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  1. 適應入境游客飲食文化多樣性再創佳績的經驗

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適應入境游客飲食文化多樣性再創佳績的經驗

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適應入境游客飲食文化多樣性再創佳績的經驗

鴨川麵包店於 2020 年 11 月在河原町和丸太町的拐角處開業,通過適應素食主義和清真等飲食文化的多樣性,採取措施減少環境負擔,積極推進實現京都可持續旅遊的 Mind Our Tourism 議程,並安裝一個非接觸式系統,以適應當今在後 COVID 世界中安全生活的需要。企業家 Shin Miyazawa 談到了他的動機以及他是如何在經營一家深受海外遊客歡迎的拉麵店後開設這家麵包店的。

尊重多元飲食文化,打造適合所有人的店鋪

宮澤先生的Japan Food Entertainment Co., Ltd.主要從事迎合海外遊客的業務。拉麵店MENBAKA約80%的顧客和來拉麵工廠體驗拉麵的約99%的顧客是來自海外的遊客。因此,這些企業受到了疫情的不利影響,從 2020 年 4 月起都關閉了。(*MENBAKA 於 2021 年 3 月重新開業。)宮澤先生描述了他當時的感受:
“在我看來,櫻花是灰色的。他們應該看起來很漂亮,但他們看起來根本不是那樣的。”
 
但宮澤先生覺得他不能坐下來等待,他決定開始一項新的業務,以滿足生活在日本的人們的需求。那是一家麵包店。在麵包文化根深蒂固的京都,麵包店必然會面臨很多競爭,因此宮澤先生需要考慮如何通過專業化來區分業務,這就是以百吉餅為主的麵包店KAMOGAWA BAKERY。關鍵麵包,誕生了。
 
麵包店提供種類繁多的百吉餅和百吉餅三明治,以及普通麵包和各種填餡麵包。值得注意的是,十分之八的物品對素食主義者友好,十分之六是清真食品。
“我想打造一個每個人都可以一起用餐的地方。為了實現這個目標,我在拉麵店重視與食物相關的多樣性,提供素食和清真菜單,麵包店也是如此。我希望它成為一家尊重飲食文化多樣性的麵包店。”
 
然而,麵包通常使用大量的牛奶、雞蛋和黃油。宮澤先生讓麵包店的菜單適合素食主義者不難嗎?
 
“百吉餅一開始就對素食主義者友好,因為它們不使用雞蛋、牛奶或黃油。所以它們與我們想要做的事情兼容。不過,普通麵包很棘手。近年來,人們對高品質普通麵包的熱情很高,麵包師們一直在爭相使用大量的新鮮奶油和黃油來製作最豐盛的麵包。我們的工匠付出了很多努力,才做出沒有任何這些成分的美味麵包。”
 
KAMOGAWA BAKERY 的麵包不使用任何乳製品或雞蛋,從經過大量試驗和錯誤的普通麵包開始,不僅受到素食主義者的喜愛,而且受到過敏者的喜愛。
 
“據說日本人口中有 1% 到 2% 患有過敏症。兒童對雞蛋和牛奶過敏是很常見的。有些顧客因為過敏而不能吃麵包,所以他們很高興能吃到我們烤的麵包。因此,我獲得的與食品多樣性相關的知識和經驗也幫助我們贏得了日本客戶。”
然而,宮澤先生表示,這家麵包店並沒有完全宣揚其對素食主義者的友好性或清真性。
 
“我自己不是素食主義者,所以我對進入一個大聲宣稱它是素食主義者友好的地方感到有點保留。我希望麵包店成為任何人都可以輕鬆進入的地方。我認為如果人們首先將這個地方簡單地識別為一家出售優質麵包的麵包店,然後注意到它對素食主義者友好並考慮他們認識的人(那是素食主義者),那將是很好的。然後他們可以為那個人買一些麵包,或者只是告訴那個人這個地方。我認為這是讓這個地方出名並獲得更多客戶的最佳方式。”
 
宮澤先生說,他在經營拉麵店時也是這麼想的。然後,這個想法也是“讓它成為一個任何人都可以輕鬆進入的地方”。
 
“拉麵業務成為了迎合海外遊客的業務,因為它試圖打造一個任何人都可以享受的地方。創建多語言菜單並設置無現金支付和 Wi-Fi 只是這項工作的一部分。我原本並不是想創建一個專門為海外遊客提供餐飲服務的企業。我只是想創造一個讓海外和日本人都能享受的地方。”
 
 
了解來自世界各地的遊客的各種文化和日常生活習慣,以熱情好客的精神提高產品和服務的質量——這是一個很好的例子,一個企業因意識到這一點而受到許多入境游客的喜愛注意我們的旅遊議程,然後利用通過這種方式獲得的知識和經驗,進而吸引日本人。宮澤先生的態度和為建立這些企業所做的許多努力可能會讓其他企業家發現一些值得效仿的東西。

在保護環境和適應“冠狀病毒”時代方面領先於其他人

宮澤先生還積極致力於保護環境,這是我們的旅遊議程中強調的另一件事。
 
“通過在拉麵店與其他國家遊客的互動,我注意到日本和西方對環境問題的認識存在差異。我們曾經使用塑料容器,但許多西方國家的旅行者看到這種情況時會說,“你還在用塑料嗎?”因此,我們開始減少塑料垃圾,並轉向綠色電力。”
 
為了減少塑料垃圾,KAMOGAWA BAKERY 使用不需要塑料蓋的紙袋、紙吸管和紙杯。這家麵包店還通過使用綠色電力和參與減少肉類消費的轉變,為減少二氧化碳排放做出了貢獻。
“從現在開始,如果不認真努力保護環境,就不可能實現可持續的業務。我認為,比 CSR(企業社會責任)或志願者活動更理想的是建立可持續發展的企業,將生態意識的努力很好地整合在一起,並通過這樣做,將具有這些價值觀的人們聚集在一起並產生連鎖反應。”
 
當被問及人們對他的努力的反應時,宮澤先生說,這些努力為他的客戶創造了附加值,他覺得麵包店周圍的 SDGs 相關意識很高,有一所小學和很多人關心教育。他還表示,不僅要提高客戶的意識,還要提高員工的意識。他對可持續發展目標的積極努力是員工教育的一部分,最終將確保良好的人力資源。
 
KAMOGAWA BAKERY 在遏制 COVID 傳播方面也領先於其他公司。麵包店裡沒有鉗子。取而代之的是,客戶使用觸摸屏來訂購展示在陳列櫃中的樣品的商品,並且無需工作人員用手即可完成付款。目的是完全消除客戶和員工之間的接觸。這是一個適應當今“有冠狀病毒”時代的系統,它還有助於減少食物損失,因為與通常的麵包店不同,無需在貨架上排列許多相同的物品。

繼續與擁有相同願景的其他人一起做出改變

儘管迎合入境游客的業務幾乎被大流行摧毀,但宮澤先生仍在繼續做他能做的事情。他的動力從何而來?
 
“作為一名企業家,一個人可以減少業務規模以避免陷入虧損,或者投入更多資金來擴大和發展。我本可以選擇做前者,但這意味著與為我工作的令人難以置信的人分道揚鑣。為了共同生存,我必須投資並開始新的事物。”
 
2021 年 2 月,在河原町丸太町開設了第一家鴨川麵包店,這次是在滋賀縣澤澤市。宮澤先生還計劃在未來建立一個中央廚房並開始特許經營。
 
“具有可持續發展目標相關意識的企業家正在增加,因此我想將具有相同願景的人們聚集在一起,並利用我迄今為止獲得的專業知識繼續擴展和發展業務。當入境旅遊回來時,我希望麵包店能成為一個平衡和諧的地方——一個海外人士和日本人都可以一起享受的地方。”
 
宮澤先生的事業是為了讓大家一起享受美食而建立起來的,他設想了當海外旅遊再次回到京都時,京都旅遊將與當地居民的日常生活相協調的未來。
京都可持續旅遊行為準則
京都都市和京都都市觀光協會制定了京都京都的人都應該珍惜和執行。與旅遊業及其工人和居民一起,讓我們在這個城市實現可持續旅遊。