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  1. 새로운 성공으로 이끄는 인바운드 관광객의 식문화 다양성 수용 경험

사람

새로운 성공으로 이끄는 인바운드 관광객의 식문화 다양성 수용 경험

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새로운 성공으로 이끄는 인바운드 관광객의 식문화 다양성 수용 경험

2020년 11월 가와라마치와 마루타마치의 모퉁이에 오픈한 KAMOGAWA BAKERY는 비건, 할랄 등 식문화의 다양성을 수용하고 환경 부담을 줄이기 위한 대책을 강구하여 교토의 지속 가능한 관광을 위한 Mind Our Tourism 의제 실현을 위해 적극적으로 나아가고 있습니다. 포스트 코로나 시대의 안전한 생활에 대한 오늘날의 요구에 맞게 조정된 비접촉 시스템을 설치합니다. 기업가인 Shin Miyazawa는 해외 관광객들에게 인기 있는 라멘 가게를 운영한 후 이 빵집을 열게 된 동기와 이유에 대해 이야기합니다.

다양한 식문화를 존중하여 모두를 위한 가게 만들기

Miyazawa 씨의 Japan Food Entertainment Co., Ltd.는 주로 해외에서 온 여행자들을 접대하는 사업에 종사해 왔습니다. 라멘 전문점 멘바카(MENBAKA)의 고객 중 약 80%, 라멘 팩토리에서 라면 만들기 체험을 하러 온 사람들의 약 99%가 외국인 관광객이었다. 이러한 이유로 이들 사업체는 전염병의 영향을 받아 2020년 4월부터 둘 다 문을 닫았습니다. (*MENBAKA는 2021년 3월에 재개장했습니다.) 미야자와 씨는 당시의 심정을 다음과 같이 설명합니다.
“벚꽃은 나에게 회색으로 보였다. 그들은 아름답게 보여야 했지만 전혀 그렇게 보이지 않았습니다.”
 
그러나 마냥 앉아서 기다릴 수 없다고 생각한 Miyazawa 씨는 일본에 사는 사람들을 대상으로 새로운 사업을 시작하기로 결정했습니다. 빵집이었습니다. 빵 문화가 정착된 교토에서 빵집은 경쟁이 치열하기 때문에 미야자와 씨는 전문화를 통해 비즈니스를 차별화할 수 있는 방법을 고민해야 했습니다. 그래서 베이글을 메인으로 한 빵집 KAMOGAWA BAKERY가 있었습니다. 키 빵이 탄생했습니다.
 
베이커리는 다양한 베이글과 베이글 샌드위치, 그리고 일반 빵과 다양한 속을 채운 빵을 제공합니다. 특히, 품목 10개 중 8개는 채식주의자 친화적이며 10개 중 6개는 할랄입니다.
“모두가 함께 식사를 즐길 수 있는 곳을 만들고 싶었습니다. 이 목표를 추구하기 위해 라면가게에서 채식과 할랄 메뉴를 제공하면서 음식과 관련된 다양성을 중요시했으며, 이는 베이커리도 마찬가지였습니다. 식문화의 다양성을 존중하는 베이커리를 만들고 싶었습니다.”
 
그러나 빵은 일반적으로 우유, 계란, 버터를 많이 사용합니다. 미야자와 씨가 베이커리 메뉴를 비건 친화적 인 것으로 만드는 것이 어렵지 않았습니까?
 
“베이글은 계란, 우유, 버터를 사용하지 않기 때문에 처음부터 채식주의자 친화적입니다. 그래서 그들은 우리가 하고 싶은 것과 호환이 되었습니다. 하지만 일반 빵은 까다로웠다. 최근 몇 년 동안 고품질의 일반 빵에 대한 열광이 뜨겁고 제빵사들은 생크림과 버터를 많이 사용하여 가장 호화로운 빵을 만들기 위해 경쟁하고 있습니다. 이런 재료 없이도 맛있는 빵을 만들기 위해 우리 장인들의 많은 노력이 필요했습니다.”
 
KAMOGAWA BAKERY의 빵은 많은 시행착오를 거쳐 탄생한 평범한 빵을 시작으로 유제품이나 계란을 전혀 사용하지 않는 빵으로 비건 뿐만 아니라 알레르기가 있는 사람들에게도 호평을 받고 있습니다.
 
“일본 인구의 1~2%가 알레르기가 있다고 합니다. 그리고 아이들은 계란과 우유에 알레르기가 있는 것이 일반적입니다. 알레르기로 인해 빵을 먹지 못하신 고객님들도 계셨는데 저희가 굽는 빵을 먹을 수 있어 매우 기뻤습니다. 그래서 내가 얻은 음식의 다양성에 대한 지식과 경험은 일본 고객을 확보하는 데 도움이되었습니다.”
그러나 미야자와 씨는 베이커리가 완전채식 친화성이나 할랄성을 강조하는 것은 아니라고 말합니다.
 
“나는 채식주의자가 아니기 때문에 채식주의자 친화적이라고 큰 소리로 선언하는 장소에 들어가는 것이 조금 조심스러울 수 있습니다. 누구나 쉽게 들어갈 수 있는 빵집이 되었으면 하는 바람입니다. 사람들이 처음에는 단순히 좋은 빵을 파는 빵집으로 인식하고 비건 친화적인 곳이라는 것을 알아차리고 아는 사람(비건)을 떠올리면 괜찮을 거라고 생각했습니다. 그런 다음 그들은 그 사람을 위해 빵을 사거나 그 사람에게 장소에 대해 말할 수 있습니다. 그게 더 알려지고 더 많은 고객을 확보할 수 있는 최선의 방법이라고 생각했습니다.”
 
미야자와 씨는 라면 사업을 할 때도 같은 생각을 했다고 합니다. 그때도 '누구나 쉽게 들어올 수 있는 곳'으로 만들자는 생각이었다.
 
“라면 사업은 누구나 즐길 수 있는 곳을 만들기 위해 노력한 결과 해외에서 온 여행자들을 대상으로 하는 사업이 되었습니다. 다국어 메뉴를 만들고 현금 없는 결제 및 Wi-Fi를 설정하는 것은 이러한 노력의 일부일 뿐입니다. 원래 해외에서 온 여행자들을 대상으로 하는 사업을 하고 싶었던 것은 아닙니다. 일본뿐만 아니라 해외에서도 즐길 수 있는 곳을 만들고 싶었습니다.”
 
 
세계 각국의 관광객들의 다양한 문화와 생활관을 이해하고 환대의 정신으로 제품과 서비스의 질을 향상시키는 것은 기업이 Mind Our Tourism 의제를 선택한 다음 이러한 방식으로 얻은 지식과 경험을 활용하여 일본 사람들에게 어필합니다. Miyazawa의 태도와 이러한 비즈니스를 구축하기 위한 많은 노력은 다른 기업가들이 본받을 만한 가치가 있음을 발견할 수 있습니다.

환경을 보호하고 "코로나 바이러스"시대에 적응하는 데 앞서

Miyazawa 씨는 또한 Mind Our Tourism 의제에서 강조하는 또 다른 환경 보호 노력에 적극적으로 참여하고 있습니다.
 
“라멘집에서 외국 관광객들과 교류하면서 환경 문제에 대한 일본과 서양의 인식 차이를 느꼈습니다. 우리는 플라스틱 용기를 사용했는데, 이를 본 서방 국가의 많은 여행자들은 '아직도 플라스틱을 사용하고 있습니까?' 그래서 플라스틱 쓰레기를 줄이고 친환경 전력으로 전환하기 시작했습니다.”
 
KAMOGAWA BAKERY는 플라스틱 쓰레기를 줄이기 위해 플라스틱 뚜껑이 필요 없는 종이 봉투, 종이 빨대, 종이컵을 사용합니다. 제과점은 또한 녹색 전력을 사용하고 육류 소비 감소로의 전환에 동참하여 CO2 배출량 감소에 기여하고 있습니다.
“지속가능한 사업은 환경보호에 대한 진지한 노력 없이는 불가능합니다. 단순한 CSR(Corporate Social Responsibility)이나 봉사활동보다 더 이상적인 것은 환경을 생각하는 노력과 함께 지속 가능한 사업을 구축하고, 이를 통해 이러한 가치를 공유하는 사람들이 모여 파급효과를 일으키는 것이라고 생각합니다.”
 
미야자와 씨는 자신의 노력에 대한 사람들의 반응을 묻는 질문에 이러한 노력이 고객에게 부가가치를 창출하고, 베이커리 주변 지역이 초등학교가 있고 많은 사람들이 SDGs 관련 인식이 높은 것을 느낀다고 말했습니다. 교육에 관심. 그는 또한 고객뿐만 아니라 직원의 인식을 높이는 것이 중요하다고 말했습니다. SDGs를 위한 그의 적극적인 노력은 궁극적으로 우수한 인재 확보로 이어지는 직원 교육의 일환입니다.
 
KAMOGAWA BAKERY도 코로나19 확산 방지에 앞장서고 있습니다. 빵집에는 집게가 없습니다. 대신 고객이 터치패널을 이용해 쇼케이스에 진열된 샘플을 주문하면 직원이 손을 쓰지 않고도 결제가 이뤄진다. 목적은 고객과 직원 간의 접촉을 완전히 제거하는 것입니다. 오늘날의 '코로나 바이러스' 시대에 적응한 시스템이며, 일반 빵집과 달리 선반에 같은 품목을 많이 줄 필요가 없기 때문에 음식 손실을 줄이는 데도 도움이 됩니다.

같은 비전을 공유하는 사람들과 계속해서 변화하는 것

인바운드 관광객을 대상으로 하는 사업이 사실상 팬데믹으로 사라졌지만 미야자와 씨는 할 수 있는 일을 계속했습니다. 그의 동기는 어디에서 왔습니까?
 
“기업가로서 적자 전환을 피하기 위해 사업 규모를 축소하거나 확장 및 발전을 위해 더 많은 투자를 할 수 있습니다. 나는 전자를 선택할 수도 있었지만 그것은 나를 위해 일한 놀라운 사람들과 헤어지는 것을 의미했을 것입니다. 함께 살아남기 위해서는 투자하고 새로운 일을 시작해야 했습니다.”
 
가와라마치-마루타마치에 첫 번째 KAMOGAWA BAKERY를 오픈한 데 이어 2021년 2월에 시가현 제제에 두 번째 가게를 오픈했습니다. Miyazawa 씨는 또한 중앙 부엌을 설치하고 앞으로 프랜차이즈를 시작할 계획입니다.
 
“SDGs에 대한 인식을 가진 기업가들이 늘어나고 있는 만큼, 같은 비전을 공유하는 사람들을 모아 지금까지 쌓아온 노하우를 활용해 계속해서 사업을 확장하고 발전시키고 싶습니다. 인바운드 관광이 다시 오면 빵집이 균형 잡히고 조화로운 곳, 외국인과 일본인이 함께 즐길 수 있는 곳이 되길 바란다”고 말했다.
 
모두가 함께 음식을 즐길 수 있는 장소를 만들고 싶다는 마음으로 사업을 해온 미야자와 씨는 해외에서 온 관광이 다시 교토로 돌아올 때 교토 관광이 지역 주민들의 일상과 조화를 이루는 미래를 꿈꿉니다.
교토의 지속 가능한 관광을 위한 행동 강령
교토 시와 교토 시 관광협회는 교토 관광에 관련된 모든 사람들이 소중히 여기고 이행할 교토의 지속 가능한 관광을 위한 행동 강령을 제정했습니다. 관광산업과 종사자, 주민과 함께 이 도시에서 지속가능한 관광을 실현합시다.