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À voir & À faire

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Kyoto Brewing Company

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À voir & À faire

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Kyoto Brewing Company

Nous, au service éditorial d'Antenna, avons envoyé un e-mail demandant une entrevue immédiatement après avoir vu le site Web de cette entreprise. Le fait que nous soyons tous des amateurs de bière n'était pas la seule raison. C'est aussi parce que nous étions absolument fascinés par les personnes impliquées. Lorsque les trois hommes qui ont fondé la Kyoto Brewing Company se sont rencontrés, c'était comme une scène de film. Leur histoire est faite de rêves, de rires et de leur amour pour la bière. Cette expérience n'est pas réservée aux amateurs de bière. Nous recommandons à ceux qui n'ont jamais été fans de bière de jeter d'abord un coup d'œil sur le site Web pour en savoir plus sur les personnages impliqués avant de se rendre à leur buvette. Notre équipe d'entrevue comprenait également des membres qui n'étaient jamais très friands de bière, mais ils ont fini par vider leur verre tout de même.
 
Pour cet article, l'un des membres fondateurs, Chris Hainge, qui s'occupe du brassage, nous a fait visiter la brasserie et partagé ses réflexions sur la bière et ses espoirs pour l'avenir. La brasserie vend actuellement des fûts de bière pression et des bouteilles de bière aux bars et autres points de vente du pays. Ils envisagent également de commencer à vendre des bouteilles au détail. Nous vous recommandons de tout essayer, de leurs produits standard à leurs bières de saison.

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De « je ne sais pas.» à « FUN ». ANTENNA est un magazine de culture mixte basé à Kyoto.

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interviewer:
Cela a été évoqué sur votre site Web, mais pouvez-vous nous parler à nouveau de la raison pour laquelle vous avez ouvert une brasserie à Kyoto​ ?
 
Chris:
Au début, c'était simple. Je vis à Kyoto depuis 13 ans. Je faisais du travail administratif à l'Université Ritsumeikan, mais je voulais transformer mon hobby de brasser de la bière en travail. Je voulais faire ce que j'aime dans la ville que j'aime. Kyoto est un parfait équilibre entre urbain et rural. J'ai parlé avec les deux autres (co-fondateurs Paul et Ben) et recherché des lieux, et j'ai trouvé l'esprit d'artisanat de Kyoto très attrayant. Brasser de la bière est un métier, après tout. Ce que nous fabriquons peut être différent des autres artisans, mais nous avons le même esprit de création, j'ai donc pensé que nous pourrions nous habituer à Kyoto.
 
interviewer:
Pourquoi avez-vous choisi cet emplacement précis au sud de Kyoto​ ?
 
Chris:
Nous n'avions pas de fortes préférences pour l'emplacement. Sur la vingtaine d'emplacements que nous avons visités, nous avons choisi celui-ci car il avait la meilleure disposition pour une brasserie et il était proche de la ville.
 
interviewer:
Vous avez dit que vous viviez à Kyoto depuis 13 ans. Quels sont vos endroits préférés à Kyoto​ ?
 
Chris:
J'aime l'escalade, donc le mont Hiei et Kiyotaki sont super, même si j'ai été trop occupé pour visiter ces derniers temps. J'aime aussi aller au Sanctuaire Kitano-Tenmangu et me rendre à l'Odoi (un monticule de terre) dans l'enceinte du sanctuaire, qui est près de chez moi, pour m'asseoir sous les arbres zelkova pour boire de la bière. (Rires)
 
interviewer:
Cela semble sympathique! (Rires) Donc vous vivez toujours dans le quartier.
 
Chris:
Je faisais la navette à vélo parce que nous avons commencé tôt le matin et terminé tard le soir. Maintenant que les heures se sont stabilisées, je prends un bus express qui me conduit directement ici.
 
interviewer:
Travaillez-vous tôt le matin?
 
Chris:
J'arrive vers sept heures quand nous avons la préparation et vers neuf heures les jours normaux. Je termine vers sept ou huit heures du soir. Au début, nous nous préparions constamment et j'étais souvent là jusqu'à minuit. (Rires)
 
interviewer:
La préparation doit être beaucoup de travail.
 
Chris:
Nous utilisons à chaque fois 400 kilogrammes de malt. Ici (l'espace de pulvérisation du malt au deuxième étage), nous l'avons aménagé pour pouvoir conserver 1000 kg + 1000 kg de malt. Nous utilisons le même ascenseur que celui utilisé lorsque le bâtiment était une scierie, et nous apportons le malt dans cette pièce lorsque nous le recevons.
interviewer:
Vous avez donc conservé certaines équipements anciens qui étaient ici auparavant. D'où vous procurez-vous des ingrédients?
 
Chris:
Le malt vient d'Allemagne, de Belgique et du Royaume-Uni. Le malt japonais est trop cher. (Rires) Le houblon vient des États-Unis et d'Europe. Au Japon, ils ne cultivaient du houblon que pour les grandes entreprises. Nous avons commencé à acheter du houblon produit dans la ville de Yosano, à Kyoto depuis environ quatre ans, que nous utilisons un peu chaque année. La quantité que nous utilisons est encore faible, mais si tout se passe bien, nous pourrons faire notre bière avec du houblon de Kyoto.
 
interviewer:
Il semble qu'au Japon il n'y ait pas beaucoup d'ingrédients pour faire de la bière.
 
Chris:
C'est vrai. Les grands producteurs de bière sont tenus d'utiliser un certain pourcentage d'ingrédients produits au Japon, de sorte qu'ils ont leurs propres fermes. En revanche, les petites brasseries ont tendance à utiliser des produits importés.
 
interviewer:
Les lieux touristiques proposent souvent des bières locales. Sont-elles souvent produites par de grands producteurs?
 
Chris:
Les grands producteurs ne sont généralement pas impliqués. Pour cette raison, je crois que leurs ingrédients ont tendance à être importés de l'étranger. Dans la plupart des cas, seule l'eau est d'origine locale. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses brasseries qui sont particulièrement sensibles à leur saveur ont récemment commencé à utiliser le terme « bière artisanale » au lieu de « bière locale ».
 
interviewer:
Je ne savais pas que c'était la raison de la montée du terme « bière artisanale ». Combien de personnes travaillent actuellement à la Kyoto Brewing Company?
 
Chris:
Je fais la bière avec trois assistants brasseurs. En comptant le service commercial et la comptabilité, nous avons un total de onze employés à temps plein. Nous avons également un certain nombre d'employés à temps partiel dans la buvette.
 
interviewer:
Alors, vous embauchez également de nouveaux employés?
 
Chris:
Nous avons reçu un certain nombre de demandes de renseignements. Il y avait deux booms de bière artisanale au Japon. La première a eu lieu dans les années 1990, ce qui a entraîné une augmentation soudaine des ventes, mais la bière n'avait pas si bon goût et cela ne s'est pas bien passé. (Rires) Nous vivons actuellement le deuxième boom et nous voyons des brasseries ouvertes par des gens qui aiment la bière et qui sont particulièrement soucieux du goût. Je crois que c'est la raison pour laquelle nous recevons tant de demandes.
 
interviewer:
La bière artisanale est-elle populaire à l'étranger?
 
Chris:
On dit que la bière artisanale est originaire des États-Unis, où elle est produite depuis les années 70. Ces dernières années, il y a eu une augmentation soudaine et la part de marché est d'environ 14% aux États-Unis. En revanche, elle n'est que de 0,1% au Japon.
 
interviewer:
Les brasseries ont-elles des relations entre elles?
 
Chris:
Il y en a aux États-Unis. On a aussi des relations au Japon et d'autres brasseries vous apprendront des choses si votre relation se développe. Mais une tendance culturelle à ne pas enseigner aux étrangers existe toujours dans certaines brasseries au Japon.
 
interviewer:
Comment sont vos relations avec les autres brasseries personnellement?
 
Chris:
Il y a des brasseries que j'aimais depuis que je brassais de la bière comme passe-temps. J'ai noué des relations avec eux en les accueillant lors d'événements et en me portant volontaire pour le Craft Beer Fest Kyoto qui a lieu une fois par an. Quand nous nous sommes lancés dans notre propre brasserie, c'était rassurant d'avoir des gens que je pouvais consulter.
 
interviewer:
Je suppose que c'est grâce à votre passion pour la bière. Selon vous, quelle est la chose la plus importante dans le brassage de la bière?
 
Chris:
On m'a déjà posé cette question et je n'ai pas eu de bonne réponse. (Rires) La chose la plus importante dans la gestion d'une brasserie est de pouvoir faire le type de bière que nous aimons boire. Car cela nous permet de juger si notre bière a bon goût ou non. Nous sélectionnons soigneusement nos levures et houblons. Nous utilisons principalement de la levure belge et du houblon américain robuste. Vous pourriez penser que c'est moi qui fabrique la bière, mais en réalité, je ne fais que le moût. Au final, c'est la levure qui fait la bière. Créer un environnement où la levure peut prospérer est mon travail, et c'est ce qui est difficile et intéressant.
interviewer:
Je trouve le processus de brassage de la bière fascinant. Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir une buvette?
 
Chris:
Les brasseurs veulent voir les visages des gens qui boivent leur bière, et les buveurs veulent voir les visages de ceux qui brassent leur bière. Certains grands producteurs ont des taprooms, mais je ne pense pas qu'ils soient assez agréables. Avant d'ouvrir notre buevtte, les événements étaient les seules occasions où nous pouvions voir des gens boire nos bières. Je suis heureux que nous ayons maintenant un endroit où nous pouvons regarder les gens apprécier nos bières et entendre leurs impressions directement auprès d'eux. Je pense que c'est aussi une expérience agréable pour les clients.
 
interviewer:
J'aimerais conclure en vous posant une question sur vos objectifs pour l'avenir.
 
Chris:
Nous voulons produire d'une manière stable des bières de haute qualité. Nous sommes confiants quant à notre qualité, mais notre activité n'est pas encore stable. Nous voulons être une brasserie où les clients entreront et nous diront: « Votre bière est toujours intéressante et savoureuse. »
 
Adresse
25-1 Nishikujo, Takahatacho, Minami-ku, Kyoto-shi, Kyoto-fu 601-8446
Tél
+81-75-574-7820
Site web
https://kyotobrewing.com/en

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