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Manji Café: GION COOKIES, MANJI SELECTION, une boîte de biscuits pleine d'authenticité de Kyoto

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Manji Café: GION COOKIES, MANJI SELECTION, une boîte de biscuits pleine d'authenticité de Kyoto

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DIGISTYLE KYOTO est un magazine en ligne - les rédacteurs amoureux de Kyoto offrent des informations excitantes avec une touche décalée!

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Bonjour à tous, je m'appelle Kaori Ota et je suis écrivain.

J'adore faire le tour de Kyoto, goûter ses délicieux morceaux. De nos jours, cependant, j'ai eu plus d'occasions d'avoir l'heure du thé à la maison, de profiter des « cafés à la maison » en emportant à la maison des sucreries des cafés dont on parle beaucoup, ou en faisant des sucreries par moi-même.

La seule chose qui, j'en suis sûre, sera un ajout joyeux à votre café privé est la boîte de biscuits!

Juste une boîte de biscuits, et mon euphorie est maintenue pendant des jours parce que les biscuits se gardent longtemps dans la boîte, et que je peux « méditer » sur quel biscuit manger chaque jour, sans parler de l'apparence irrésistiblement photogénique des biscuits emballés ensemble dans une boîte. Oh, le bonheur quand je l'ouvre!

Oui, la boîte de biscuits est pleine de bonheur.

Dans ces articles, je présenterai les boîtes de biscuits de Kyoto, ainsi que des façons de les déguster à la maison.

Manji Café, un café qui chérit l'héritage culturel de Gion

Sur la rue Hanamikoji-dori, Gion est un quartier avec une atmosphère pittoresque de la vieille ville.

Dans l'une des ruelles se trouve le Manji Café, dans une machiya, ancienne maison de ville emblématique, qui était la maison d'un marchand de charbon depuis 1861 et appelée « Manji-san » par des habitants de Gion de plusieurs générations.

Le café a été inauguré en 2017 par le propriétaire qui souhaitait conserver et transmettre la maison natale de ses ancêtres. Et, depuis lors, il est populaire comme endroit pour déguster des pâtisseries faites maison dans une atmosphère apaisante que dégage l'histoire de la maison.
Le café conserve un style japonais traditionnel dans lequel vous enlevez vos chaussures à l'entrée, ajoutant une sensation de confort comme si vous étiez invité dans une maison familiale. Dans le café, il y a des lumières anciennes et une lanterne en pierre dans un petit jardin. Le propriétaire souhaitait « conserver les objets qui étaient ici à l'origine et continuer à les utiliser ». Toutes ces petites attentions font de ce café un lieu idéal pour se livrer à un goûter relaxant.
 
Les tasses à thé utilisées dans le café appartenaient également à l'origine à cette maison. Elles ont été fabriquées avec un style de la céramique de Kyo-yaki conçue par Ogata Kenzan, qui a vécu il y a environ trois cents ans. Les tasses représentent des fleurs qui s'épanouissent à différents moments de l'année, en parfaite harmonie avec l'ambiance du café.
Sur le côté de l'entrée du café (où vous n'avez pas encore à enlever vos chaussures), on vend des produits, y compris des gâteaux cuits au four qui sont parfaits comme souvenirs de Kyoto et comme cadeaux.

« KYOTO GION COOKIES, MANJI SELECTION », une boîte pleine de saveur exquise faite maison et du charme de l'ancienne capitale

La « KYOTO GION COOKIES, MANJI selection » (¥2 808 - taxes incluses) fait partie de ces friandises!
 
Et c'est une boîte pleine de biscuits faits maison avec soin.
L'emballage est orné des mêmes illustrations que celles des tasses à thé que j'ai mentionnées plus tôt, apportant l'atmosphère de bon goût de la boutique telle qu'elle est. Le coffret a la taille d'une carte postale, parfait pour un souvenir ou un cadeau.
 
Maintenant vient le moment tant attendu: ouvrons la boîte!
Regardez ces biscuits rangés de façon dense mais rythmée dans cette petite boîte! Wow, c'est une apparence bien digne de « Kyoto ». Cette petite excitation que j'éprouve en ouvrant la boîte - c'est indéniablement l'un des délices des boîtes de biscuits!
 
De plus, la disposition sans partition de biscuits de toutes formes est en soi une merveille. On n'a pas placé les biscuits sur le côté pour remplir l'espace. Au lieu de cela, ils sont tous posés de face. C'est comme s'ils disaient « bonjour ». Cela ajoute du charme.
 
La palette de couleurs, principalement douces, est également élégante.
 
Cette boîte de biscuits est vendue chez Manji Café depuis son ouverture. Elle est née du fort engagement du propriétaire à « en faire le véritable cadeau de Kyoto — quelque chose que nous pourrions faire parce que nous sommes nés et avons grandi à Gion ».
 
C'est une boîte de biscuits pleine d'« essence locale » et de « saveur du fait maison »!
Cette boîte de biscuits peut avoir six types de cookies:
 
Sablés au yuzu
 
Biscotti au Daitokuji-Natto & Orange
 
Sablés au sésame blanc et à la noix de coco
 
Polvorons au thé vert matcha
 
Cookies au poivre Sansho & Chocolat
 
Meringue
 
 
Les deux types de biscuits glacés dans la partie supérieure de la photo sont respectivement conçus après l'emblème «Tsunagi dango (littéralement, la chaîne de boulettes) » sur les lanternes de Gion Kobu, l'emblème de l'oiseau chidori de Ponto-cho (Les deux sont les noms des « quartiers de geisha »). Ils sont typiques de « Kyoto » et si mignons!
 
Les cookies ne sont pas seulement mignons, cependant. Ils disent qu'il a fallu environ un an pour développer ces biscuits, en faisant de nombreux prototypes tout en gardant leur passion pour les ingredients typiques de Kyoto.
 
« Les cookies devraient être délicieux, mais nous essayons d'aller plus loin », dit le propriétaire. Elle était particulièrement passionnée par les « Biscotti au Daitokuji-Natto & Orange » et les « Cookies au poivre Sansho  & Chocolat ».
Les « Biscotti au Daitokuji-natto & Orange » sont faites avec le Daitokuji-natto, un aliment non périssable produit dans le quartier de Daitokuji de Kyoto depuis des siècles. Le développement de ce cookie était une tentative d'incorporer le Daitokuji-natto  dans des douceurs occidentales. Cela a impliqué beaucoup d'essais et d' erreurs pour décider comment la saveur salée et riche de Daitokuji- natto devrait être introduite dans les biscotti. Il en a résulté les biscotti avec un accent combinant le goût de Daitokuji-natto avec ceux d'orange et de noix.
Il y a une anecdote au sujet de ces « Cookies au poivre Sansho & Chocolat », qu'ils ne seraient jamais arrivés à les mettre en raison. La raison était que le parfum du poivre sansho était perdu lorsque les biscuits ont été cuits. Ils ont cependant trouvé une solution. Il s'agissait d'utiliser des « graitns de poivre sansho marinés à la sauce soja »!
 
Chaque fois qu'ils font ces biscuits, ils laissent les grains de poivre marinés à la sauce soja dans l'eau pour enlever la sauce soja. Cela semble beaucoup de travail. Et pourtant, ces biscuits au chocolat ont une saveur irrésistiblement complexe avec plus de goût épicé que la douceur!

Comment profiter de votre « café à la maison » avec les cookies de Manji Café: : Tous les types de saveur en une journée, ou un type pour toute une journée!

Il existe six types de biscuits différents et je souhaite profiter au mieux de la saveur et de la texture de chacun d'eux.

J'ai donc proposé deux façons de profiter de « KYOTO GION COOKIES, MANJI Selection ».

La première façon est de savourer chacun d'entre eux, en essayant chaque type.

Prenez d'abord une grande assiette, placez-y les biscuits et admirez la présentation. Une fois sur une assiette, les biscuits montrent leurs visages différents de ceux qu'on voyait dans la boîte.

J'ai choisi du thé noir nature avec les biscuits. Le thé Darjeeling est un thé polyvalent car sa saveur légère se marie bien avec les sucreries japonaises et occidentales à la fois. J'ai choisi une tasse avec des motifs floraux, en me souvenant des charmantes tasses à thé du Manji Café. Quel merveilleux moment du goûter!

Ensuite, j'ai apprécié le « Biscotti au Daitokuji-natto & Orange » en le trempant dans du thé au lait!

Ceci est la façon de savourer des « Biscotti au Daitokuji-natto & Orange » dont le propriétaire de Manji Café m'a parlé. « Mon client l'a suggéré », dit-elle.
Étant un type de biscuit si ferme et croquant, les Italiens mangent souvent des biscotti en les trempant dans du café ou du vin. En les trempant dans du thé au lait, j'ai pu apprécier la douceur et le changement de texture avec la richesse de Daitokuji-natto et le parfum d'orange encore intact!
 
Un jour, j'essaierai aussi la combinaison du Sablé au yuzu et du thé japonais.
 
Jusqu'à présent, j'ai présenté une boîte de biscuits que je pensais idéale pour découvrir Kyoto à la maison.
 
J'espère que vous pourrez également profiter de cette « authenticité de Kyoto » dans votre salon de thé privé!
 
La boîte de biscuits est vendue au café de Gion et peut également être commandée sur le site Web officiel (en date du 25 janvier 2021, uniquement en japonais), par téléphone ou par courrier électronique.
Manji Café
 
Adresse : 570-118 Gion-machi Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto 605-0074
 
Téléphone : + 81-75-551-1111
 
Heures : 11: 00 - 19:00, Fermé: Mardi & Mercredi
 
Accès : 4 minutes à pied depuis la station Gion-shijo sur la ligne principale Keihan (sortie 6)
 
 
 

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