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L'expérience de l'accueil de la diversité des cultures alimentaires des touristes entrants menant à un nouveau succès

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L'expérience de l'accueil de la diversité des cultures alimentaires des touristes entrants menant à un nouveau succès

La KAMOGAWA BAKERY a ouvert ses portes en novembre 2020 au coin de Kawaramachi et Marutamachi, et progresse activement pour réaliser le programme Mind Our Tourism pour le tourisme durable à Kyoto en accueillant la diversité de la culture alimentaire, y compris le véganisme et le halal, en prenant des mesures pour réduire la charge environnementale, et installer un système sans contact adapté au besoin actuel de vivre en toute sécurité dans le monde post-COVID. L'entrepreneur Shin Miyazawa a parlé de ses motivations et de la façon dont il en est venu à ouvrir cette boulangerie après avoir dirigé un magasin de ramen populaire parmi les touristes étrangers.

Respecter les diverses cultures alimentaires pour faire une boutique pour chacun

Japan Food Entertainment Co., Ltd. de M. Miyazawa s'occupe principalement d'entreprises destinées aux voyageurs étrangers. Environ 80% des clients de sa boutique de ramen MENBAKA et environ 99% des personnes qui sont venues faire l'expérience de la fabrication de ramen à RAMEN FACTORY étaient des touristes étrangers. Pour cette raison, ces entreprises ont été durement touchées par la pandémie et toutes deux ont été fermées à partir d'avril 2020. (*MENBAKA a rouvert en mars 2021.) M. Miyazawa décrit ce qu'il ressentait à l'époque :
« Les fleurs de cerisier me semblaient grises. Ils étaient censés être beaux, mais ils ne ressemblaient pas du tout à ça.
 
Mais sentant qu'il ne pouvait pas simplement s'asseoir et attendre, M. Miyazawa a décidé de démarrer une nouvelle entreprise de restauration pour les personnes vivant au Japon. C'était une boulangerie. Une boulangerie devait rencontrer beaucoup de concurrence à Kyoto où la culture du pain est bien établie, donc M. Miyazawa devait envisager des moyens de distinguer l'entreprise des autres grâce à la spécialisation, et c'est ainsi que la KAMOGAWA BAKERY, une boulangerie avec des bagels comme son pain clé, est né.
 
La boulangerie propose une grande variété de bagels et bagels sandwichs, mais aussi des pains nature et divers pains farcis et garnis. Notamment, huit articles sur dix sont végétaliens et six sur dix sont halal.
« Je voulais créer un endroit où tout le monde pourrait profiter d'un repas ensemble. C'est dans la poursuite de cet objectif que j'ai accordé de l'importance à la diversité alimentaire à la boutique de ramen, proposant des menus végétaliens et halal, et il en était de même avec la boulangerie. Je voulais que ce soit une boulangerie qui respecte la diversité des cultures alimentaires.
 
Pourtant, le pain utilise généralement beaucoup de lait, d'œufs et de beurre. N'a-t-il pas été difficile pour M. Miyazawa de rendre le menu de la boulangerie végétalien ?
 
«Les bagels sont végétaliens pour commencer, car ils n'utilisent pas d'œufs, de lait ou de beurre. Ils étaient donc compatibles avec ce que nous voulions faire. Le pain ordinaire était délicat, cependant. Il y a eu un grand engouement pour le pain nature de haute qualité ces dernières années, et les boulangers se font concurrence pour fabriquer les pains les plus somptueux en utilisant beaucoup de crème fraîche et de beurre. Il a fallu beaucoup d'efforts à nos artisans pour fabriquer du pain ordinaire qui a bon goût sans aucun de ces ingrédients. »
 
Les pains de KAMOGAWA BAKERY qui n'utilisent ni produits laitiers ni œufs, à commencer par les pains nature issus de nombreux tâtonnements, sont appréciés non seulement des végétaliens mais aussi des personnes allergiques.
 
« On dit qu'un à deux pour cent de la population japonaise souffre d'allergies. Et il est courant que les enfants soient allergiques aux œufs et au lait. Certains clients n'avaient pas pu manger de pain à cause d'allergies, ils étaient donc très heureux de pouvoir manger le pain que nous cuisinons. Ainsi, les connaissances et l'expérience liées à la diversité alimentaire que j'avais acquises nous ont également aidés à sécuriser les clients japonais. »
M. Miyazawa dit cependant que la boulangerie ne claironne pas exactement sa convivialité végétalienne ou halal.
 
"Je ne suis pas végétalien moi-même, donc je pourrais me sentir un peu réservé à l'idée d'entrer dans un endroit qui déclare haut et fort qu'il est végétalien. Je voulais que la boulangerie soit un endroit où tout le monde puisse entrer facilement. Je pensais que ce serait bien si les gens reconnaissaient d'abord l'endroit simplement comme une boulangerie qui vend du bon pain, puis remarquaient qu'il était végétalien et pensaient à quelqu'un qu'ils connaissent (c'est végétalien). Ensuite, ils pourraient acheter du pain pour cette personne ou simplement lui parler de l'endroit. J'ai pensé que c'était la meilleure façon pour le lieu de se faire connaître et de gagner plus de clients.
 
M. Miyazawa dit qu'il pensait de la même manière lorsqu'il dirigeait l'entreprise de ramen. De plus, l'idée était d'en « faire un endroit où tout le monde pourrait entrer facilement ».
 
"L'entreprise de ramen est devenue une entreprise de restauration pour les voyageurs d'outre-mer en essayant de créer un endroit que tout le monde pourrait apprécier. La création de menus multilingues et la mise en place du paiement sans numéraire et du Wi-Fi n'étaient qu'une partie de cet effort. Ce n'est pas que je voulais à l'origine créer une entreprise de restauration spécifiquement pour les voyageurs d'outre-mer. Je voulais juste créer un endroit que les gens d'outre-mer et du Japon pourraient apprécier.
 
 
Comprendre les différentes cultures et pratiques quotidiennes des touristes du monde entier et améliorer la qualité de ses produits et services dans un esprit d'hospitalité - c'est un bon exemple d'une entreprise qui devient aimée par de nombreux touristes entrants à la suite de la réalisation l'agenda Mind Our Tourism, puis exploiter les connaissances et l'expérience ainsi acquises pour, à leur tour, séduire les Japonais. L'attitude de M. Miyazawa et ses nombreux efforts dans la création de ces entreprises peuvent avoir des choses que d'autres entrepreneurs découvriront dignes d'être imitées.

En avance sur les autres dans la protection de l'environnement et l'adaptation à l'ère "avec le coronavirus"

M. Miyazawa est également activement engagé dans les efforts de protection de l'environnement, ce qui est une autre chose soulignée dans le programme Mind Our Tourism.
 
«Grâce à mon interaction au magasin de ramen avec des touristes d'autres pays, j'ai remarqué une différence de sensibilisation entre le Japon et l'Occident concernant les questions environnementales. Nous avions l'habitude d'utiliser des conteneurs en plastique, mais de nombreux voyageurs des pays occidentaux qui ont vu cela nous ont dit : « Utilisez-vous toujours du plastique ? » Nous avons donc commencé à réduire les déchets plastiques et à passer également à l'électricité verte.
 
Afin de réduire les déchets plastiques, KAMOGAWA BAKERY utilise des sacs en papier, des pailles en papier et des gobelets en papier qui n'ont pas besoin de couvercles en plastique. La boulangerie contribue également à la réduction des émissions de CO2 en utilisant de l'électricité verte et en participant à la transition vers une moindre consommation de viande.
« Une entreprise durable est désormais impossible sans faire de sérieux efforts pour protéger l'environnement. Je pense que ce qui est plus idéal que la simple RSE (responsabilité sociale des entreprises) ou des activités bénévoles est de construire des entreprises durables bien intégrées avec des efforts éco-conscients et, ce faisant, de rassembler des personnes qui partagent ces valeurs et de générer des effets d'entraînement.
 
Interrogé sur les réactions des gens à ses efforts, M. Miyazawa a déclaré que les efforts créaient une valeur ajoutée pour ses clients et qu'il estimait que la zone autour de la boulangerie était fortement sensibilisée aux ODD, qu'il y avait une école primaire et de nombreuses personnes qui se soucier de l'éducation. Il a également déclaré qu'il était important de promouvoir non seulement la sensibilisation des clients, mais également celle du personnel. Ses efforts actifs pour les ODD font partie de la formation des employés qui mènera finalement à la sécurisation de bonnes ressources humaines.
 
La BOULANGERIE KAMOGAWA est également en avance sur les autres dans les efforts visant à freiner la propagation du COVID. Il n'y a pas de pinces dans la boulangerie. Au lieu de cela, les clients utilisent un écran tactile pour commander des articles dont des échantillons sont exposés dans une vitrine, et le paiement s'effectue sans que le personnel n'utilise ses mains. Le but est d'éliminer complètement le contact entre les clients et le personnel. C'est un système adapté à l'ère "avec coronavirus" d'aujourd'hui, et il aide également à réduire les pertes de nourriture car, contrairement aux boulangeries habituelles, il n'est pas nécessaire d'aligner plusieurs des mêmes articles sur les étagères.

Continuer à faire des changements avec d'autres qui partagent la même vision

Même si les entreprises destinées aux touristes entrants ont été pratiquement anéanties par la pandémie, M. Miyazawa a continué à faire ce qu'il pouvait. D'où vient sa motivation ?
 
« En tant qu'entrepreneur, on pouvait soit réduire la taille de l'entreprise pour éviter d'aller dans le rouge, soit investir encore plus pour se développer et évoluer. J'aurais pu choisir de faire le premier, mais cela aurait signifié me séparer des gens incroyables qui travaillaient pour moi. Pour survivre ensemble, j'ai dû investir et commencer quelque chose de nouveau.
 
L'ouverture de la première BOULANGERIE KAMOGAWA à Kawaramachi-Marutamachi a été suivie d'une seconde en février 2021, cette fois à Zeze, préfecture de Shiga. M. Miyazawa prévoit également de mettre en place une cuisine centrale et de commencer la franchise à l'avenir.
 
« Les entrepreneurs conscients des ODD sont de plus en plus nombreux, je souhaite donc rassembler des personnes qui partagent la même vision et continuer à développer et à faire évoluer les entreprises en utilisant le savoir-faire que j'ai acquis jusqu'à présent. Lorsque le tourisme récepteur reviendra, j'espère que la boulangerie deviendra un lieu équilibré et harmonieux, un lieu où les étrangers et les Japonais pourront s'amuser ensemble. »
 
M. Miyazawa, qui a créé des entreprises dans l'espoir de créer des lieux où tout le monde peut profiter de la nourriture ensemble, envisage un avenir dans lequel le tourisme de Kyoto s'harmonisera avec la vie quotidienne des résidents locaux lorsque le tourisme étranger reviendra à Kyoto.
Code de conduite pour le tourisme durable à Kyoto
La ville de Kyoto et l'Association du tourisme de la ville de Kyoto ont établi le Code de conduite pour un tourisme durable à Kyoto qui doit être chéri et mis en œuvre par toutes les personnes impliquées dans le tourisme à Kyoto. Avec l'industrie du tourisme et ses travailleurs, ainsi que les habitants, réalisons un tourisme durable dans cette ville.