를 실천해 온 사람으로, 코로나19 팬데믹 기간 동안 자신이 가진 시간을 활용해 다도에 대해 배우고 싶어 하는 직원들을 위한 기회를 만들었습니다.
오타 씨는 이에 대해 이렇게 회상합니다. "차노유를 저희가 제공하는 서비스에 접목하려면 많은 인력이 필요합니다. 여기서 다도를 하면 차카이세키(차례 전에 제공되는 간단한 식사)와 기타 시간이 많이 걸리는 요리도 따로 준비해야 합니다. 혼자서 모든 것을 다 하는 것은 무리였을 텐데, 직원들과 헤드 셰프의 이해와 협조에 깊이 감사했습니다."
현재 료칸의 지배인인 도야마 씨는 료칸에 대한 애정으로 이곳으로 이주하여 그곳에서 다도를 배우기 시작했습니다. 일대일 접대를 중시하는 료칸에서는 다도를 통해 얻은 예절과 지식이 접대의 질을 높이는 데 매우 유용하다고 합니다.
사진 제공: 도와 료칸
또한, 코로나19 팬데믹 기간 동안에는 기존에 제공하던 숙박과 별도로 점심과 저녁 식사를 제공하기 시작했고, 특히 '비건 요리'는 여행 웹사이트에서 높은 평가를 받았습니다.
오타 씨는 미소를 지으며 "해외 고객의 요청에 따라 채식 메뉴를 제공하기 시작했지만, 그렇게 큰 규모로 시작한 것은 아니었습니다."라고 말했다.
도시의 동쪽과 서쪽에 위치한 혼간지 사찰 사이에 위치한 이 여관은 이 지역에서 불교 행사 후 먹는 채식 요리인 "오사이(お菜)"와 "쇼진 요리(正陣料理)"의 강한 문화에서 영감을 받았습니다. 이곳의 요리는 일반적인 불교식 채식 요리의 진지함 없이 즐길 수 있어, 비건(vegan)은 물론 교토의 식문화를 처음 접하는 젊은이들에게도 인기가 높습니다.
고객 만족도와 직원 동기 부여를 모두 향상시킵니다.
이러한 리노베이션 외에도, 도와 료칸은 지난 10여 년간 '잔반 없는 음식 홍보점'으로 등록되었으며, 재난 발생 시 귀가를 시도하는 사람들을 위한 지원 센터와 임시 대피소로도 운영되고 있습니다. 투숙객들에게 지역 소비를 촉진하고 활성화하기 위해 지역 내 식당 지도를 제작하여 제공하기도 합니다.
오타는 이러한 이니셔티브에 적극적으로 참여하면 고객 만족도가 향상되고 지역 사회에 기여할 뿐만 아니라 직원들의 동기를 부여하는 데에도 도움이 된다고 생각합니다.
료칸과 같은 헌신과 태도를 공유하고 "이것이 바로 내가 여기서 일하고 싶은 이유입니다"라고 말하는 직원이 더 많아진다면 서비스의 질은 필연적으로 향상될 것이고, 이는 방문객에게 수준 높은 환대의 형태로 돌아올 것입니다. 이러한 선순환 구조는 오타가 실현하고자 하는 교토 관광에서 료칸이 할 수 있는 역할 중 하나일 것입니다.
도와 료칸에서는 교토 요리를 즐길 수 있는 식사 플랜과 '마이코와 함께하는 교토 무용과 요리의 밤' 등의 숙박 플랜 외에도, 직원의 연습은 물론, 방문객에게 다도 체험을 제공하고, 다과회를 개최하며, 숙박객이 모여 환대를 받는 월 1회 저녁 식사 후 이벤트를 개최하는 등, 다실을 효과적으로 활용할 계획입니다.
오타 씨는 "이러한 활동을 숙박객뿐만 아니라 교토 지역 주민과 청소년들에게도 제공하고 싶습니다."라고 말하며 미래에 대한 큰 기대를 표했다.
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