교토의 전통 과자: 니시진 지역

첫 번째 매장인 오이마츠는 두 개의 랜드마크로 둘러싸여 있습니다. 하나는 일본 전역에 있는 수천 개의 덴만구 신사의 본산인 기타노 덴만구 신사이고, 다른 하나는 교토에서 가장 오래된 하나마치(게이코 거리)인 가미시치켄입니다. 당연히 종교 행사와 게이코 공연을 보러 오는 손님들로 북적이는 곳에서는 끊임없이 과자를 공급해야 했고, 바로 그 필요성에서 오이마츠가 탄생했습니다.

1908년에 설립된 이곳은 계절과 행사의 테마에 맞춰 디자인된 섬세한 과자를 전문으로 합니다. 전통적인 외관은 주변의 아름다운 동네 분위기와 조화를 이루며, 내부의 노란 벽에는 종이 부채와 나무 과자 틀이 진열되어 있습니다.

이곳의 대표 간식은 '고쇼구루마', 즉 '황실 마차'라는 이름의 찹쌀떡입니다. 팥앙금을 찹쌀가루로 감싼 큐브 모양의 과자로, 1920년대에 처음 출시되었습니다. 윗부분의 문양은 중세 귀족들이 사용하던 소가 끄는 마차의 바퀴에서 영감을 얻었습니다. 세 부분으로 된 나무 틀을 사용하여 정성스럽게 만들어지며, 단단한 식감과 은은한 단맛이 특징입니다. 비교적 건조한 편인 이 과자는 보통 다도에서 말차와 함께 제공됩니다.

오이마츠 키타노 점포 (황실 제과점)

가장 가까운 버스 정류장: 기타노 텐만구마에

공식 웹사이트 (일본어만 제공)

구글 지도

고쇼구루마

오이마쓰에서 이마데가와 거리를 따라 동쪽으로 가면 이 글에서 소개하는 두 번째 가게를 찾을 수 있습니다. 츠루야 요시노부는 니시진 직물 공장들 근처에 있을 뿐만 아니라, 일본 다도계의 중요한 인물 중 한 명인 센노리큐(1522~1591)의 직계 계승자인 세 유파와도 인접해 있어 매우 운이 좋은 위치에 자리 잡고 있습니다.

1803년 창립 이래, 츠루야 요시노부는 교토 시민들의 다도, 종교 행사, 그리고 각종 축하 행사를 위한 계절별 과자를 만들어 왔습니다. 오랜 경력을 자랑하는 직원들은 1980년대까지만 해도 가게 주변에 방직 기계 소음이 시끄럽게 들렸다고 회상합니다. 또한 1월이면 기모노 상인들과 다도 전문가들이 새해 인사를 드리기 위해 과자를 사러 가게를 가득 메웠던 모습도 기억에 남는다고 합니다.

본점을 방문한다면 2층에 있는 체험 공간인 '카유 자야(Kayu Jaya)'를 꼭 들러보세요. 최대 6명까지 카운터에 앉아 장인이 눈앞에서 섬세한 수제 과자를 만드는 모습을 직접 볼 수 있습니다. 계절에 맞춰 매달 종류가 바뀌는 이 과자들은 말차나 센차와 함께 제공됩니다. 이보다 더 신선한 과자는 없을 거예요. 이 체험은 예약이 우선입니다.

아직 배가 부르지 않다면 같은 층 카페에서 더 많은 디저트를 즐기실 수 있습니다. 특히 추천 메뉴는 '미야코 세트'로, 각기 다른 시대의 대표적인 디저트 세 가지를 맛볼 수 있습니다. 1868년의 유자맛 찹쌀떡에 일본식 설탕을 뿌린 '유모치', 1920년의 팥앙금롤 '쿄칸제', 그리고 1996년의 팥앙금 팬케이크 '츠바라츠바라'가 포함되어 있습니다.

특히 유모치의 탄생 비화는 순전히 우연히 새로운 기술이 탄생한 흥미로운 사례입니다.

어느 날, 3대째 가업을 이어온 주인은 유자, 거친 찹쌀가루, 한천을 넣어 과자를 만들고 있었습니다. 그런데 재료 계량을 잘못하는 바람에 과자가 그의 기준에 미치지 못했습니다. 그는 과자를 버리는 대신 찹쌀가루를 더 넣고 쪄낸 후, 작은 조각으로 잘라 설탕을 뿌렸습니다.

그는 유모치가 일반 손님에게는 적합하지 않다고 생각하여 가족과 이웃에게만 나눠주었는데, 그들은 유모치의 맛이 훌륭하다고 칭찬했습니다. 그는 이를 기회로 삼아 이 새로운 과자를 대중에게 판매하기 시작했고, 그렇게 유모치는 오늘날까지 가장 오랫동안 사랑받는 과자가 되었습니다.

1층에서는 포장용 과자를 구입할 수 있고, 계절별로 아름답게 진열된 과자들을 구경할 수 있습니다. 특히 이 매장에서만 소량으로 판매하는 한정판 과자들을 놓치지 마세요. 전통 일본 과자를 제대로 경험하고 싶다면 꼭 한번 방문해 볼 만한 곳입니다.

교토과자 쓰루야 요시노부 본점

가장 가까운 버스 정류장: 호리카와 이마데가와

공식 웹사이트 (일본어만 제공)

구글 지도

유모치

츠루야 요시노부에서 호리카와 거리를 따라 남쪽으로 가면 이 기사에 소개된 세 번째 가게와 호리카와 쇼핑 거리가 나옵니다. 1950년대부터 역사를 이어온 이 쇼핑 거리는 최근 채식 식당, 초콜릿 가게, 서점 안에 있는 카페 등 새로운 가게들이 들어서면서 활기를 되찾았습니다.

이 쇼핑 거리에서 몇 분만 걸어가면 교토에서 유일무이한 가나야 마사히로라는 진정한 숨은 보석 같은 가게가 있습니다. 원래 주인은 이시카와현 출신으로 다도용 철기를 만들던 사람이었으며, 1856년에 이곳에 가나야 마사히로를 열었고, 오늘날까지 그 자리를 지키고 있습니다.

이 가게의 대표 간식은 독특한 모양과 흥미로운 역사를 지닌 "신세이마메"입니다. 볶은 검은콩을 속으로 채우고 콩가루, 설탕, 아오노리(말린 녹색 해초) 가루를 섞어 겉을 덮어 마치 작은 녹색 이끼 공처럼 보이게 만들었습니다.

보통 일본 요리에서는 김가루를 짭짤한 음식에 사용하는 것을 흔히 볼 수 있는데, 디저트에 사용된다는 것은 꽤 의외입니다. 게다가 단순히 보기 좋게 하기 위한 것뿐만 아니라, 김가루는 고소한 향을 풍기고 씹을 때 은은한 감칠맛을 더해줍니다.

신세이마메의 역사는 교토의 불교 사찰과 일본 다도 문화와 밀접하게 연결되어 있어 교토의 정수를 보여줍니다. 신세이 쇼닌(1443~1495)이라는 승려가 승려들이 끊임없이 염불하는 동안 먹을 간식을 고안했습니다. 검은콩, 소금, 유채잎으로 만든 이 짭짤한 콩 간식은 발명가의 이름을 따서 지어졌습니다.

신세이마메 조리법은 가미시치켄 지구에 사찰을 세운 신세이 쇼닌의 제자인 두 명의 비구니에 의해 보존되고 전승되어 왔습니다.

1587년, 도요토미 히데요시가 기타노 텐만구 신사 경내에서 성대한 다도 행사를 열기로 했을 때, 그의 다도 스승인 센노 리큐는 근처 절의 우물에서 물을 길어 차를 준비했습니다. 이 절은 앞서 언급한 신세이 쇼닌의 제자들이 다니는 곳이었는데, 바로 그곳의 비구니들이 센노 리큐에게 신세이마메(말차) 만드는 법을 가르쳐주었습니다. 센노 리큐가 다도에서 신세이마메를 내놓았을 때, 도요토미 히데요시는 그것이 말차의 맛과 정말 잘 어울린다고 칭찬했습니다.

가나야 마사히로는 1856년 자신의 과자점을 열었을 때 가미시치켄의 한 절에 출입할 수 있는 허가를 받았습니다. 그는 그곳의 비구니들에게서 신세이마메(新派狀) 만드는 법을 배웠고, 이를 개량하여 새로운 과자를 만들었습니다. 그리고 해당 절의 허가를 받아 1868년부터 공개적으로 판매하기 시작했습니다.

신세이마메는 오랜 세월 동안 승려, 다도 전문가, 지역 주민, 관광객 모두에게 사랑받아 왔습니다. 역사와 전통이 깃든 진정한 현지 경험을 위해 꼭 한번 방문해 보세요.

교토 과자점 가나야 마사히로

가장 가까운 버스 정류장: 호리카와 시모초자마치

공식 웹사이트 (일본어만 제공)

구글 지도

신세이마메

참고: 본 기사의 정보는 작성 시점을 기준으로 작성되었습니다. 최신 정보는 각 매장의 공식 웹사이트를 확인하시기 바랍니다.