다양한 음식

교토는 양질의 물과 비옥한 토양이 풍부하며 예로부터 자연과의 공생을 소중히 해 왔습니다. 불교 사상과도 맞물려 야채를 중심으로 한 음식 문화가 발전했습니다.

계승된 식재료와 요리는 다음과 같습니다. 소재의 장점을 활용한 요리법이 기본이며, 동물성 식재료가 많이 사용되지 않는 것을 알 수 있습니다.

전통이 살아 숨쉬는 교토에는 채식 위주의 식사와 식품, 체험을 제공하는 점포가 많고, 비건 또는 비건 지향적인 메뉴가 있는 음식점이 많습니다.

교토의 식재로 및 요리의 특징

교야채

쇼고인 무, 구죠 파, 가모 가지, 호리카와 우엉 등 메이지 시대 이전부터 교토에서 재배되고 있는 교토의 전통 야채입니다.

쇼진요리

원래 승려가 조리해서 먹은 사찰음식. 고기와 생선을 사용하지 않는 야채 요리의 보고이며, 영양가 측면에서도 교야채를 필요로 했습니다.

오반자이

교토에서 전해 내려오는 일상적인 가정 반찬. 양념은 육수를 기본으로 하며 제철 야채 등 계절별 식재료를 낭비 없이 활용하여 만듭니다.

스시

교토의 사바즈시(고등어 초밥)가 유명하지만 주로 겨울에 먹을 수 있는 따뜻한 무시즈시(찜초밥)도 있습니다.

교과자

센마이즈케, 스구키, 시바즈케 등이 있습니다. 발효에 의해 생기는 깊은 감칠맛이 있습니다.

교과자

원료의 산지와 양질의 물이 풍부하며 전통행사 및 다도 문화를 통하여 세련되고 다채롭게 발전했습니다.

조미료

하얀 된장이나 국간장 등.

오반자이, 교토 요리에 자주 사용되는 육수에는 다시마와 가쓰오부시(가다랑어 숙성포) 등이 사용되고 있습니다.

※간장에는 일반적으로 동물성 원료가 포함되지 않지만, 육수 간장에는 가다랑어 국물이 포함된 경우가 있습니다.