교토의 역사적 풍경을 보호하고 Preserve Kyoto 식사권[PR]을 받으세요

천 년이 넘는 세월 동안 교토는 일본의 수도였습니다. 당시(794~1868) 일본의 문화와 미학 형성에 교토가 지녔던 역할은 매우 중요했습니다. 오늘날 우리가 일본의 문화라고 생각하는 여러 문화적 측면, 예를 들어 다도와 꽃놀이는 바로 이 시기에 탄생했습니다.

천황의 궁궐은 삼면이 강과 울창한 산으로 둘러싸인 분지 한가운데에 자리 잡고 있었습니다. 자연과 가까운 것이 교토의 매력이며, 교토는 주민과 방문객 모두에게 휴식과 재충전의 공간을 제공하는 강변과 숲을 세심하게 보존해 왔습니다.

도시 곳곳에 자리한 수백 개의 신사와 사찰 또한 풍부한 자연을 자랑하며, 정교하게 조성된 정원들은 주변 언덕과 어우러져 아름다운 풍경을 자아냅니다. 교토의 미학은 세계관 그 자체입니다.

주변 산은 도심 지역의 확장을 제한하여 교토의 규모를 인간적인 수준으로 유지하고 방문객이 즉시 편안함을 느낄 수 있는 걷기 좋은 도시를 만들었습니다.

교토에서 가장 친숙한 풍경으로는 층층이 쌓인 탑, 주홍색 신사 문으로 이어진 긴 터널, 그리고 돌길과 교토 특유의 고즈넉한 우아함을 간직한 전통 가옥들이 늘어선 유서 깊은 동네를 꼽을 수 있습니다. 이곳에서 우리는 고대 일본의 정취에 푹 빠져볼 수 있습니다.

교토가 수도로서의 지위를 잃은 것이 교토를 구원했을지도 모릅니다. 일본이 근대화를 시작할 당시 수도였던 도쿄, 즉 에도는 교토가 독자적인 방식으로 발전할 수 있는 공간을 마련해 주었습니다. 새로운 산업과 사업을 개척하는 동시에 교토가 자랑스러워하는 것을 지켜냈습니다. 오늘날, 그 덕분에 우리는 눈을 감고 일본을 꿈꿀 때 마주하는 교토의 모습을 그대로 간직하고 있습니다.

오늘날 교토는 옛것과 새것이 뒤섞인 곳입니다. 교토를 탐험하는 즐거움 중 하나는 전통 양식의 오래된 목조 가옥이나 마치야 주택을 우연히 마주치는 것입니다. 절제된 분위기, 격자창, 고풍스러운 물결무늬 기와가 특징입니다. 감탄이 절로 나옵니다.

그리고 갑자기 입구에 도달하는 것도 마찬가지입니다. 헤이하치 자야교토 기프트 보존 캠페인에 참여하는 레스토랑 중 하나인 . 440년이 넘는 역사를 자랑하는 이 레스토랑은 시대의 흐름에 맞춰 끊임없이 변화하며 인기를 유지해 나가면서도 교토의 아름다운 풍경을 대표하는 옛 건축물들을 보존하고 있는 대표적인 사례입니다.

이 독특한 정문은 수 세기 전 선사에서 이곳으로 옮겨져, 수도를 드나드는 사람들이 걸었던 역사적인 길목에 자리 잡았습니다. 북쪽으로는 동해와 연결되어 있고, 도시로 생선을 운반하던 이 길은 "고등어 가도"라는 이름을 얻게 되었습니다. 헤이하치는 도시를 벗어나는 첫 번째 휴게소였습니다. 처음에는 여행객들에게 활력을 주기 위해 차를 제공했습니다. 얼마 지나지 않아 보리밥 위에 간 마를 얹은, 일종의 패스트푸드도 제공하게 되었고, 오늘날까지도 이 메뉴에 남아 있습니다.

헤이하치의 현재 메뉴는 시대적 흐름과 함께 발전해 온 모습을 반영합니다. 철도와 자동차 운송으로 고등어 가도의 보행자 통행이 줄어들자, 헤이하치는 차에서 식사로 방향을 바꿨습니다. 바닷물고기가 마을로 들어오는 다른 길을 찾게 되자, 헤이하치는 대신 민물고기를 요리에 활용하기 시작했습니다. 후에 헤이하치의 현 대표인 신고 소노베 씨가 메뉴를 가이세키 요리로 바꾸었습니다.

가이세키는 다양한 맛과 식감을 위해 다양한 기법을 사용하여 조리한, 제철의 작은 요리로 구성된 전통적인 코스 요리입니다. 일본 요리의 가장 세련된 형태이자 일본 문화를 탐구하는 곳이기도 합니다. 헤이하치의 가이세키 메뉴에는 고등어, 옥돔과 같은 민물고기와 동해에서 잡은 생선이 포함됩니다.

가이세키 요리는 시간이 오래 걸리기 때문에, 헤이하치와 같은 전통적인 분위기의 레스토랑에서 가이세키를 즐기는 것은 교토에서 시간을 보내는 가장 좋은 방법으로 여겨집니다. 이곳에서는 오감을 모두 활용하여 식사를 즐길 수 있습니다.

입구 문을 지나면 폭포로 이어지는 수경 시설과 생동감 넘치는 푸른 정원이 펼쳐집니다. 식당에 들어서면 향긋한 향이 가득합니다. 식당에 들어서면 다다미 바닥과 미닫이문의 직선과 부드러운 색감이 돋보입니다. 들리는 물소리는 레스토랑 바로 옆을 흐르는 타카노 강입니다.

에어컨을 비롯한 현대적인 편의 시설이 곳곳에 배치되어 있어 헤이하치의 전통 다다미방은 겨울날에도 따뜻하게 느껴집니다. 서양식 편의시설 중 또 다른 하나는 의자 좌석으로, 예상치 못한 매력을 선사합니다.

소노베 씨는 아버지가 의자를 도입하는 것을 꺼렸던 이유를 회상합니다. 의자가 손님들의 눈높이를 바꿔 공간에 대한 시각적 인식을 변화시키기 때문이라고 합니다. 하지만 많은 손님들이 바닥에 앉는 것을 어려워했기 때문에, 손님들이 어떻게 반응하는지 보기 위해 방의 절반에 의자를 추가했습니다. 처음에는 대부분 두 가지 모두에 만족했지만, "점차적으로 '테이블 좌석이 있어서 다행이에요'라고 말하는 손님들이 늘어났습니다. 그래서 모든 방을 바꾸게 되었습니다."라고 소노베 씨는 말합니다.

그는 "중요한 점은 고객이 편안하게 식사를 즐길 수 있다는 것입니다."라고 설명했습니다.

소노베 씨는 헤이하치가 고객들이 원하는 것에 집중하는 것이 여러 세대에 걸쳐 사업을 이어온 비결이라고 말합니다. "저희가 끊임없이 변화하기 때문에 '여기는 절대 변하지 않는다'는 말을 듣습니다."

이 레스토랑은 시대와 세대에 따라 레시피를 포함한 운영 방식을 정기적으로 재평가합니다. 소노베 씨는 "저희는 오랫동안 얌밥을 제공해 왔지만, 지금의 얌밥은 제 얌밥입니다. 아버지의 얌밥과는 다르죠."라고 말합니다.
그는 각 세대가 레스토랑과 요리를 끊임없이 조화시키는 것이 레스토랑의 중요성을 유지하는 비결이라고 말했습니다.

소노베 씨는 변화에 열려 있고 새로운 것을 시도하는 것을 즐기지만, 몇 가지 어려운 결정을 내려야 했습니다. 2년 전, 웅장한 입구의 초가지붕에서 썩은 부분이 발견되었습니다. 그는 지붕을 수리할지, 아니면 허물지 고민했습니다.

물론 손상된 구조물을 동일한 재료로 교체하는 것이 이상적이라고 소노베 씨는 말합니다. 하지만 요즘은 비슷한 지붕이 부족해서 숙련된 장인이 부족하기 때문에 비용이 매우 많이 듭니다. 교토시의 보조금으로 수리 비용을 충당할 수 있었습니다.
소노베 씨는 "오래된 것을 유지하는 데 가장 중요한 요소는 자금 조달"이라고 말했다.

다음 요소는 그의 결정이 한두 세대 후대에 미칠 영향입니다. 소노베 씨는 "저는 항상 제 자식이나 손주들에게 어떤 의미가 있을지 생각합니다."라고 설명합니다. "무언가를 잘 만들면 30년이나 50년 후에는 그 자체로 독특한 매력을 지닌 무언가로 변할 겁니다. 저는 낡은 것이 아니라, 우아함이 있는 무언가를 남기고 싶습니다."

결국 소노베 씨는 지붕의 형태를 유지하고 향후 100년 동안 좋은 상태를 유지하기 위해 정문의 삼나무 초가를 구리판으로 바꾸었습니다. 손상되지 않은 문기둥은 그대로 보존했습니다.

"한 세대에 이룰 수 있는 것은 극히 제한적입니다."라고 소노베 씨는 말합니다. 교토처럼 그는 혁신과 전통의 DNA를 다음 세대에 물려줍니다. 둘 중 하나가 없이는 다른 하나가 살아남을 수 없기 때문입니다.

교토 시는 1930년대부터 여러 경관 지역을 지정하여 도시의 전통 경관을 보호하기 위한 조치를 취해 왔으며, 2007년에는 수 세기 동안 남아 있는 고택들과 조화를 이루도록 도시를 인간적인 규모로 유지하기 위해 건물 높이 제한을 완화했습니다. 상업계의 요구에 부응하기 위한 이러한 노력에는 주변 자연환경 및 역사적인 도시 경관과 조화를 이루도록 옥외 광고를 의무화하는 것도 포함됩니다.

시는 신사와 사찰 인근 지역의 역사적 경관 보존을 우선시해 왔습니다. 건축 설계 기준을 설정하는 것 외에도 산, 숲, 대나무 숲을 보존하고, 역사 지구의 도로를 정비하며, 지역 경관 보존을 위한 시민과 기업의 협력을 지원합니다.

교토시는 교토식 전통 마치야의 점진적인 소멸을 막는 데 특히 주력해 왔습니다. 마치야는 매력적인 외관뿐 아니라, 건축 양식이 담고 있는 생활 방식과 문화적 지혜, 예를 들어 작은 안뜰 정원의 채광 및 여름철 냉방 기능 등으로 인해 그 가치를 인정받고 있습니다. 교토에는 약 4만 채의 마치야가 있지만, 매년 약 800채가 소실되고 있습니다. 교토시가 제공하는 재개발 보조금 제도는 미래 세대를 위해 마치야를 보존하는 데 도움이 되고 있지만, 마치야를 영원히 잃을 위험은 매우 높습니다. 교토는 세계의 보물과 같은 도시이기 때문에, 교토시는 전 세계 사람들에게 도시의 전통적인 경관을 보호하고 유지할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다.

교토의 자연, 경관, 문화를 보호하고 가꾸며 미래 세대에 소중히 전승하는 데 기여하고자 해외 교토 애호가들의 기부를 장려하기 위해 교토시는 '교토 보존 기프트 쿠폰'을 출시했습니다. 기부자는 기부의 대가로, 이 프로그램에 참여하는 시설에서 결제 시 사용할 수 있는 엔화 쿠폰을 받게 됩니다. 이는 선물을 받은 후 보답으로 무언가를 주는 일본 전통의 현대판입니다.

사용하기 쉽습니다. 스마트폰만 있으면 됩니다.

프로젝트 웹사이트에서 기부하실 금액을 선택하고 필요한 정보를 입력하세요. 결제하시면 교토 내 참여 레스토랑에서 사용 가능한 디지털 쿠폰을 받으실 수 있습니다. 디지털 쿠폰을 사용하려면 결제 시 쿠폰을 제시해 주세요.

다양한 기부 금액이 있지만, 예를 들어 10,000엔을 기부하시면 5,000엔 쿠폰 코드를 받으실 수 있습니다. 이 쿠폰은 감사의 표시이자 방문 동기를 부여하는 역할을 합니다. 참여 레스토랑헤이하치처럼 교토의 도시 경관을 적극적으로 보존하고 있는 사람에게 기부의 효과가 실제로 나타나는 모습을 보여주세요.

이 프로젝트를 통해 모금된 기금은 교토시에서 교토의 도시 경관과 오래된 마치야 타운하우스를 보존하는 데 사용될 예정입니다.

운동하지 않은 몸처럼, 건물은 사용하지 않고 방치되어 금세 낡고 손상됩니다. 이것이 교토시가 방문객과 지역 주민들이 활발하게 이용하고 즐기는 레스토랑에 자금을 지원하고 싶어 하는 이유 중 하나입니다. 헤이하치와 같은 유서 깊은 레스토랑은 건물 구조와 음식, 식기, 도자기뿐만 아니라 일본 문화의 다양한 특징을 담고 있습니다. 레스토랑의 실내에는 예술 작품, 꽃꽂이와 꽃병, 조명, 다다미 바닥이 있으며, 직원들의 기모노, 정원, 그리고 손님들이 기념하는 행사들이 있습니다.

문화의 기반을 살리려면 문화가 우리 일상생활의 일부가 되어야 합니다. 문화가 번성하려면 공유되어야 합니다.

교토 보존 기부금

헤이하치 자야에 대한 정보:
헤이하치 자야 일식 레스토랑 & 인
〒606‐8005
사쿄구 야마바나시 가와기시초 8-1
교토시, 교토부
+81‐75‐781‐5008