适应入境游客饮食文化多样性再创佳绩的经验

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2022年 7 月13日

适应入境游客饮食文化多样性再创佳绩的经验

鸭川面包店于 2020 年 11 月在河原町和丸太町的拐角处开业，通过适应素食主义和清真等饮食文化的多样性，采取措施减少环境负担，积极推进实现京都可持续旅游的 Mind Our Tourism 议程，并安装一个非接触式系统，以适应当今在后 COVID 世界中安全生活的需要。企业家 Shin Miyazawa 谈到了他的动机以及他是如何在经营一家深受海外游客欢迎的拉面店后开设这家面包店的。

尊重多元饮食文化，打造适合所有人的店铺

宫泽先生的Japan Food Entertainment Co., Ltd.主要从事迎合海外游客的业务。拉面店MENBAKA约80%的顾客和来拉面工厂体验拉面的约99%的顾客是来自海外的游客。因此，这些企业受到了疫情的不利影响，从 2020 年 4 月起都关闭了。（*MENBAKA 于 2021 年 3 月重新开业。）宫泽先生描述了他当时的感受：

“在我看来，樱花是灰色的。他们应该看起来很漂亮，但他们看起来根本不是那样的。”

但宫泽先生觉得他不能坐下来等待，他决定开始一项新的业务，以满足生活在日本的人们的需求。那是一家面包店。在面包文化根深蒂固的京都，面包店必然会面临很多竞争，因此宫泽先生需要考虑如何通过专业化来区分业务，这就是以百吉饼为主的面包店KAMOGAWA BAKERY。关键面包，诞生了。

面包店提供种类繁多的百吉饼和百吉饼三明治，以及普通面包和各种填馅面包。值得注意的是，十分之八的物品对素食主义者友好，十分之六是清真食品。

“我想打造一个每个人都可以一起用餐的地方。为了实现这个目标，我在拉面店重视与食物相关的多样性，提供素食和清真菜单，面包店也是如此。我希望它成为一家尊重饮食文化多样性的面包店。”

然而，面包通常使用大量的牛奶、鸡蛋和黄油。宫泽先生让面包店的菜单适合素食主义者不难吗？

“百吉饼一开始就对素食主义者友好，因为它们不使用鸡蛋、牛奶或黄油。所以它们与我们想要做的事情兼容。不过，普通面包很棘手。近年来，人们对高品质普通面包的热情很高，面包师们一直在争相使用大量的新鲜奶油和黄油来制作最丰盛的面包。我们的工匠付出了很多努力，才做出没有任何这些成分的美味面包。”

KAMOGAWA BAKERY 的面包不使用任何乳制品或鸡蛋，从经过大量试验和错误的普通面包开始，不仅受到素食主义者的喜爱，而且受到过敏者的喜爱。

“据说日本人口中有 1% 到 2% 患有过敏症。儿童对鸡蛋和牛奶过敏是很常见的。有些顾客因为过敏而不能吃面包，所以他们很高兴能吃到我们烤的面包。因此，我获得的与食品多样性相关的知识和经验也帮助我们赢得了日本客户。”

然而，宫泽先生表示，这家面包店并没有完全宣扬其对素食主义者的友好性或清真性。

“我自己不是素食主义者，所以对于进入一个大声宣称它对素食主义者友好的地方，我可能会感到有点拘谨。我希望面包店成为任何人都可以轻松进入的地方。我认为如果人们首先将这个地方简单地识别为一家出售优质面包的面包店，然后注意到它对素食主义者友好并考虑他们认识的人（那是素食主义者），那将是很好的。然后他们可以为那个人买一些面包，或者只是告诉那个人这个地方。我认为这是让这个地方出名并获得更多客户的最佳方式。”

宫泽先生说，他在经营拉面店时也是这么想的。然后，这个想法也是“让它成为一个任何人都可以轻松进入的地方”。

“拉面业务成为了迎合海外游客的业务，因为它试图打造一个任何人都可以享受的地方。创建多语言菜单并设置无现金支付和 Wi-Fi 只是这项工作的一部分。我原本并不是想创建一个专门为海外游客提供餐饮服务的企业。我只是想创造一个让海外和日本人都能享受的地方。”

了解来自世界各地的游客的各种文化和日常生活习惯，以热情好客的精神提高产品和服务的质量——这是一个很好的例子，一个企业因意识到这一点而受到许多入境游客的喜爱注意我们的旅游议程，然后利用通过这种方式获得的知识和经验，进而吸引日本人。宫泽先生的态度和为建立这些企业所做的许多努力可能会让其他企业家发现一些值得效仿的东西。

在保护环境和适应“冠状病毒”时代方面领先于其他人

宫泽先生还积极致力于保护环境，这是我们的旅游议程中强调的另一件事。

“通过在拉面店与其他国家游客的互动，我注意到日本和西方对环境问题的认识存在差异。我们曾经使用塑料容器，但许多西方国家的旅行者看到这种情况时会说，“你还在用塑料吗？”因此，我们开始减少塑料垃圾，并转向绿色电力。”

为了减少塑料垃圾，KAMOGAWA BAKERY 使用不需要塑料盖的纸袋、纸吸管和纸杯。这家面包店还通过使用绿色电力和参与减少肉类消费的转变，为减少二氧化碳排放做出了贡献。

“从现在开始，如果不认真努力保护环境，就不可能实现可持续发展。我认为，比 CSR（企业社会责任）或志愿者活动更理想的是建立可持续发展的企业，将生态意识的努力很好地整合在一起，并通过这样做，将具有这些价值观的人们聚集在一起并产生连锁反应。”

当被问及人们对他的努力的反应时，宫泽先生说，这些努力为他的客户创造了附加值，他觉得面包店周围的 SDGs 相关意识很高，有一所小学和很多人关心教育。他还表示，不仅要提高客户的意识，还要提高员工的意识。他对可持续发展目标的积极努力是员工教育的一部分，最终将确保良好的人力资源。

KAMOGAWA BAKERY 在遏制 COVID 传播方面也领先于其他公司。面包店里没有钳子。取而代之的是，客户使用触摸屏来订购展示在陈列柜中的样品的商品，并且无需工作人员用手即可完成付款。目的是完全消除客户和员工之间的接触。这是一个适应当今“有冠状病毒”时代的系统，它还有助于减少食物损失，因为与通常的面包店不同，无需在货架上排列许多相同的物品。