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当地美食

京都饮食文化

京都市官方旅行指南

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当地美食

京都饮食文化

京都是日本的首都,已有1200多年的历史,是帝国法院的厨房。顶级贵族继承了许多精致的美食,包括京都独有的特色菜,例如高雅的“ Kyo-kaiseki-ryori”,素食主义者“ Shojin-ryori”和“ Obanzai”。如今,京都仍然是传统日本料理的所在地,那里有许多寿司,天妇罗,荞麦面和拉面的特色餐馆。正是京都厨师的努力导致了“ Washoku”(或日本料理)在2013年被联合国教科文组织认定为非物质遗产。京都在日本各地也因传统日本甜点而闻名,其中有些在日本的茶道中使用(茶也来自京都)。不用说,在京都进餐是一种丰富而多样的体验!

京都都市在2013年通过了一项独特的区域性法规,称为“与日本料理共进烤面包”。该法规的目的是通过在种植土司时使用本地生产的日本料理(清酒)促进京都的各种传统产业,从而有助于日本文化的发展。

京怀石

这是一种艺术而亲切的日本时令美食。实际上,可以说怀石料理是终极的日本料理。怀石料理使用当季的新鲜食材烹制,并能增强食材的原始风味。每道菜都经过简单调味,并以精美的餐具精美呈现。通常,大自然中的物品,例如树叶和花朵都伴随着菜肴。怀石料理起源于素食,但是如今,现代怀石料理可能包括肉类和海鲜。怀石料理被认为是日本最大的烹饪精制。调味料由鱼和蔬菜组成,并以其精致的风味为特征。

余道夫

豆腐的制法是将豆浆凝结,然后将凝乳压成块。用豆浆制作豆腐类似于用牛奶加工奶酪。 Yu do-fu容易制作,卡路里和脂肪含量低,非常适合冬季晚餐。将豆腐切成小方块,在桌上用小火放在大号陶瓷锅中,将豆腐倒入锅中煮一下,然后吃煮熟的豆腐蘸酱。注意不要烫伤舌头。 Yu do-fu是京都的特色冬季菜肴之一。南禅寺附近有许多汤豆腐餐厅,以招牌“南禅寺豆腐”而闻名。如果您在冬天访问南禅寺,我们建议您体验“ Nanzenji Dofu”。

寿司

寿司是日本料理中最具特色的菜肴之一。它由轻度醋饭制成,并结合了新鲜的时令食材,从海鲜到蔬菜,蘑菇,鸡蛋和肉,这些原料可能是生的,煮熟的,去皮的或腌制的。寿司最好用手吃。寿司是一种健康食品,随着寿司餐厅数量的激增,它在世界范围内正逐渐普及。寿司源于将咸鱼在米中发酵数月来保存咸鱼的习惯,这种传统可以追溯到古代日本。过去,寿司很昂贵,而且平民无法承受。尽管寿司作为奢侈品的形象仍然存在,但kaiten(旋转)寿司店和寿司制作机器人的出现意味着寿司的价格已经变得更加负担得起。

天妇罗

天妇罗是一道传统菜,包括海鲜和蔬菜,蘸上面粉和冷水,然后油炸。它与寿司一起成为海外最受欢迎的日本料理。从价格合理的teishoku(午餐)商店到高级ryotei餐厅,在日本有无数的享受天妇罗的机会。在许多情况下,天妇罗是在您眼前准备好的。吃天妇罗的方法因地而异,但在大多数情况下,撒上盐和蘸酱。

 

面条

面条在日本已经存在很长时间了。日本的关西地区以“乌冬面”(用面粉和盐水制成的面条)而闻名,但是,“荞麦面”(用荞麦粉制成的面条)和“拉面”(中国起源的日本面条)也很受欢迎。 “乌冬面”中使用的美味浅金汤带有淡淡的酱油味。同时,Nishin荞麦面起源于京都,以煮熟的Nishin(鲱鱼)和汤的美味甜味结合而广受欢迎。一定要花一些时间来品尝京都的美味面条。

Shojin-ryori

这是佛教徒主要食用的一种美食。在日本被称为“ Shojin-ryori”,禁止包含肉,鱼,洋葱,韭葱大蒜和其他根类蔬菜,因为收获它们会导致蔬菜死亡。而是使用豆类和水果。这种严格的饮食习惯通常仅在特殊场合进行。 Shojin-ryori最初是由在中国学习的和尚带到日本的。随着时间的流逝,它已经适应了京都的成分和习俗。由于既健康又美味,因此,shojin-ryori的粉丝不断增加。如果您决定去庙里品尝正宗料理,建议您提前预订。

寿喜烧和Sha锅

自19世纪以来,寿喜烧就一直存在,它是铁锅中切成薄片的牛肉以及调味酱油汤中的其他成分的一种,它是日本最受欢迎的牛肉菜之一。另一方面,锅是一种相对较新的日本料理,其中将寿喜烧中使用的相同成分添加到火锅的高汤中。食材煮熟后,在食用前先浸入芝麻酱或橙子(酱油和柑桔汁)。两种菜肴中的牛肉通常质量最高。

其他日本料理

在日本料理中,本节主要介绍可以品尝“ Obanzai”和“ Bubuzuke”等传统菜肴的餐厅。 “ Obanzai”是使用时令蔬菜制作的传统京都作品,而“ Bubuzuke”则被称为日本料理,其中包括将绿茶汤倒入带的米饭上。两者都是京都典型的日本料理,并且已经流行了很多年。此外,使用“ unagi”(鳗鱼)和“ suppon”(中国soft鱼)以及“ sumibi-yaki”(一种迷你烧烤)的美食也不容错过。

外国美食

日本目睹了外国餐馆的激增,代表了世界上几乎每个国家。这里有大量的法国,意大利和中国餐厅,而且许多一流的餐厅都提供不能说来自任何一个特定国家的美食。日本人当然喜欢日本料理,但是正越来越多地在他们的饭菜中采用世界上各种烹饪风格。

咖啡厅和糖果

本节主要介绍京都特产“和果子”和日本抹茶“抹茶”。作为套餐的一部分的甜点不错,但不要错过京都和果子和抹茶!在下面,您可以找到有关Wagashi咖啡厅的信息,该咖啡馆在年轻人和喜欢喝咖啡的咖啡厅中很受欢迎。

日本清酒

清酒(也称为日本酒)是一种日本酒精饮料,由发酵米,曲(通常翻译为米芽或米制成的酵母)和水制成。它的外观类似于白葡萄酒,颜色从几乎透明到略带黄色。醇含量通常为约10-20%。清酒既可以热饮也可以冷饮。

地区酒种类繁多。京都的软水长期以来一直是伏见地区啤酒厂的命脉,伏见地区是日本最古老,最著名的清酒生产中心之一。

京都市有一个独特的区域规则,称为“日本酒で干杯-于2013年开始进行的“ Nihonshu举杯”活动。该规则的目的是在京都推广各种具有日本风味的清酒,并为日本文化做出贡献。

请访问日本的清酒之都之一京都,享受有关日本酒的知识!

配料

本节介绍了在日本京都料理中最常使用的材料,例如用于调味面条的“ shichimi”,“ O-fu”,“ Yuba”等。 O-fu是一种由小麦面筋制成的通用成分,可用于Sukiyaki(牛肉火锅)等火锅。 O-fu有两种。 “ Nama-fu”是原始版本,“ Yaki-fu”是烘焙版本。您可以在Nama-fu享受海绵状的味道,在Yaki-fu享受酥脆的味道。浴霸是京都著名的产品,被称为昂贵而健康的原料。浴霸是在浅锅中煮沸的豆浆形成的皮,可以通过多种方式享用。例如,它可以生吃或作为火锅或怀石料理的原料。