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  1. 교토 양조 회사

참조 및 수행

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교토 양조 회사

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참조 및 수행

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교토 양조 회사

안테나 편집부에서이 회사의 웹 사이트를 본 후 즉시 인터뷰를 요청하는 이메일을 보냈습니다. 우리 모두가 맥주 애호가라는 사실 만이 유일한 이유는 아닙니다. 또한 우리는 관련된 사람들에게 완전히 매료 되었기 때문입니다. 교토 브루 잉 컴퍼니를 설립 한 세 남자가 만났을 때 영화의 한 장면과 같았습니다. 그들의 이야기는 꿈, 웃음, 맥주에 대한 사랑 중 하나입니다. 이 경험은 맥주 애호가만을위한 것이 아닙니다. 맥주를 좋아하지 않은 사람들은 먼저 탭룸으로 향하기 전에 웹 사이트에서 관련 인물에 대해 알아볼 것을 권장합니다. 우리의 인터뷰 팀에는 맥주를 한 번도 맛본 적이없는 회원도 포함되었지만 결국 음료를 다 마쳤습니다.
 
이 기사에서는 양조를 담당하는 창립 멤버 중 한 명인 Chris Hainge가 양조장 주변에서 우리를 보여 주었고 맥주에 대한 생각과 미래에 대한 희망을 나누었습니다. 양조장은 현재 맥주와 맥주 병을 술집과 전국의 다른 매장에 판매합니다. 그들은 또한 소매로 병 판매를 시작할 계획입니다. 표준 제품에서 계절 맥주에 이르기까지 모든 것을 시도하는 것이 좋습니다.

콘텐트 파트너

"모르겠습니다." "재미". ANTENNA는 교토 본사를 둔 혼합 문화 잡지입니다.

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"모르겠습니다." "재미". ANTENNA는 교토 본사를 둔 혼합 문화 잡지입니다.

면접관 :
이것은 귀하의 웹 사이트에서 다루었지만 교토 양조장을 열었던 이유를 다시 말씀해 주시겠습니까?
 
크리스 :
처음에는 간단했습니다. 나는 교토에서 13 년간 살았습니다. 리츠 메이 칸 대학에서 행정 업무를하고 있었지만 맥주 양조의 취미를 직업으로 바꾸고 싶었습니다. 나는 내가 사랑하는 도시에서 내가 사랑하는 것을하고 싶었다. 교토는 도시와 농촌의 완벽한 균형입니다. 나는 다른 두 사람 (공동 창업자 Paul and Ben)과 이야기를 나누고 위치를 조사했으며 교토의 장인 정신이 매우 매력적이라는 것을 알았습니다. 양조 맥주는 결국 공예입니다. 우리가 만드는 것은 다른 장인 들과는 다를 수 있지만, 같은 창조 정신을 가지고 있기 때문에 교토 익숙해 질 수 있다고 생각했습니다.
 
면접관 :
교토 남쪽에서이 특정 위치를 선택한 이유는 무엇입니까?
 
크리스 :
위치에 대한 선호도가 높지 않았습니다. 우리가 살펴본 20 곳 정도의 장소 중에서 우리는 양조장에 가장 적합한 레이아웃을 가지고 있었고 도시와 가깝기 때문에 이것을 선택했습니다.
 
면접관 :
당신은 13 년 동안 교토에 살고 있다고 언급했습니다. 교토에서 가장 좋아하는 곳은 어디입니까?
 
크리스 :
나는 등산을 좋아합니다. Hiei와 Kiyotaki는 훌륭하지만 최근에 방문하기에는 너무 바빴습니다. 나는 또한 키타노텐만구에 가서 집 근처의 신사 경내 오도이 (토양 토루)로 향하여 느티 나무 아래에서 맥주를 마시기 위해 앉아 있습니다. (웃음)
 
면접관 :
사랑스러워! (웃음) 그래서 당신은 여전히 그 지역에 살고 있습니다.
 
크리스 :
아침 일찍 시작해서 밤 늦게 끝나서 자전거로 출퇴근했습니다. 요즘은 시간이 정해져서 저를 직접 데려가는 고속 버스를 타요.
 
면접관 :
아침 일찍 일하십니까?
 
크리스 :
우리가 준비 할 때는 약 7시에, 보통 날에는 약 9시에 들어옵니다. 나는 밤에 약 7-8시에 마칩니다. 처음에, 우리는 끊임없이 준비하고 있었고, 나는 종종 자정까지 여기에있었습니다. (웃음)
 
면접관 :
준비는 많은 작업이어야 합니다.
 
크리스 :
우리는 매번 400 킬로그램의 맥아를 사용합니다. 여기 (2 층 맥아 분쇄 공간)에는 1,000kg + 1,000kg의 맥아를 유지할 수 있도록 설치했습니다. 우리는 건물이 제재소 일 때 사용되었던 것과 같은 리프트를 사용하고, 배달을받을 때 맥아를이 방으로 가져옵니다.
면접관 :
따라서 이전에 있었던 일부 이전 설치를 유지했습니다. 자료는 어디서 제공합니까?
 
크리스 :
맥아는 독일, 벨기에에서 생산되며 영국의 맥아는 너무 비쌉니다. (웃음) 홉은 미국과 유럽 출신입니다. 일본에서는 주요 회사의 홉만 키 웠습니다. 우리는 약 4 년 전부터 교토 요 사노 마을에서 생산 된 홉을 구입하기 시작했으며 매년 조금씩 사용합니다. 우리가 사용하는 양은 여전히 적지 만 모든 것이 잘되면 교토 홉으로 맥주를 만들 수 있습니다.
 
면접관 :
일본에서 맥주를 만들 재료가 많지 않은 것 같습니다.
 
크리스 :
사실입니다. 주요 맥주 생산자는 일본에서 생산되는 특정 비율의 재료를 사용해야하므로 자체 농장이 있습니다. 반면, 소규모 양조장은 수입 제품을 사용하는 경향이 있습니다.
 
면접관 :
관광 지역에는 종종 지역 맥주가 있습니다. 주요 생산자들이 종종 생산 하는가?
 
크리스 :
주요 제작자는 일반적으로 관여하지 않습니다. 이런 이유로 나는 그들의 재료가 해외에서 수입되는 경향이 있다고 생각합니다. 대부분의 경우 물만 현지에서 공급됩니다. 이것이 그들의 풍미를 고집 한 많은 양조장이 최근에“지방 맥주”대신“크래프트 맥주”라는 용어를 사용하기 시작한 이유 중 하나입니다.
 
면접관 :
나는 이것이 "크래프트 맥주"라는 용어가 등장한 이유를 알지 못했습니다. 현재 교토 양조 회사에서 일하는 사람은 몇 명입니까?
 
크리스 :
보조 맥주 양조장으로 맥주를 만듭니다. 영업 및 회계를 포함하여 총 11 명의 정규 직원이 있습니다. 우리는 또한 수도 실에서 많은 시간제 직원을 고용하고 있습니다.
 
면접관 :
그래서 신입 사원도 고용합니까?
 
크리스 :
우리는 많은 문의를 받았습니다. 일본에는 수제 맥주 붐이 두 번있었습니다. 첫 번째는 1990 년대에 갑자기 판매 급증으로 이어졌지만 맥주는 그다지 맛이 없었고 잘 작동하지 않았습니다. (웃음) 우리는 현재 두 번째 붐을 경험하고 있으며 맥주를 좋아하고 그 맛에 특별한 사람들이 양조장을 여는 것을보고 있습니다. 이것이 많은 문의를받는 이유라고 생각합니다.
 
면접관 :
크래프트 맥주는 해외에서 인기가 있습니까?
 
크리스 :
크래프트 맥주는 미국에서 유래 한 것으로 알려져 있으며, 70 년대부터 생산되었습니다. 최근 몇 년간 갑작스럽게 증가했으며 미국의 점유율은 약 14 %입니다. 반면 일본의 점유율은 0.1 %에 불과하다.
 
면접관 :
양조장이 서로 관계가 있습니까?
 
크리스 :
미국에서는 그렇습니다. 일본에도 관계가 있으며 관계가 발전하면 다른 양조장에서 물건을 가르쳐 줄 것입니다. 그러나 일본의 일부 양조장에게는 외부인을 가르치지 않는 문화적 경향이 여전히 존재합니다.
 
면접관 :
다른 양조장과 개인적으로 어떤 관계가 있습니까?
 
크리스 :
취미로 맥주를 양조 한 이후로 좋아했던 양조장이 있습니다. 나는 연중 한 번 열리는 Craft Beer Fest 교토에서 행사에 인사하고 자원 봉사함으로써 그들과 관계를 구축했습니다. 우리 양조장을 시작할 때가되었을 때, 상담 할 수있는 사람들을 확보하는 것이 안심이었습니다.
 
면접관 :
나는 그것이 당신이 그것에 대해 열정을 갖는 데 도움이된다고 생각합니다. 맥주 양조에서 가장 중요한 것은 무엇이라고 생각하십니까?
 
크리스 :
나는 이것에 대해 이전에 요청 받았으며 좋은 대답을 얻지 못했습니다. (웃음) 양조장 운영에있어 가장 중요한 것은 우리가 마시고 싶은 종류의 맥주를 만들 수 있다는 것입니다. 맥주 맛이 좋은지 판단 할 수 있기 때문에 가능합니다. 우리는 효모와 홉을 신중하게 선택합니다. 우리는 주로 펀치와 함께 벨기에 효모와 미국 홉을 사용합니다. 내가 맥주를 만드는 사람이라고 생각할 수도 있지만 실제로는 맥아 즙 만 만듭니다. 결국, 맥주를 만드는 것은 효모입니다. 효모가 번성 할 수있는 환경을 만드는 것이 저의 직업이며, 그것이 도전적이고 흥미로운 일입니다.
면접관 :
맥주를 양조하는 과정이 매력적입니다. 당신은 왜 탭룸을 열게 되었습니까?
 
크리스 :
맥주를 마시는 사람들은 맥주를 마시는 사람들의 얼굴을보고 싶어하며 맥주를 마시는 사람들은 맥주를 마시는 사람들의 얼굴을 보고 싶어합니다. 일부 주요 생산 업체에는 수도 실이 있지만 충분히 즐겁지 않다고 생각합니다. 우리가 식당을 열기 전에는 사람들이 맥주를 마시는 것을 볼 수있는 유일한 시간이 이벤트였습니다. 사람들이 맥주를 즐기고 직접 자신의 느낌을들을 수있는 장소를 갖게되어 기쁩니다. 고객에게도 즐거운 경험이라고 생각합니다.
 
면접관 :
나는 당신의 미래에 대한 목표에 대해 질문함으로써 결론을 맺고 싶습니다.
 
크리스 :
우리는 고품질 맥주의 안정적인 공급을 원합니다. 우리는 지금 우리의 품질에 대해 확신하고 있지만 비즈니스는 아직 안정적이지 않습니다. 우리는 고객이 들어와“맥주가 항상 재미 있고 맛있어요”라고 알려주는 양조장이되고 싶습니다.
 
주소
교토-shi, 교토-fu 601-8446 니시 쿠조 타카하타 쵸 미나미 구 25-1
전화
+81-75-574-7820
웹 사이트
https://kyotobrewing.com/ko

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