교가시 과자란?
교가시는 문자 그대로 "교토 과자"를 의미하며, "눈과 귀, 그리고 미각으로 즐기는" 과자입니다. 일본의 각 계절을 아름답게 표현한 이 작은 과자들을 먼저 감상해 보세요. 모양과 색깔이 눈을 사로잡는 이 과자들을 통해 일본의 각 계절을 느낄 수 있습니다. 와가시(일본 과자)의 오랜 역사는 교가시에 있습니다. 각 교가시에는 우아하고 상징적인 이름이 붙어 있으며, 그 이름뿐만 아니라 모양과 색깔에도 일본의 역사와 문화가 담겨 있습니다.
교가시의 종류
나마가시(생과자)
"나마가시(生菓)"는 단팥소를 주재료로 한 생과자를 통칭하는 말입니다. 이 용어는 히가시(ひがし, 마른 과자)와 구별하는 데 사용됩니다. 나마가시에는 모치가시(餅菓), 무시가시(飛菓), 만주(萬味, 경단), 양갱 등이 있습니다. 교가시는 차노유(茶の湯, 다도)와 함께 발전했으며, 나마가시는 보통 차 모임의 격식 있는 자리에서 진한 말차(抹茶)와 함께 제공됩니다. 그 맛은 아름답고 숭고하다고 여겨지며, 다양한 종류가 있을 뿐만 아니라 제과점 주인과 다도인이 붙인 시적인 이름도 있습니다.
히가시(마른 과자)
"히가시(ひがし)"는 "나마가시(なまがし)"와 대조되는 포괄적인 용어입니다. 히가시의 대표적인 예로는 아루헤이토(あるへいと, 설탕사탕), 오코시(おこし, 사탕을 입힌 시리얼 칩), 그리고 라쿠간(らくがん)이 있는데, 이들은 우치모노(うちもの, 나무틀에 말린 과자)라고 불리는 과자류에 속합니다. 차 모임에서는 이러한 과자들을 보통 우스차(うすちゃ, 말차 녹차)와 함께 제공하며, 격식을 차리지 않은 모임에서는 이를 더합니다.
교가시 먹는 방법
다과회에서 차나 과자가 제공되면 먼저 옆에 앉은 손님들과 양쪽에서 인사를 나눕니다. 과자가 가시바치 접시에 담겨 제공될 경우, 가이시 종이를 접시 삼아 직접 담아 옵니다. 경우에 따라 과자를 개별적으로 제공하기도 합니다. 다과회를 주최하는 사람은 보통 제과점에 문의하여 행사에 맞는 과자를 준비합니다. 맛뿐만 아니라 과자의 이름을 물어보고, 모양과 색깔이 계절과 주최측의 메시지를 어떻게 표현하는지 느껴보세요.
