교토의 전통 카페와 그곳의 유명한 커스터드 푸딩 – 프랑수아 키사시츠

1934년에 설립된 프랑수아 키사시쓰는 교토에서 가장 상징적인 전통 카페 중 하나입니다. 설립자는 타츠노 쇼이치이며, 2003년에는 일본 최초로 국가 유형문화재로 지정되었습니다.

교토의 ‘3대 카페’ 중 하나로 자주 꼽히는 이곳은 교토의 카페 문화를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 곳입니다.

정교한 곡선 디자인과 화려한 조각으로 장식된 호화로운 실내는 이탈리아 바로크 양식에서 영감을 받았습니다. 사진: 프랑수아 키사시츠

안으로 들어서면 붉은 벨벳 의자와 그림들로 가득 찬 고전적인 공간이 맞이합니다. 이 인테리어 디자인은 1941년 대대적인 개보수 당시의 모습으로, 그 이후로 세심하게 보존되어 왔습니다.
이 공간은 타츠노의 친구인 당시 교토 제국 대학에서 유학 중이던 이탈리아 출신 알레산드로 벤치베니와 화가 타카기 시로를 비롯한 젊은 예술가들이 설계하고 만들었습니다. 그들은 이탈리아 바로크 양식의 영향을 받아 이 카페를 호화 여객선의 웅장한 홀로 구상했습니다.

건축 및 인테리어 디자인은 젊은 예술가들이 담당했습니다. 사진: 프랑수아 키사시츠

카페 중앙의 돔형 천장은 마치 호화 여객선의 홀을 연상시키며, 시로 타카기가 디자인한 뾰족한 아치형 스테인드글라스 창문은 특히 눈길을 사로잡습니다. 놀랍게도 이 아름다운 실내는 만들어진 당시 모습 그대로 거의 완벽하게 보존되어 있습니다.

시각적으로 인상적인 뾰족한 아치형 스테인드글라스 창문

타츠노는 처음부터 정통 클래식 음악 카페, 즉 명곡 전문 카페를 만들고자 했습니다. 이를 위해 그는 전자 축음기를 설치하고 방대한 최신 클래식 음반 컬렉션을 구축했습니다.
레퍼토리는 베토벤, 모차르트, 슈베르트와 같은 작곡가들의 작품에 집중되었으며, 그의 친구이자 성악가 겸 작곡가인 세키 타다아키라가 선곡한 곡들로 구성되었다.

붉은 벨벳 의자에 몸을 푹 파묻고 편안하게 휴식을 취하세요.

대부분의 가정에서 음악을 들을 수 있는 환경이 갖춰지지 않았던 시대에, 이 카페는 방문객들에게 원하는 만큼 음악에 흠뻑 빠져들 수 있는 특별한 즐거움을 선사했습니다. 오늘날에는 일반 스피커를 통해 음악이 재생되지만, 편안하고 사색적인 분위기는 여전히 남아 있습니다.

이 유서 깊은 카페의 수많은 매력 중에서도 특히 눈길을 끄는 것은 바로 흠잡을 데 없는 실루엣을 자랑하는 수제 커스터드 푸딩입니다.
이 푸딩은 커피 또는 차와 함께 푸딩 세트(1,550엔)로 제공됩니다. 한때 단종되었던 이 푸딩은 교토시립 교세라 미술관과의 협업 프로젝트를 통해 2021년에 화려하게 부활했습니다.

커피 또는 차와 함께 제공되는 "푸딩 세트"(1,550엔)

이 푸딩은 (일본의 푸딩은 보통 젤리처럼 부드러운데) 적당히 단단하고 밀도 있는 식감을 가지고 있으며, 풍부한 계란 맛과 지나치게 달지 않으면서도 은은하게 쌉싸름한 캐러멜 소스가 어우러져 있습니다. 직접 만든 말린 오렌지를 고명으로 얹어 단맛과 산미의 균형을 맞추어 전체적인 맛에 은은한 포인트를 더했습니다.

5개국에서 공수한 유기농 원두를 두 가지 로스팅 단계로 블렌딩하여 만든 이 커피는 깊은 단맛, 부드러운 바디감, 풍부한 향이 특징입니다. 기본 스타일에는 생크림(휘핑크림과 무가당 연유를 부드럽게 섞은 것)이 곁들여져 부드럽고 편안한 한 잔을 선사합니다.

신선한 크림을 얹은 커피. 사진: 프랑수아 키사시츠

타츠노는 원래 화가를 꿈꾸며 미술학교에서 공부했습니다. 하지만 선배들의 영향을 받아 사회 운동에 관심을 갖게 되었고, 생각과 문화를 공유하는 공간으로 이 카페를 열었습니다.
카페는 초창기부터 자연스럽게 작가, 화가, 도예가, 영화 및 연극계 인사들을 끌어들였습니다. 표현의 자유가 심하게 제한된 전시에는 프랑수아 키사시쓰가 사람들이 평화, 문학, 예술에 대해 자유롭게 이야기할 수 있는 보기 드문 피난처, 진정한 "문화와 자유의 오아시스" 역할을 했습니다.

카페 뒷편은 20세기 초중반의 편안한 분위기로 가득 차 있다. 사진: 프랑수아 키사시츠

세련된 유럽풍 외관, 잔잔한 클래식 음악, 그리고 훌륭한 커피를 자랑하는 이 카페는 쇼와 시대(1923~1989) 내내 젊은이들의 마음을 사로잡았습니다. 오늘날 방문객들은 이곳에서 펼쳐졌던 이야기들을 상상하며 맛있는 커스터드 푸딩을 음미할 수 있습니다. 마치 시간 여행을 떠난 듯한 특별한 경험을 선사할 것입니다.

프랑수아 키사 시츠의 사인