La PANADERIA KAMOGAWA abrió sus puertas en noviembre de 2020 en la esquina de Kawaramachi y Marutamachi, y está avanzando activamente para realizar la agenda Mind Our Tourism para el turismo sostenible en Kyoto al acomodar la diversidad de la cultura alimentaria, incluido el veganismo y el halal, tomando medidas para reducir la carga ambiental. e instalar un sistema sin contacto adaptado a la necesidad actual de vivir con seguridad en el mundo post-COVID. El empresario Shin Miyazawa habló sobre sus motivaciones y cómo llegó a abrir esta panadería después de administrar una tienda de ramen popular entre los turistas extranjeros.

“Las flores de cerezo me parecieron grises. Se suponía que debían lucir hermosos, pero no se veían así en absoluto”.

 

Pero sintiendo que no podía simplemente sentarse y esperar, el Sr. Miyazawa decidió comenzar un nuevo negocio que atiende a las personas que viven en Japón. era una panadería Una panadería seguramente encontraría mucha competencia en Kyoto, donde la cultura del pan está bien establecida, por lo que el Sr. Miyazawa necesitaba considerar formas de distinguir el negocio de los demás a través de la especialización, y así fue como KAMOGAWA BAKERY, una panadería con bagels como su pan clave, nació.

 

La panadería ofrece una amplia variedad de bagels y sándwiches de bagel, y también panes simples y varios panes rellenos y aderezados. En particular, ocho de cada diez artículos son aptos para veganos y seis de cada diez son halal.

“Quería hacer un lugar donde todos pudieran disfrutar cenando juntos. Fue en pos de este objetivo que le di importancia a la diversidad relacionada con los alimentos en la tienda de ramen, ofreciendo menús veganos y halal, y lo mismo sucedió con la panadería. Quería que fuera una panadería que respetara la diversidad de la cultura alimentaria”.

 

Sin embargo, el pan generalmente usa mucha leche, huevos y mantequilla. ¿No fue difícil para el Sr. Miyazawa hacer que el menú de la panadería fuera apto para veganos?

 

“Para empezar, los bagels son aptos para veganos, ya que no usan huevos, leche ni mantequilla. Así que eran compatibles con lo que queríamos hacer. Sin embargo, el pan simple era complicado. Ha habido un gran entusiasmo por el pan simple de alta calidad en los últimos años, y los panaderos han estado compitiendo para hacer los panes más suntuosos usando mucha crema fresca y mantequilla. Nuestros artesanos se esforzaron mucho para hacer un pan simple que supiera bien sin ninguno de estos ingredientes”.

 

Los panes de KAMOGAWA BAKERY que no utilizan ningún producto lácteo ni huevos, empezando por los panes simples que fueron el resultado de mucho ensayo y error, son apreciados no solo por los veganos sino también por las personas con alergias.

 

 

“Yo mismo no soy vegano, por lo que podría sentirme un poco reservado al ingresar a un lugar que declara en voz alta que es apto para veganos. Quería que la panadería fuera un lugar donde cualquiera pudiera entrar fácilmente. Pensé que estaría bien si la gente primero reconociera el lugar simplemente como una panadería que vende buen pan, y luego se dieran cuenta de que es apto para veganos y pensaran en alguien que conocen (que es vegano). Luego podrían comprar algo de pan para esa persona, o simplemente contarle a esa persona sobre el lugar. Pensé que esa es la mejor manera de que el lugar se dé a conocer y gane más clientes”.

 

El Sr. Miyazawa dice que pensó de la misma manera cuando dirigía el negocio del ramen. Además, la idea era “convertirlo en un lugar al que cualquiera pudiera entrar fácilmente”.

 

“El negocio del ramen se convirtió en un negocio que atiende a viajeros del extranjero como resultado de tratar de crear un lugar que cualquiera pudiera disfrutar. La creación de menús en varios idiomas y la configuración de pagos sin efectivo y Wi-Fi fueron solo parte de este esfuerzo. No era que originalmente quisiera crear un negocio de catering específicamente para viajeros del extranjero. Solo quería crear un lugar que la gente del extranjero y de Japón pudiera disfrutar”.

 

 

 

“A través de mi interacción en la tienda de ramen con turistas de otros países, noté una diferencia en la conciencia entre Japón y Occidente con respecto a los problemas ambientales. Solíamos usar contenedores de plástico, pero muchos viajeros de países occidentales que vieron esto dijeron: '¿Sigues usando plástico?' Entonces comenzamos a reducir los desechos plásticos y también cambiamos a energía eléctrica verde”.

 

Para reducir los desechos plásticos, KAMOGAWA BAKERY utiliza bolsas de papel, pajitas de papel y vasos de papel que no necesitan tapas de plástico. La panadería también está contribuyendo a la reducción de las emisiones de CO2 mediante el uso de energía eléctrica verde y participando en el cambio hacia un menor consumo de carne.

 

Cuando se le preguntó acerca de las reacciones de la gente a sus esfuerzos, el Sr. Miyazawa dijo que los esfuerzos crean un valor agregado para sus clientes y que siente que el área alrededor de la panadería tiene una alta conciencia relacionada con los ODS, hay una escuela primaria y muchas personas que preocuparse por la educación. También dijo que es importante promover la conciencia no solo de los clientes sino también del personal. Sus esfuerzos activos por los ODS son parte de la educación de los empleados que, en última instancia, conducirá a la obtención de buenos recursos humanos.

 

La PANADERIA KAMOGAWA también está por delante de otros en los esfuerzos para frenar la propagación de COVID. No hay tenazas en la panadería. En su lugar, los clientes utilizan un panel táctil para pedir artículos cuyas muestras se muestran en una vitrina, y el pago se realiza sin que el personal utilice sus manos. El propósito es eliminar completamente el contacto entre los clientes y el personal. Es un sistema adaptado a la era actual “con coronavirus”, y también ayuda a reducir la pérdida de alimentos porque, a diferencia de las panaderías habituales, no hay necesidad de alinear muchos de los mismos artículos en los estantes.

 

“Como emprendedor, uno podría reducir el tamaño del negocio para evitar entrar en números rojos o invertir aún más para expandirse y evolucionar. Podría haber elegido hacer lo primero, pero eso habría significado separarme de las personas increíbles que trabajaron para mí. Para sobrevivir juntos, tuve que invertir y comenzar algo nuevo”.

 

A la apertura de la primera PANADERIA KAMOGAWA en Kawaramachi-Marutamachi le siguió una segunda en febrero de 2021, esta vez en Zeze, prefectura de Shiga. El Sr. Miyazawa también planea establecer una cocina central y comenzar a otorgar franquicias en el futuro.

 

“Los emprendedores con conciencia relacionada con los ODS están aumentando, por lo que quiero reunir a personas que comparten la misma visión y continuar expandiendo y evolucionando negocios usando el conocimiento que he adquirido hasta ahora. Cuando regrese el turismo receptivo, espero que la panadería se convierta en un lugar equilibrado y armonioso, un lugar donde tanto los extranjeros como los japoneses puedan disfrutar juntos”.

 

El Sr. Miyazawa, que ha creado negocios con la esperanza de crear lugares para que todos disfruten de la comida juntos, prevé un futuro en el que el turismo de Kyoto armonizará con la vida cotidiana de los residentes locales cuando el turismo extranjero regrese a Kyoto nuevamente.

La Ciudad de Kyoto y la Asociación de Turismo de la Ciudad de Kyoto han establecido el Código de Conducta para el Turismo Sostenible en Kyoto para ser apreciado e implementado por todas las personas involucradas en el turismo en Kyoto. Junto con la industria del turismo y sus trabajadores, y los residentes, realicemos un turismo sostenible en esta ciudad.